桂皮姜糖飲的開發及對小鼠免疫調節作用的研究

陳致羽,管昭巍,王家鑌,劉龍龍,仇宏圖,張 華

(延邊大學農學院,吉林延吉 133002)

桂皮主要含有桂皮酸、桂皮醛、肉桂醇、醋酸桂皮脂等,具有陣痛解痙、解熱、降血壓、抗菌、升高白血球、抗腫瘤、抗潰瘍、壯陽及改善血液和心血管系統等方面作用[1-2]。中醫認為,桂皮性熱,味甘辛,具有暖胃祛寒、活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能[3]。生姜,包含姜辣素、姜酮、姜烯、姜醇、姜酚類化合物,同時含有多種維生素、氨基酸等,具有解表驅寒、殺菌解毒、溫肺止咳、提高機體免疫力等功效[4-5],常用于風寒感冒,胃寒嘔吐等疾病的治療[6]。紅糖是由甘蔗經壓榨、提汁、澄清、熬煮、結晶而成的未經分離處理制成的糖,不添加任何外源化學成分,保留了甘蔗中糖類、蛋白質、酚類等大部分營養物質[7]。

近些年,消費者對飲食的需求發生了很大的變化,隨著大家對預期壽命的穩步增長及老年人對改善健康的期望,人們逐漸開始追求食品和飲品的營養性、全面性和功能性[8]。目前功能飲品的開發研究方面劉世軍等[9]進行了大棗紅糖姜茶研發,采用了傳統的膏方制作工藝,預先將大棗和生姜分別熬煮提取后加入紅糖,過濾濃縮而成。該實驗在原料處理和工藝流程方面簡單易行,但最終產品會出現一定的返砂現象。李秀中等[10]研究了鮮棗姜糖茶的制作工藝,將單因素實驗和響應面優化實驗相結合,并以感官評價作為唯一指標得到產品的最優配比。功能飲品在小鼠體內的免疫調節作用方面,黃敬群等[11]研究肉桂揮發油中桂皮醛抗腫瘤活性和對小鼠免疫力的影響,驗證了桂皮醛不僅具有良好的抑瘤效果,且在一定劑量范圍內還具有保護和改善免疫學器官,提高NK細胞殺傷活性的作用。

目前,韓國有種民間飲品——水晶果,其是以桂皮、生姜、紅糖為原料制得,通常在人們風寒感冒時飲用,但該飲品尚未有具體的原料配方及加工工藝。為了得到最佳的配方比例,本實驗考慮原料性質采用傳統中藥熬煮工藝,以感官評價和抑菌效果為檢測指標,通過單因素及響應面實驗對產品配方進行優化。之后,利用氣質(GC-MS)分析法對產品進行定性分析,并通過免疫力測定方法對小鼠進行免疫器官指數、體液免疫功能和細胞免疫功能等指標測定。為桂皮姜糖飲的研發打下理論基礎并為將來產品的開發上市提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

生姜 市售,無腐爛變質;桂皮 市售;紅糖 市售,古方紅糖;MH肉湯 青島高科園海博生物技術有限公司;瓊脂粉 北京奧博星生物技術有限責任公司;95%無水乙醇 分析醇,天津市科密歐化學試劑有限公司;金黃色葡萄球菌(ATCC25923)、綿羊靜脈血 延邊大學動物醫學專業提供;昆明小鼠 雄性,50只,三周齡,購自延邊大學,生產合格證號:SCXK(吉)2017-0003。

20 μL-SYL15xhdbg血色素吸管 北京中西遠大科技有限公司;FA-1004分析天平 上海良平儀器儀表有限公司;TDZ5-MS低速多管架自動平衡離心機 湖南湘儀實驗室儀器開發有限公司;實驗用立式壓力蒸汽滅菌器 上海博迅實業有限公司醫療設備廠;LHP150L/250L恒溫培養箱 上海赫田科學儀器有限公司;伯樂680全自動酶標儀 上海鼎謙生物科技有限。

1.2 實驗方法

1.2.1 桂皮姜糖飲的制備工藝 生姜去皮洗凈后,切成碎末狀,保鮮膜封好備用。一定量的桂皮加入1000 mL冷水,鍋中熬煮25 min后,加入一定量的古方紅糖再熬制5 min,關火,加入備用的一定量生姜末5 min后,過濾滅菌,封裝樣品[12]。

1.2.2 桂皮姜糖飲的單因素實驗 桂皮姜糖飲的最重要環節是確定原料的使用范圍,以及確定原料之間的搭配比例。因此先對桂皮、生姜、紅糖3種原料分別進行單因素實驗。單因素實驗基本條件:1000 mL水中首先固定生姜添加量3%,紅糖添加量5%,以桂皮添加量分別為1%、2%、3%、4%、5%設置5個水平的單因素實驗。生姜添加量的選擇:選取桂皮最佳添加量(根據桂皮單因素實驗結果確定),紅糖添加量5%,以生姜添加量分別為1%、2%、3%、4%、5%設置5個水平的單因素實驗。紅糖添加量的選擇:固定桂皮添加量(根據桂皮單因素實驗結果確定),生姜添加量(根據生姜單因素實驗結果確定),以紅糖添加量分別為1%、2%、3%、4%、5%設置5個水平的單因素實驗。單因素實驗是以感官評價和抑菌率作為評判指標,將各個比例產品的感官評分和抑菌率換算成10分制相加來表示不同比例飲品的綜合得分:

綜合得分=感官評價得分+抑菌率得分

1.2.3 桂皮姜糖飲的響應面試驗 由于影響試驗的主要因素是桂皮、生姜、紅糖各自的添加量(分別用A、B、C表示),因此研究工作將選取桂皮、生姜和紅糖的添加量3個因素為自變量,由于考慮到感官評價結果偏差較大影響響應面模型擬合,因此以抑菌效果為響應值,采用Box-Behnken實驗設計,研究3者的交互影響規律,見表1。試驗前分別得到它們3者的最低值、接近最優水平值和最高值,記為-1,0,1,最后利用Design Expert對試驗結果進行構圖分析,并對最優值進行預估。

表1 響應面試驗因素水平設計Table 1 Factor level design of response surface test

1.2.4 桂皮姜糖飲的感官評價方法 由固定10位有感官檢驗經驗的食品專業學生組成評價小組,根據表2分別對熬制茶飲料的色澤、口感與滋味進行評分,然后進行統計分析,最終以10分制表示:

表2 桂皮姜糖飲感官評分表Table 2 Cinnamon brown sugar ginger tea sensory score

感官評價得分=實際感官得分×(十分制/感官評價總分30分)=1/3實際感官得分

1.2.5 桂皮姜糖飲的體外抗菌試驗方法 利用接種針通過平板劃線法將金黃色葡萄球菌接種到肉湯培養基中,37 ℃培養24 h后,將菌液濃度稀釋到3×103cfu/mL,備用。本次試驗采用混合培養基法:于90 mL普通MH肉湯培養基中加入10 mL待測定的桂皮姜糖飲樣品,形成藥液培養基,同時配備一組空白對照組(90 mL MH肉湯培養基+10 mL無菌水),取菌液100 μL采用涂布法平涂在培養基表面,而后至于37 ℃恒溫培養箱中培養24 h[13]。響應面實驗結果對藥液混合培養基上細菌菌落數進行計數,與空白對照組相比較計算得出抑菌效果比率,最后用10分制表示:

抑菌率得分=(實際抑菌率×100)×(十分制/抑菌率×100)=1/10實際抑菌率×100

1.2.6 桂皮姜糖飲的氣質(GC-MS)分析方法 實驗前1 d,將產品溶液噴霧干燥得固體顆粒。在GC-MS中分析之前,將殘基轉化為三甲基甲硅烷衍生物(TMS)。將殘余物溶于800 μL吡啶和200 μL衍生劑N,N-雙三甲基甲硅烷基三酰乙酰胺(BSTFA)中。將混合物在70 ℃溫育90 min并注入GC-MS。氦氣用作氣體載體。柱溫度從70 ℃(保持10 min)至300 ℃(保持20 min)以5 ℃/min的速率編程。噴射器和檢測器的溫度分別設定為275 ℃和300 ℃,使用全掃描(m/z范圍70～700)在電子轟擊模式下獲得質譜。經氣相色譜質譜分析,用NIST08.LIB數據系統檢索和人工質譜解析[14-15]。

1.2.7 動物實驗

1.2.7.1 動物分組和給藥 將小鼠放置在空氣流通良好,濕度適宜,恒溫環境(25 ℃)的干凈實驗室條件下適應性飼養一周后,把40只的雄性小鼠隨機分為樣品高、中、低劑量組和對照組,每組10只,實驗期間小鼠進行自由攝食和進水,每天定點(14:00)進行灌胃,具體分組及給藥劑量詳見表3。高中低劑量是桂皮每日人體推薦攝入量的30倍、10倍、5倍。

1.2.7.2 小鼠體重測定 提前對每只小鼠進行標記,每天對小鼠進行定點測定體重并記錄,連續14 d。

1.2.7.3 免疫器官系數 參考張勇[16]的試驗方法。小鼠購回適應性喂養3 d后,隨機分為生理鹽水對照組、樣品高濃度組、樣品中濃度組、樣品低濃度組,每組8只。按0.2 mL/10 g(體重)灌胃,每天1次,連續14 d。末次給藥5 h后,脫頸椎處死小鼠,稱量小鼠體重,取腹腔液后,無菌分離小鼠的肝臟和脾臟,于電子天平上稱重。免疫器官系數(mg/g)=免疫器官重量/體重。

1.2.7.4 碳廓清實驗 注射印度墨水(用生理鹽水稀釋4倍),注射后立刻計時,2、10 min,分別從內眥靜脈叢取血20 μL,并加到2 mL 0.1%Na2CO3溶液中。用全自動酶標儀在600 nm波長處測光密度值(OD),以Na2CO3溶液作空白對照。將小鼠處死,取肝臟和脾臟,去掉表面血污,稱重。

以吞噬指數a表示小鼠碳廓清的能力:

1.2.7.5 血清溶血素測定(血凝法) 取羊血(生理鹽水洗滌3次),每次離心10 min(2000 r/min)。將壓積綿羊紅細胞(SRBC)用生理鹽水配制成2%(v/v)的細胞懸液,免疫注射0.2 mL于小鼠腹腔中。4～5 d后,摘除眼球取血于離心管內,靜置1 h后,凝固血與管壁剝離,使血清充分析出,離心10 min(2000 r/min),收集血清。用生理鹽水將血清倍比稀釋,將不同稀釋度的血清分別置于血凝實驗板內,每孔100 μL,再加入100 μL 0.5%(v/v)的SRBC懸液,混勻后于37 ℃恒溫箱孵育3 h,觀察血清凝集程度。

血清凝集程度分為5級(0～IV):

0級:紅細胞全部下沉,集中在孔底部形成致密的圓點狀,四周液體清皙。

Ⅰ級:紅細胞大部分沉集在孔底成園點狀,四周有少量凝集的紅細胞。

Ⅱ級:凝集的紅細胞在孔底形成薄層,中心可以明顯見到一個疏松的紅點。

Ⅲ級:凝集的紅細胞均勻地鋪散在孔底成一薄層,中心隱約可見一個小紅點。

Ⅳ級:凝集的紅細胞均勻地鋪散在孔底成一薄層,凝塊有時成卷折狀。

抗體水平=(S1+2S2+3S3…nSn)

式中:1、2、3…n代表對倍稀釋的指數,S代表凝集程度的級別,抗體水平越大,表示血清抗體越高。

1.2.7.6 遲發型變態反應(足跖增厚法DTH) 配置2%(v/v)綿羊紅細胞(SRBC),注入0.2 mL該溶液于小鼠腹腔中(約1×108個SPBC),免疫4 d后,用游標卡尺測量左后足跖部厚度,之后在測量部位注射20%(v/v)SPBC,每只小鼠20 μL,注射后于24 h測量左后足跖部厚度(mm),測量三次取平均值[17]。

1.3 數據分析

所有試驗數據均以獨立試驗的均值來表示,試驗因素至少為3個,平行試驗次數至少3次。采用20.0 SPSS進行試驗數據分析,當概率值≤0.05時,判定為統計學顯著。

2 結果與分析

2.1 桂皮姜糖飲的開發

2.1.1 桂皮添加量對桂皮姜糖飲的影響 由圖1可以看出,桂皮添加量為1%時,產品的感官評分最佳,隨著桂皮添加量的增加,桂皮所產生的苦澀也隨之加重,因而其感官評分下降,但桂皮姜糖飲對金黃色葡萄球菌抑制效果明顯增強,可能是桂皮與另外兩種物質之間存在協同作用,當桂皮添加量為3%和5%時,其抑菌效果明顯高于其他組,但桂皮添加量5%的產品感官評價最低,而添加量在3%時,桂皮姜糖飲的抑菌效果較佳且能被更多人接受,綜合得分顯著高于其他組,因此,選用桂皮添加量為3%的樣品做后續的單因素實驗,選用2%、3%、4%三個水平進行響應面分析。

圖1 桂皮不同添加量對產品特性的影響Fig.1 Effect of different amounts of cinnamon on product characteristics注:不同小寫字母表示差異顯著P<0.05,圖2，圖3同。

2.1.2 生姜添加量對桂皮姜糖飲的影響 由圖2分析得出,當桂皮和紅糖的量一定時,隨著生姜含量的增加,辣度和苦感增強,因而其感官評分下降,并且生姜含量與抑菌效果無直接的正反比例關系。當生姜添加量為2%時,抑菌效果較好,并且感官評分較好,其綜合評分顯著高于其他比例,1%和3%的生姜綜合評分顯著高于4%和5%,因此選用生姜添加量為2%的產品做進一步單因素分析,并選用1%、2%、3%三個水平做響應面分析。

圖2 生姜不同添加量對產品特性的影響Fig.2 Effect of different amounts of ginger on product characteristics

2.1.3 紅糖添加量對桂皮姜糖飲的影響 由圖3分析得出,隨著紅糖量的增多,感官得分呈現先上升后下降的趨勢,紅糖添加量為3%時,感官評價得分相對最佳,原因為當紅糖含量過少,整體顏色較淺,滋味過淡;紅糖過多,整體顏色過深,滋味過甜,因而感官評分均下降,且紅糖含量對抑菌效果基本無影響,經方差分析,當紅糖添加量為2%、3%、4%時,桂皮姜糖飲的綜合得分差異不顯著,綜合考慮,選用紅糖占比為2%、3%、4%三個水平進行響應面分析。

圖3 紅糖不同添加量對產品特性的影響Fig.3 Effect of different amounts of brown sugar on product characteristics

2.2 桂皮姜糖飲的配比優化

根據單因素實驗得到的結果采用Box-Behnken三因素三水平進行試驗設計,試驗結果見表4,統計分析結果見表5。

表4 Box-Behnken試驗設計與結果Table 4 Box-Behnken design and results

以抑菌效果為考核指標,考核三種因素對產品抑菌效果的影響,對表5試驗結果進行分析,通過Design Expert軟件進行二次響應面回歸分析,得到多元二次響應回歸方程:Y(%)=83.84+15.04A+2.04B+16.06C-0.94AB-12.79AC+7.52BC-1.47A2+4.69B2-9.03C2,Y為桂皮姜糖飲抗菌效果的預測值。

表5可知,回歸方程具有顯著性(P<0.05),失擬性具有不顯著性(P>0.05),說明方程對試驗擬合較好,可以對產品的抗菌效果進行分析和預測。各方差分析得出,因素A、C對抗菌效果有極顯著的影響(P<0.01),交互項AC對抗菌效果有顯著的影響(P<0.05),因素B、A2、AB、BC、B2、C2對抑菌效果影響不顯著。說明各因素間并非簡單的線性關系,其三個因素之間交互性作用較為明顯。各因素對抗菌效果的影響依次為C(紅糖)>A(桂皮)>B(生姜)。通過軟件得到最高的優化組合為:桂皮3.998%、生姜2.082%、紅糖3.171%。根據結論,進行驗證試驗,結果測得三組平行實驗抑菌效果分別為98.9%±0.78%。通過驗證結果,最終選擇的產品配方為:1000 mL水中,桂皮添加量3.998%、生姜添加量2.082%、紅糖添加量3.171%。

表5 統計分析結果Table 5 The results of regression model

由數據得出的桂皮姜糖飲抗菌效果的響應面和等值線見圖4。影響產品抗菌效果的各因素之間交互作用的關系圖,直觀的反應出因素交互作用對抑菌率的影響。

圖4 響應面和等值線圖Fig.4 Response surface and contour map

圖4a紅糖添加量為3%時,生姜和桂皮對抗菌效果的交互作用。由圖可知,當生姜的量一定時,隨著桂皮量的增大,抗菌效果逐漸增大。當桂皮的量一定時,隨著生姜的量增加,產品抗菌效果呈現輕微上升的趨勢。

圖4b生姜添加量為2%時,紅糖和桂皮的交互作用。由圖可知,當紅糖的量一定時,隨著桂皮量的升高抗菌效果呈明顯上升的趨勢。當桂皮的量趨于下限時,產品抗菌效果隨著紅糖量的升高呈現顯著的上升趨勢,但當桂皮的量趨于上限時,隨著紅糖量的增加抗菌效果呈現先上升再下降的趨勢。

圖4c桂皮添加量為3%時,紅糖和生姜的交互作用。由圖可知,當生姜的量一定時,產品抗菌效果隨紅糖量的升高呈現較為明顯的上升趨勢,當紅糖的量趨于下限時,隨著生姜量的升高,抗菌效果呈現輕微的下降趨勢,但當紅糖的量趨于上限時,抗菌效果隨生姜量的上升而增高。

綜上,三因素之間交互性作用對桂皮姜糖飲的抗菌效果影響顯著。驗證實驗結果與模型預測理論值基本一致,證明該模型可以模擬和預測抗菌效果的變化。

2.3 桂皮姜糖飲成分分析

對表6數據進行歸納分析,從產品中共分析出40種物質,其中酸類物質19種,糖類物質7種,醇類物質6種,酯類物質2種,烷烴類2種,酮類物質1種,醛類物質1種,其他物質2種。本產品含量較高的化合物為α-D-吡喃葡萄糖苷(52.86%)、D-吡喃葡萄糖(8.48%)、D-果糖(4.87%)和D-葡萄糖酸(2.74%)。可能是在加熱過程中桂皮中的肉桂醇與紅糖中的葡萄糖合成了大量葡萄糖苷,同時紅糖在水中溶解度更好從而增加了糖類物質的含量[18]。此外,也發現了一些影響免疫調節作用和抑菌作用的活性物質:異惡唑(0.02%)、甘露糖(0.03%)、花生四烯酸(0.21%)、α-亞麻酸(0.13%)和d-甘露醇(1.65%)。

表6 桂皮姜糖飲中揮發性成分的GC-MS分析結果Table 6 Results of GC-MS analysis of volatile constituents in cinnamon brown sugar ginger tea

異惡唑具有降低人類血糖、緩解疼痛、抵抗炎癥、殺死有害細菌等功能[19]。滕信煥等[20]證明含有新型異惡唑的藥液培養基能有效抑制番茄灰霉病菌和小麥紋枯病菌,這說明異惡唑在單因素實驗中可能展現了一定的抑菌作用。甘露糖能夠參與調解免疫系統,巨噬細胞表面有4種可捕捉抗原的接收器,都含有甘露糖的成分,良好的抗發炎效果以及避免某些細菌感染,例如泌尿道感染[21];花生四烯酸是直接參與合成血栓烷素(thromboxanes)、前列腺素(prostaglandins)和白細胞三烯(leukotrienes)等二十碳衍生物的前體,而這些物質對機體的免疫系統具有十分重要的作用[22]。因此,成分分析結果也驗證了本產品具有一定調節免疫功能的作用。

2.4 桂皮姜糖飲免疫功能性測定

2.4.1 桂皮姜糖飲對小鼠體重變化的影響 由圖5可知,小鼠體重整體呈上升趨勢,劑量組整體增長趨勢高于對照組，且體重增長率均顯著高于對照組(P<0.05),低劑量的增長率顯著高于高中劑量組(P<0.05),可能是因為桂皮姜糖飲中含糖量較高,且桂皮中桂皮醛會促進小鼠胰島素的生成,導致血糖濃度下降,從而促進糖原、脂肪和蛋白質的合成,導致體重增長迅速[23]。

圖5 灌胃后各組小鼠體重變化Fig.5 Body weight changes of mice in each group after gavage注:以空白對照組相比,同一指標各組之間標注不同小寫字母代表差異顯著(P<0.05)。

2.4.2 桂皮姜糖飲對各組臟器與體重比值 免疫器官指數可以反應出免疫細胞的生長發育、繁殖及功能狀況,免疫器官的發育或萎縮變化導致器官指數升高或降低,進而間接表明免疫器官功能的情況。圖6表明,脾臟指數低劑量組顯著高于空白對照組(P<0.05),而高中劑量組與空白對照組無顯著差異(P>0.05);在肝臟指數中,只有高劑量組與空白對照組存在顯著差異(P<0.05)。由此可知,從統計學方法分析說明桂皮姜糖飲不能促進免疫器官的增長。

圖6 灌胃后各組小鼠免疫器官指數Fig.6 Immune organ indices of mice in each group after gavage注:同一指標各組之間標注不同小寫字母代表差異顯著(P<0.05)。

2.4.3 桂皮姜糖飲對小鼠免疫功能的影響 桂皮姜糖飲對小鼠單核-巨噬細胞(碳廓清)功能的影響:參與免疫應答和免疫應答相關的細胞統稱為免疫細胞,包括淋巴細胞、單核-巨噬細胞、造血干細胞和粒細胞等。而單核-巨噬細胞是機體免疫系統中非常重要的免疫細胞,具有誘發特異性免疫應答、吞噬細胞、參與免疫調節等多種功能,其中吞噬指數是反映機體非特異性免疫功能的指標[24]。若單核-巨噬細胞功能中有兩個劑量組的結果與對照組有顯著差異,則單核-巨噬細胞試驗結果為陽性。由表7可見,經灌胃小鼠不同劑量的桂皮姜糖飲14 d,其碳廓清功能(吞噬指數a)高中低樣品組均極顯著高于空白對照組(P<0.01),同時各樣品組之間有極顯著性差異(P<0.01),且存在劑量依賴關系。說明不同濃度樣品均能夠增強單核-巨噬細胞功能。

桂皮姜糖飲對小鼠血清溶血素含量的影響:抗體的功能是基于免疫球蛋白分子結構,其與其他球蛋白分子區別在于能用抗原發生特異性結合和識別抗原的作用。若兩個以上劑量組與對照組有顯著性則可判定結果為陽性。由表7可見,經灌胃小鼠不同劑量的桂皮姜糖飲14 d,劑量組抗體水平均顯著高于空白對照組(P<0.05,P<0.01),其中高劑量組顯著高于中低劑量組,說明隨著劑量濃度的增加,抗體生成更多,從而導致溶血數量增加,即桂皮姜糖飲能促進小鼠的抗體生成數增加。

表7 桂皮姜糖飲對小鼠單核-巨噬細胞功能、體液免疫功能和細胞免疫功能的影響Table 7 Effect of cinnamon ginger sugar beverage on the function of mouse monocyte-macrophage,humoral immunity and cellular immunity

桂皮姜糖飲對小鼠遲發型變態反應的影響:遲發型變態反應(DTH)又稱遲發型超敏反應,與抗體無關,是由T細胞介導的細胞免疫應答的一種類型,是一種常見的免疫反應,因此其反應的強度能反映出細胞免疫水平[25]。由表7可見,高劑量組小鼠的足趾腫脹度(即抗體水平)顯著高于對照組(P<0.05),而中低劑量組與空白組均無顯著差異(P>0.05)。該試驗判定結果為陽性的條件是至少兩個劑量組與對照組有顯著性差異(P<0.05),因此桂皮姜糖飲并不能增強細胞免疫活性。

3 討論與結論

本產品是以桂皮、生姜、紅糖為原料,經過傳統工藝熬制而成。通過單因素和響應面實驗優化產品配方,最終得到最佳比例的配方為1000 mL中添加3.998%桂皮,2.082%生姜和3.171%紅糖。在該比例下的產品,口感柔和,帶有甜辛味,感官總體得分較高,且在抑菌試驗中,產品抑菌率達到98.7%,說明其對金黃色葡萄球菌有良好的抑菌效果。生姜的乙醚提取物對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、黑曲霉、啤酒酵母菌等有明顯的抑制作用,且桂皮油也有一定的抑菌作用,本實驗證明了生姜與桂皮的水浸提物也具備抑制金黃色葡萄球菌的作用。桂皮姜糖飲通過氣質(GC-MS)分析得出40種物質相對含量,主要為糖類物質,其次是酸類和醇類物質。其中異惡唑具有殺死有害細菌、抵抗炎癥等功能,對產品的抑菌效果起到主要作用。此外,本產品中含有甘露糖和花生四烯酸兩種物質,它們是人體生成代謝的必要物質,可以間接的參與調解機體的免疫系統。

在免疫力功能測定實驗中,高中低劑量組可明顯提高血液中碳粒的清除速率,高中低劑量組可以顯著增強抗體與抗原的結合能力,遲發型變態反應只有高劑量組的足趾腫脹度顯著高于空白對照組,而中低劑量組與對照組無顯著差異。因此本產品在單核-巨噬細胞的吞噬能力和體液免疫功能測定實驗中結果判定為陽性,而在細胞免疫功能實驗中(遲發型變態反應)結果判定為陰性,根據免疫學判定標準,即可證明本產品桂皮姜糖飲具有調節小鼠免疫功能的作用。因此,本產品具有一定的抗菌和免疫調節作用,可用于食品工業。