疫情下的食品安全

民以食為天，食以安為先。食品安全是關系全局、影響重大的民生問題。近年來，食品安全問題越來越成為民生問題中不容忽視的一環，新冠肺炎在全球的肆虐，更讓食品安全問題雪上加霜。那么，新冠病毒到底會不會影響食品安全？長芽變綠的土豆到底能不能吃？今天讓我們一一為您揭曉。

新冠病毒會影響食品安全嗎

從“切割三文魚砧板上發現新冠病毒”“豆制品銷售區域樣品陽性”再到“百事工作人員確診”，仿佛什么食物都會被拉進黑名單，成為新冠病毒的傳染中介。每當新冠病毒與食品聯系在一起時，總會變得人心惶惶。有關食品安全與病毒，急需專業解答。

食品是如何沾染病毒的

一直以來，微生物都是食品安全中一類主要的污染因子，主要存在三種情況：存在致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等；存在病毒，如禽流感病毒、豬瘟病毒、甲乙型肝炎病毒等，以及新型冠狀病毒；存在可以產生真菌毒素的真菌類微生物，如曲霉菌。

這些微生物一部分是在食品生產過程中產生的；一部分是在農作物生長和農產品貯藏過程中產生的，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等；還有一部分是在食品加工過程、運輸貯存過程中由于環境和個人不衛生產生的，如大腸桿菌、沙門氏菌等；另外，在食品的加工過程中，也有因操作人員自身疾病導致的病毒污染食品事件，如甲乙型肝炎病毒、新型冠狀病毒，這些污染都會造成食品的不安全。

病毒會在一切表面存在和傳播嗎

病毒的生存需要合適的環境條件，一些病毒對環境的耐受比較高，生存能力比較強，如肝炎病毒。而另一些病毒對環境的耐受能力比較低，生存能力比較差，如新冠病毒。

但是，一些食品是適合病毒生存的，如水產品、畜產品和一些水分多的食品。在食用這類食品時，如果不注意個人衛生、廚房衛生、生食或沖洗不充分都會有感染的風險。

同時，需要注意的是帶包裝的食品感染病毒的風險也是存在的，一是食品加工時可能被感染，這就需要對食品加工企業加強監管，做好食品原料、加工環境的食品安全，消費者也要將這類食品加熱后再食用；二是包裝材料在運輸過程中被污染，這就需要經常對運輸工具進行消毒，對運輸人員進行每日體溫檢測和定期核酸檢測，消費者也要及時處理外包裝，并對食品加熱后食用。

食品出現安全問題怎么處理

發現食品生產存在安全問題的，不僅要將該階段生產的食品做封存處理，還要將已經進入市場的食品做下架和召回處理。對于已經銷售的受到污染的食品，消費者應該不再食用。

另外，新型冠狀病毒主要通過空氣傳播，食品也是病毒傳播的良好載體。因此，日常生活中，我們在接觸食品時應該注意個人衛生，要勤洗手，對于鮮食的水果要用洗水果的洗潔精清洗干凈，盡量少食或不食未經加熱處理的涼拌類蔬菜，食品要充分加熱后食用，菜板和刀具要清洗干凈，并保持干燥，防止新冠病毒通過食物傳播。

喝啤酒真的能消暑嗎

隨著熱浪來襲，很多人尤其是男性朋友喜歡喝點冰啤酒來消暑。雖然喝冰鎮啤酒能帶來一時之快，但若不注意以下這些禁忌，很可能會適得其反，給身體造成傷害。

首先，喝冰鎮啤酒真的能消暑嗎？其實不然。啤酒主要是由大麥芽糖化、發酵后釀制而成，而大麥芽本身并沒有清熱降暑的功效。啤酒性屬濕熱，飲用過度可能會導致脾胃功能虛弱，誘發口臭、腹瀉、食欲不振等癥狀。因此，“喝冰啤能消暑”只是冰鎮所帶來的假象，并不能從根本上達到降暑的效果。

那么，冰鎮啤酒的最佳溫度是多少？為了追求清涼的口感，很多人喜歡把啤酒冰鎮到很低的溫度，這不僅會破壞啤酒本身的醇香口感，還會給身體帶來負擔。冰鎮啤酒的最佳溫度在5-10℃之間，如果溫度過低，啤酒中的蛋白質會分解，其營養成分會遭到破壞。同時，啤酒中各種成分的失調也會影響啤酒的口感。最重要的是，啤酒溫度過低會使飲酒者的腸胃溫度驟減、十二指腸內壓升高，嚴重時可能會誘發腸胃疾病，甚至導致急性胰腺炎發作。

此外，很多人都喜歡邊吃燒烤邊喝冰鎮啤酒，但這種飲食搭配并不健康。海鮮、肉類及動物內臟是燒烤中極受歡迎的菜品，然而這些和啤酒都含有較高的嘌呤，嘌呤在體內代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會誘發痛風等疾病。因此，如果同時進食啤酒和燒烤會增加患痛風的風險。除此之外，燒烤會使食物產生苯并芘等致癌物質，而飲用啤酒會使消化道的血管擴張，溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，加速人體吸收這些致癌物質。健康飲用啤酒，每天應該不超過500毫升，在飲用冰啤酒時，可考慮搭配清淡的菜肴和果蔬。

長芽變綠的土豆能吃嗎

有人說，土豆見光以后會產生毒素，而這些毒素就在那些變綠的地方。但事實并非如此，讓土豆變綠的是葉綠素，就跟讓樹葉變成綠色的色素一樣；而麻嘴的則是真正的毒素——龍葵素，這種生物堿其實是無色無味的。

在有光照的條件下，土豆會同時合成這兩種物質，于是給我們一個錯覺，就是土豆麻嘴的物質是綠色的。

不接受光照的土豆就安全了嗎？

其實不然，即便是沒有光照，只要溫度足夠高，土豆依然會合成大量的龍葵素。在25℃的無光條件下，將土豆儲存20天，其中的龍葵素含量可以從3毫克/100克上升到222毫克/100克，含量提高了超過70倍。雖然這樣的含量只有光照條件對照組的一半，但也遠遠超過了安全標準了。

在這里給大家提個醒，千萬不要吝惜那些麻嘴的土豆，因為龍葵素的毒性很強，它們工作的原理是抑制膽堿酶的活性，從而讓人體積累過多的乙酰膽堿，這種物質會讓神經過度興奮。

如果龍葵素的含量超過20毫克/100克就會引發惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，如果一次吃下的土豆過多，甚至會引發抽搐、昏迷，甚至危及生命。所以，這個風險還是不要冒了。

因為龍葵素在高溫條件下比較穩定，普通的水煮（100℃）幾乎不會破壞茄堿。輕度油炸（150℃）也無能為力，只有當溫度升高到170℃以上的時候，茄堿的“防線”才開始松動。

用210℃深度油炸持續10分鐘就可以去除40%的茄堿。所以用煎炒的方式要安全很多。另外，用微波方式烹飪也可以讓茄堿降低15%。

一些烹飪方法在無意間破壞了龍葵素，比如炒酸辣土豆絲的時候，為了讓土豆絲顯得更爽脆，我們會把切好的土豆絲放在水中浸泡，這時有一部分龍葵素就溶解在水中了。

保存土豆最好是放在低溫干燥的地方，用保鮮袋密封放在冰箱冷藏是可行的，最好還是盡快吃完。