守護(hù)餐桌的刑警

顧靜怡

任飛出生在山西太原，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的80后。從山西醫(yī)科大學(xué)法醫(yī)學(xué)院毒物分析專(zhuān)業(yè)研究生畢業(yè)后，他如愿成為一名身穿白大褂的刑警。2010年，在查封一家涉嫌販賣(mài)地溝油的糧油店時(shí)，眼前的一幕徹底改變了任飛的從警軌跡。在事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，任飛看到臭氣熏天的地溝油成噸地從儲(chǔ)油罐中流出，又看到在不遠(yuǎn)處，一群天真爛漫的小女孩在嬉笑玩耍。強(qiáng)烈的畫(huà)面，把任飛嚇出了一身冷汗，他知道，地溝油中黃曲霉素的毒性是砒霜的58倍。“守護(hù)飯桌安全迫不及待！一定要‘揪出地溝油。”任飛就這樣和地溝油杠上了。

從此，任飛像著了魔一樣，滿(mǎn)腦子只有“地溝油”。他知道地溝油的檢測(cè)是一個(gè)世界難題。因?yàn)橛械牡販嫌徒?jīng)過(guò)高溫、蒸餾、土吸、水洗等步驟的處理后，不僅從感官上無(wú)法區(qū)分，甚至達(dá)到國(guó)家食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的9項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)。也正是因?yàn)闊o(wú)法準(zhǔn)確檢測(cè)，缺乏定性依據(jù)，地溝油堂而皇之地上了百姓餐桌。

怎么才能找到檢測(cè)地溝油的方法呢？任飛開(kāi)始死磕。他白天工作，晚上則留在實(shí)驗(yàn)室。但是，由于是第一次接觸地溝油，他嘗試基因檢測(cè)、含鹽量檢測(cè)、膽固醇檢測(cè)……結(jié)果仍一籌莫展。有一次在做實(shí)驗(yàn)時(shí)，他不小心將純度為99.99%的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)吸入鼻孔，立馬涕淚橫流，咳嗽不止。“難道此路不通？”任飛一次次懷疑自己，想放棄。然而，當(dāng)?shù)诙毂犻_(kāi)眼，看到重新升起的太陽(yáng)，他又燃起了斗志。他對(duì)自己說(shuō)：“莫灰心，再換一種方法試試，就OK了。”

為了攻克這個(gè)難題，任飛幾乎把自己所有的業(yè)余時(shí)間都花在了實(shí)驗(yàn)室。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間接觸有毒試劑，任飛喉嚨干疼，有時(shí)憋得喘不過(guò)氣來(lái)，整晚都難以入睡。而在每個(gè)睡不著覺(jué)的夜晚，他都會(huì)問(wèn)自己：明天你還有什么招？為了揪出“嫌疑人地溝油”，他參與審訊生產(chǎn)地溝油的犯罪，了解生產(chǎn)地溝油的過(guò)程，甚至向罪犯潛心取經(jīng)，學(xué)習(xí)煉制地溝油的工藝。他親手搭鍋煉制地溝油，試過(guò)幾十種溶劑和萃取柱，寫(xiě)了整整5大本實(shí)驗(yàn)記錄。摸清了地溝油中上百種物質(zhì)的特性。但是，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，眼看著就要發(fā)現(xiàn)“嫌疑人”了，但一轉(zhuǎn)眼又啥也沒(méi)有。

2012年的一天，任飛和朋友去吃火鍋。飯桌上，朋友指著一鍋漂著辣椒、茴香、大蒜、花椒的湯料，開(kāi)玩笑地問(wèn)他是不是地溝油。任飛苦笑著夾了一塊肉塞進(jìn)嘴里。突然，他叫了起來(lái)“好麻”，原來(lái)他不小心吃了一串綠藤椒。不過(guò)，這一麻卻激發(fā)了他的靈感：地溝油主要來(lái)自火鍋、麻辣燙等重口味的餐廚廢棄用油，如果從油中檢出調(diào)味品，不就能揪出地溝油了嗎？任飛興奮地跳了起來(lái)。地溝油這個(gè)“嫌疑犯”終于浮出水面了。

一“麻”驚醒夢(mèng)中人。茅塞頓開(kāi)的任飛確定了新的實(shí)驗(yàn)研究方向。他在實(shí)驗(yàn)室用辣椒、茴香、大蒜等調(diào)料又進(jìn)行了上千次的實(shí)驗(yàn)。終于在十幾種調(diào)料中，鎖定了一種名為“辣椒堿”的成分。原來(lái)，在這些各具特色的成分中，唯獨(dú)辣椒堿對(duì)地溝油情有獨(dú)鐘。無(wú)論不法分子如何對(duì)地溝油水洗、土吸、真空、高溫，都難以將它們分離。也就是說(shuō)，受檢測(cè)的油品里即便只含有一皮克（一百兆分之一克）的“辣椒堿”，也能被儀器準(zhǔn)確地識(shí)別出來(lái)。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子：一滴辣椒堿物質(zhì)就算滴入到一個(gè)大型游泳池中，一檢測(cè)便知。“辣椒堿，就是地溝油無(wú)法擺脫，也無(wú)法抹去的身份信息。”

經(jīng)過(guò)反復(fù)驗(yàn)證，任飛研發(fā)的液質(zhì)聯(lián)用儀檢測(cè)地溝油的辦法成功了。2017年，在全國(guó)281個(gè)科研院所和個(gè)人提交的315項(xiàng)“地溝油”檢測(cè)方法中，任飛的辣椒堿檢測(cè)法脫穎而出，以誤檢率為零，檢出率達(dá)80%以上讓人刮目相看，被確定為地溝油的4種檢測(cè)方法之一，通過(guò)了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的驗(yàn)證。研究成果在專(zhuān)業(yè)權(quán)威期刊《色譜》雜志上發(fā)表，為多起地溝油煉制食用油案件的偵破提供了重要的技術(shù)支持。他也因此榮獲全國(guó)公安機(jī)關(guān)改革創(chuàng)新大賽金獎(jiǎng)，并榮立個(gè)人一等功。

然而，來(lái)不及驕傲的任飛，又因?yàn)槔习傩盏囊痪湓挘骸皺z測(cè)辦法好是好，可老百姓用不起。”而踏上了地溝油檢測(cè)的“群眾化”之路。他苦苦思索著：“怎樣才能更方便地守護(hù)百姓的飯桌？”一天，他在用試紙為吸毒人員做尿檢時(shí)，突然腦洞大開(kāi)，檢測(cè)尿液可以用試紙，檢測(cè)辣椒堿為什么不可以？在任飛的不斷創(chuàng)新下，地溝油檢測(cè)從借助大型儀器的第一代，一步步升級(jí)至第二代、第三代、第四代、第五代，檢測(cè)方法越來(lái)越便捷，所需時(shí)間越來(lái)越短，靈敏度越來(lái)越高，終于變身為一張2厘米寬、7厘米長(zhǎng)的試紙條。打開(kāi)紙盒，取出里面的一次性試管，在待檢測(cè)的油中取出7毫升，滴到試紙盒上，等待1分鐘。“一條紅線是地溝油，兩條紅線是正常油。”一枚小小的試紙讓地溝油現(xiàn)了原形。任飛沒(méi)有將這神奇的試紙占為己有。2018年9月，他將“地溝油快檢試紙條”這一技術(shù)成果無(wú)償轉(zhuǎn)讓給一家企業(yè)生產(chǎn)。

刑警可以手持鋼槍?zhuān)瑳_鋒陷陣去破案，更可以為了百姓的安危守護(hù)飯桌。有人說(shuō)任飛是英雄，但他卻固執(zhí)地認(rèn)為這一切都是自己應(yīng)該做的。

（編輯/張金余）