因“漁”而樂

妙妙

溫帶海鮮沙拉

配料：

苦苣40g，紫葉生菜25g，芝麻菜15g，羅馬生菜30g，胡蘿卜絲20g，紅洋蔥絲20g，油浸半干番茄10g，南瓜籽10g，牛油果80g，櫻桃番茄10g，阿根廷紅蝦2只，扇貝2只，墨魚4片，中號小魷魚6片，墨魚汁適量，蜂蜜油醋汁25g，橄欖油適量，鹽適量

做法：

1. 將苦苣、紫葉生菜、芝麻菜、羅馬生菜撕碎放入容器內，再加入胡蘿卜絲、油浸半干番茄、南瓜籽、紅洋蔥絲，用蜂蜜油醋汁調味待用;

2. 起鍋燒熱，加入橄欖油，放入阿根廷紅蝦、扇貝、墨魚、中號小魷魚煎熟，用少許鹽調味;

3. 墨魚汁裝飾畫盤（可省略），牛油果切片、櫻桃番茄一分為二用來裝飾，盤中放入拌好的蔬菜和煎好的海鮮即可。

1.清洗海鮮的時候要把扇貝去掉腮，蝦去掉蝦線。

2.紅洋蔥絲提前用青檸汁腌一下，口味會比較溫和，也沒有生洋蔥的臭味。

3.蜂蜜油醋汁可以在家提前做好隨時取用，方法很簡單，橄欖油、醋按照3∶1的比例準備，紅酒、蜂蜜、鹽按照自己的口味加入即可。

海鮮湯飯

配料：

阿根廷大蝦6只，文蛤4只，青口4只，墨魚150g，大米200g，紅粉15g，新鮮番茄泥40g，橄欖油20g，鹽5g，蝦湯1100g

做法：

1. 平底鍋燒油，將阿根廷大蝦煎上色撈出備用;

2. 湯鍋加熱，用橄欖油將墨魚炒熟，加入紅粉炒出紅油色;

3. 加入新鮮番茄泥炒至湯汁濃稠，再加入生米翻炒一會兒，加入蝦湯;

4. 開小火，把米煮軟，大約40分鐘，出鍋前加文蛤、青口、阿根廷大蝦再煮一會，最后加入少許鹽調味即可。

1. 說起海鮮飯，大家見到的大多是鐵盤做的干飯，其實海鮮湯飯也很出名，也更容易在家操作，不會出現米做不熟的情況。

2. 用整蝦熬蝦湯有些奢侈，我們在家里可以用蝦頭甚至蝦殼去熬湯，濃度不會有太多區別。蝦湯里加入西芹、洋蔥、胡蘿卜、法香一起熬制風味更佳，熬好后配菜全部撈出不要，湯汁分成小包凍起來，隨吃隨用。

3. 紅粉是西餐的常用上色調味料，有些帶辣味，有些不帶，購買的時候要看清楚。

4. 煮海鮮湯飯的時候不要二次加水，否則會破壞蝦湯的濃郁。

水果低溫鱈魚

配料：

鱈魚180g，烤紅椒茄子10g，梨汁10g，蒜蓉蛋黃醬10g，土豆泥60g，橄欖油10g，鹽5g，牛奶10g，迷迭香、黑芝麻少許

做法：

1.將鱈魚放入真空袋里，加入少許鹽和橄欖油揉搓，放入烤箱，用63度低溫烤十分鐘;

2.取出鱈魚，放入烤盤中，烤箱設置成200度，再烤十分鐘;

3.起鍋加熱，把牛奶和土豆泥攪勻，加入少許鹽，攪拌均勻備用;

4.蒜蓉蛋黃醬和梨汁按照1：1攪拌成調味醬汁，烤紅椒茄子加迷迭香加熱一下;

5.盤中放入牛奶土豆泥打底，依次放上烤紅椒茄子、烤魚，佐以梨汁蛋黃醬，撒上黑芝麻，完成。

1.西班牙盛產水果，所以拿水果做菜也非常常見，尤其是水果搭配海鮮，會有一種非常清爽的感覺。

2.烤紅椒茄子在制作的時候，一定要把紅椒外面抹滿橄欖油再去烤，這樣紅椒皮才能輕易地剝落下來。無論是青椒還是紅椒，烤制后皮的口感都不好，去皮后肉質比較多汁爽脆。