瓜田籬下系列十三——春天的琵琶蝦

馨香一瓣

蝦蛄也稱(chēng)琵琶蝦或皮皮蝦。春天的琵琶蝦是四季里最肥的，只要一看蝦脖子處的幾道白色橫杠，內(nèi)行人就知道琵琶蝦最美味的時(shí)節(jié)已經(jīng)到了。

開(kāi)春天暖，蝦蛄飽滿(mǎn)。

海洋，是動(dòng)物在地球上的另一個(gè)大舞臺(tái)。陸地上的動(dòng)物，人們眼見(jiàn)容易，感覺(jué)直觀(guān)，而海洋里的動(dòng)物往往隔著一層神秘的面紗，許多人只聞其名難見(jiàn)其身。蝦蛄可能就屬于這類(lèi)情況。

蝦蛄也稱(chēng)琵琶蝦或皮皮蝦。春天的琵琶蝦是四季里最肥的，只要一看蝦脖子處的幾道白色橫杠，內(nèi)行人就知道琵琶蝦最美味的時(shí)節(jié)已經(jīng)到了。

在漁家人形形色色的海產(chǎn)品中，這種被稱(chēng)為平民海鮮的琵琶蝦，這些年來(lái)正被越來(lái)越多天南海北的食客認(rèn)可。雖說(shuō)其渾身長(zhǎng)滿(mǎn)皮殼不易剝離，但那鮮美的味道卻讓人食之留戀，回味難忘。

有道是“人不可貌相，海不可斗量”。琵琶蝦名字雖然好聽(tīng)，可貌相真比不上其他海洋動(dòng)物。它實(shí)際上是一種性情狂暴的軟甲足類(lèi)海洋動(dòng)物，不是真正的蝦類(lèi)。這種稱(chēng)蝦卻不是蝦的海鮮，在我國(guó)沿海地區(qū)處處可見(jiàn)。不同地域的人們對(duì)琵琶蝦的叫法也各有不同，如：皮皮蝦、蝦爬子、蝦虎、皮帶蝦、蝦婆等，在山東蓬萊人們還叫它“官帽蝦”，因其尾部倒過(guò)來(lái)宛如古代官員的烏紗帽，因而贏得此名。

琵琶蝦其貌不揚(yáng)，主要因?yàn)橥庑紊系拿黠@特征。如同刀螂一般的這種海洋動(dòng)物，頭部有兩把鐮刀狀的大角節(jié)，且活動(dòng)自如，那實(shí)際上是它自身護(hù)衛(wèi)的利器之一。別小看這兩把鐮刀，它能輔助琵琶蝦撕碎食物，甚至能敲碎螃蟹的硬殼，還能把人的手指割出很深的口子。琵琶蝦長(zhǎng)條的背部，布滿(mǎn)了一節(jié)一節(jié)的硬殼，腹部有多節(jié)軟片狀附肢，尾部有如官帽一般的硬甲，這個(gè)硬甲又是它防身護(hù)衛(wèi)和筑巢的利器。

琵琶蝦多穴居，常在淺海泥沙中掘穴，穴多為“U”字形。別看它貌似笨拙，實(shí)際上個(gè)性生猛。雖平時(shí)深居海底，但視力十分銳利，其獵物大部分為底棲性不擅游泳的生物，包括各種貝類(lèi)、螃蟹、海膽等，它能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，享用內(nèi)部的鮮肉。披著鈣化裝甲的琵琶蝦也是打仗的高手，平時(shí)非常善于打埋伏，即使立著腳尖悄然路過(guò)的螃蟹，有時(shí)也常成為其攻擊的對(duì)象。它會(huì)用位于頭部的兩個(gè)錘節(jié)對(duì)獵物進(jìn)行猛烈打擊，并用它頭下帶倒刺的臂飛快地刺向食物，可以毀壞蟹的神經(jīng)系統(tǒng)并使其當(dāng)場(chǎng)斃命。更令人驚嘆的是，琵琶蝦還能抓住比它身體大十倍、重十倍的頭足類(lèi)動(dòng)物，如章魚(yú)等。有時(shí)候，即使它被獵物吞到嘴里，也會(huì)在嘴中掙扎不已，讓獵物很難下咽，最終會(huì)被原封不動(dòng)地吐出來(lái)。

記得小時(shí)候趕小海，經(jīng)常在海灘上挖琵琶蝦，手指和腳趾遭受的夾疼至今刻骨銘心。大海退潮后，在露出的海灘上仔細(xì)搜尋，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)個(gè)小小的洞口，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)，還會(huì)在附近再找到一個(gè)，不用說(shuō)，這就是琵琶蝦日常進(jìn)出的穴居地。這時(shí)候，只要用腳在一個(gè)洞口上不斷地下壓，就能把它從另一個(gè)洞口趕出來(lái)。可要把琵琶蝦抓到籃子里就費(fèi)勁了，稍不小心就會(huì)被它翻卷起來(lái)的尾部硬甲刺破手指。正確的捕捉方法是，從它脊梁背部的中間用手捏住，才能順溜地提到籃子里。

琵琶蝦的能量格外驚人。這種聰明的海洋生物長(zhǎng)著一雙奇特的大眼睛，能夠伸出體外。據(jù)介紹，它的眼睛中存有十二個(gè)感光器，而人類(lèi)只有三個(gè)。每只眼睛均由上萬(wàn)只六邊形組成，能夠識(shí)別出許多人類(lèi)看不見(jiàn)的顏色以及不同波長(zhǎng)的光線(xiàn)，并對(duì)太陽(yáng)光進(jìn)行過(guò)濾。還能通過(guò)消除光譜的無(wú)用光波來(lái)減輕眼睛感光的壓力。這是一個(gè)跟人類(lèi)完全不一樣的視覺(jué)系統(tǒng)。由此可見(jiàn)，地球生命的諸多生物本能，神奇得令人刮目相看。

琵琶蝦的生命力極強(qiáng)，繁殖期平均產(chǎn)卵量三萬(wàn)到五萬(wàn)粒，多者二十萬(wàn)粒。據(jù)漁民介紹，由于市場(chǎng)需求大，近年來(lái)許多地方的漁民開(kāi)始嘗試人工繁殖，但因其育苗技術(shù)尚處試驗(yàn)階段，還存在許多技術(shù)問(wèn)題，至今未能廣泛推開(kāi)。從另一方面說(shuō)，這也是一個(gè)契機(jī)，預(yù)示著琵琶蝦未來(lái)的市場(chǎng)將會(huì)隨著育苗技術(shù)的突破，為漁民們創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

琵琶蝦的吃法很簡(jiǎn)單。一般加水蒸煮五分鐘左右，皮色變紅即可。也可把皮皮蝦油炸至金黃，再加入尖椒和蒜末拌著吃。喜歡辣味的，也可在鍋內(nèi)放入適量的香辣油，再加入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，等到蝦身變色后，稍微加點(diǎn)清水，用小火稍微燉一會(huì)兒，就可出鍋。這種做法特點(diǎn)是麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的味道。

食用琵琶蝦的最佳月份，為每年的四至五月開(kāi)春時(shí)。此時(shí)，琵琶蝦肉質(zhì)飽滿(mǎn)，鮮嫩可口。由于它大多數(shù)時(shí)間在海水里浮游，漁民們會(huì)用一種細(xì)細(xì)的粘網(wǎng)，在漲滿(mǎn)潮的時(shí)候下到海里，善于游泳的琵琶蝦此時(shí)大都成群游動(dòng)，遇到粘網(wǎng)就很難脫身，而且越掙扎粘得越結(jié)實(shí)。待到起網(wǎng)時(shí)，粘網(wǎng)內(nèi)外會(huì)掛滿(mǎn)了正在掙扎的琵琶蝦。不過(guò)，粘上容易，摘下來(lái)可就費(fèi)勁了，有時(shí)候會(huì)把粘網(wǎng)撕得到處都是口子。

一般來(lái)講，區(qū)分琵琶蝦雌雄一目了然。母的琵琶蝦的個(gè)頭細(xì)小，公的身軀碩大。另一個(gè)區(qū)分的方法是，母的琵琶蝦的脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字。這對(duì)于不了解海鮮的人來(lái)說(shuō)，特別易于挑選。有的攤位還專(zhuān)門(mén)將母琵琶蝦挑出來(lái)出售，讓食客尤為稱(chēng)心。

也許，生活工作的壓力會(huì)讓人的一日三餐簡(jiǎn)單應(yīng)付，可或許有一天你眼前突然一亮，平淡的日子里會(huì)因一種特殊的食材而讓心情得到改變。這時(shí)候，不妨帶上家人，沿著漫長(zhǎng)的海岸線(xiàn)，來(lái)一次開(kāi)心的遠(yuǎn)游。累了，就地燃起炭火，煮一二份海鮮，包括這鮮美便宜的琵琶蝦。沐浴著陽(yáng)光與海風(fēng)，淡定中放逐所有的疲憊和煩惱，讓心情在煙波海浪中得到放松。

小小琵琶蝦，大自然的饋贈(zèng)，看似貌不驚人，卻能以特有的品質(zhì)，讓人把眼光和餐桌引向大海。