又到一年吃蟹時

鐘世芳

秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時。涼爽的秋天，吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸事。那么，吃螃蟹有哪些講究呢？哪些部位不能吃？哪些人不能吃？今天就來跟你說說。

吃螃蟹的好處

1.抗感染，促進傷口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合，抗感染。手術(shù)后或受傷人群經(jīng)醫(yī)生允許可以適量多吃些螃蟹。

2.促進排泄

精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進能量平衡，對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用，因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

3.抗衰老，軟化血管

蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高，這兩種維生素可以保護黏膜上皮組織、軟化血管和抗衰老。

螃蟹中還含有大量的硒，含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

提醒：螃蟹屬于寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

真正的行家這樣吃螃蟹

1.剪掉螃蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后來吃。

2.將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹、母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。

3.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。

4.吃完蟹蓋輪到蟹身，用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5.用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。

6.用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃、蟹膏吃干凈。

7.把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉，只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。

8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。

9.將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整分開了。

以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。

注意這些地方不能吃——蟹鰓、蟹腸、蟹胃、蟹心，習俗上對于這“四不吃”的解釋，大多是“性寒”，最好不要吃。除此之外還有安全上的考慮，比如蟹鰓是蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，加上較大的表面積，易累積污物和重金屬等。吃螃蟹時，最好不要同時吃寒性食物，也不要喝冷飲。螃蟹本身就是性寒，如果再與冷飲同食，會加重胃寒的情況，甚至會導致腹瀉。

5類人不宜吃螃蟹

1.傷風發(fā)熱者

蟹，多食發(fā)風，積冷，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。傷風發(fā)熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主，高蛋白質(zhì)的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。

2.消化系統(tǒng)疾病患者

螃蟹富含蛋白質(zhì)，大量食用后會促進胰液的分泌，誘發(fā)胰腺炎，膽結(jié)石、胰腺炎、肝炎活動期等消化系統(tǒng)疾病患者最好不要食用。蟹黃還富含膽固醇，促進膽汁分泌，會加重肝炎患者的肝臟負擔。

3.心腦血管疾病患者

螃蟹，尤其是其中的蟹黃膽固醇含量較高，多食會導致血膽固醇升高。血脂異常、動脈粥樣硬化及冠心病等心腦血管疾病患者不要吃螃蟹。

即使對于正常人來說，也不宜一次食用大量蟹黃。而對于血脂已經(jīng)超標、有心腦血管疾病的人來說，再食用大閘蟹會對上述疾病產(chǎn)生不利影響。

4.痛風患者

螃蟹屬于高嘌呤食物，而嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會加重痛風患者病情。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹，更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風套餐”。

5.嬰幼兒

蟹黃和蟹膏含有大量的性激素，如食用較多可能導致嬰幼兒性早熟的發(fā)生。