UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花貯藏品質(zhì)的影響

劉澤松，史君彥，左進(jìn)華，高麗樸，王 清,*，孟德梅

（1.北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心，北京 100097；2.天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，天津 300457）

西蘭花，屬于十字花科蕓薹屬甘藍(lán)的一個(gè)變種，營養(yǎng)價(jià)值極高，有“蔬菜之冠”之美譽(yù)[1]。其含有豐富的VC、類胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和多種微量元素等營養(yǎng)成分，還含有功能性活性成分蘿卜硫素，具有抗氧化、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、預(yù)防心血管疾病等功效[2]。因此，西蘭花深受人們的喜愛。

西蘭花采后呼吸代謝旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)降解消耗快。室溫條件下貯藏易失水、衰老黃化和腐爛變質(zhì)，嚴(yán)重影響其商品價(jià)值[1]。因此，尋找一種安全有效的保鮮技術(shù)提升西蘭花采后品質(zhì)顯得尤為重要。目前廣泛應(yīng)用的保鮮技術(shù)有物理、化學(xué)和生物保鮮技術(shù)[3]三大類。隨著人們對(duì)食品安全越來越重視，化學(xué)保鮮劑在食品安全領(lǐng)域存在的問題和隱患也日漸凸顯。生物保鮮技術(shù)的安全則存在較多的不確定性。然而部分物理保鮮技術(shù)如減壓、氣調(diào)保鮮等存在著設(shè)備昂貴、成本過高的缺點(diǎn)[4]。近年來，光控保鮮技術(shù)作為一種綠色安全的物理保鮮方法逐漸引起人們的廣泛關(guān)注并得到迅速發(fā)展。與傳統(tǒng)的物理保鮮方法和化學(xué)保鮮方法相比，光控保鮮技術(shù)具有來源廣泛、操作簡單、成本低廉、無毒害、無副產(chǎn)物殘留、對(duì)環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn)[5]，完全滿足現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)者對(duì)安全環(huán)保型食品的生產(chǎn)和需求，因此在果蔬采后保鮮中有著廣泛的應(yīng)用前景。

發(fā)光二極管（light emitting diode，LED）輻照保鮮是通過發(fā)射不同顏色的光，與植物實(shí)現(xiàn)生長光譜吻合，提高光能利用率，從而延緩果蔬生理老化，以達(dá)到延長貯藏期的效果[6]。Kokalj等[7]研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃經(jīng)藍(lán)光輻照可增強(qiáng)苯丙氨酸解氨酶活性，促進(jìn)3-O-蕓香糖苷花青素的積累。范林林等[8]也發(fā)現(xiàn)，強(qiáng)度為75 μmol/（m2·s）的LED白光照射處理番茄，能抑制其可溶性固形物、VC等營養(yǎng)物質(zhì)的降解，還能提高番茄的多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、過氧化物酶（peroxidase，POD）活性，增強(qiáng)其抗氧化能力，對(duì)其有非常好的保鮮作用。這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明了LED輻照對(duì)果蔬保鮮有著較好的保鮮效果。短波紫外線（ultraviolet-C，UV-C）則是通過殺滅果蔬表面的微生物，從而延緩果蔬腐爛變質(zhì)[9]。張娜等[9]研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花經(jīng)UV-C處理后，其表面的微生物生長受到抑制，可延緩花球腐爛，減少VC在貯藏中的損失。Jiang Aili等[10]研究了LED紅光對(duì)西蘭花采后品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)LED紅光可以有效延緩其黃化，增強(qiáng)抗氧化酶的活性，抑制營養(yǎng)物質(zhì)的降解和葉綠素降解酶基因的表達(dá)；但LED紅光處理不能有效抑制霉菌的生長。目前用UV-C和LED輻照復(fù)合處理西蘭花的研究少有報(bào)道，所以本實(shí)驗(yàn)旨在探究UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花貯藏品質(zhì)的影響，為復(fù)合保鮮技術(shù)在西蘭花的應(yīng)用研究提供理論和技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

西蘭花，品種為‘優(yōu)秀’，產(chǎn)地為河北沽源，收獲后放置泡沫箱中加冰當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，選擇無機(jī)械傷、無病蟲、完好的西蘭花作為試材。

實(shí)驗(yàn)所用試劑均購自北京科創(chuàng)欣達(dá)科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

紫外殺菌燈、L E D 紅光燈 北京謙益得科技有限公司；U V-1 8 0 0 紫外分光光度計(jì) 日本島津公司；D-37520臺(tái)式冷凍高速離心機(jī) 美國Thermo Fisher Scientific公司；HW·SY11-K型電熱恒溫水浴鍋北京市長風(fēng)儀器儀表公司；IKA A11 basic分析研磨機(jī)北京聯(lián)合科力科技有限公司；CR-400全自動(dòng)測色色差計(jì)日本Konica Minolta公司；GXH-3051型便攜式氣體分析儀北京軍方科學(xué)儀器研究所。

1.3 方法

1.3.1 原料處理

將270 顆西藍(lán)花隨機(jī)分成6 組，每組45 顆。各組處理方法如下所示。

CK組：直接放置于暗處；日光（LIGHT）組：放置在光照強(qiáng)度為50 μmol/（m2·s）的日光下直至貯藏結(jié)束；UV-C處理組：進(jìn)行輻照強(qiáng)度為3 kJ/m2的UV-C照射；UV-C+LIGHT處理組：先進(jìn)行輻照強(qiáng)度為3 kJ/m2的UV-C照射，再放置到光照強(qiáng)度為50 μmol/（m2·s）的日光下直至貯藏結(jié)束；UV-C+LED處理組：先進(jìn)行輻照強(qiáng)度為3 kJ/m2的UV-C照射，再采用Jiang Aili等[10]的方法進(jìn)行LED紅光處理，直至貯藏結(jié)束，光照強(qiáng)度為50 μmol/（m2·s）；LED處理組：放置在光照強(qiáng)度為50 μmol/（m2·s）的LED紅光下直至貯藏結(jié)束。

本實(shí)驗(yàn)室前期分別用0、3.0、5.0、7.5 kJ/m2的UV-C處理西蘭花，然后置于暗處貯藏，每日定時(shí)取樣進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和黃化指數(shù)測定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)3.0 kJ/m2輻照劑量處理組的感官評(píng)價(jià)得分最高，黃化指數(shù)最低，貯藏結(jié)束時(shí)西蘭花的品質(zhì)最佳。因此，確定本次研究中的UV-C輻照強(qiáng)度定為3.0 kJ/m2。

處理后的西蘭花均用厚0.04 mm的聚乙烯袋包裝，每個(gè)包裝袋內(nèi)放置約6 顆西蘭花，折口不密封貯藏于20 ℃、相對(duì)濕度90%的冷庫中，并于每天上午10點(diǎn)進(jìn)行取樣檢測。

1.3.2 指標(biāo)測定

1.3.2.1 感官評(píng)價(jià)

由9 人組成的專業(yè)品評(píng)小組對(duì)各處理組西蘭花的色澤、氣味、組織狀態(tài)、腐敗情況和花蕾開放程度進(jìn)行評(píng)判，采取9 分制，得分取平均值。當(dāng)感官評(píng)分低于5 分則認(rèn)為西蘭花基本失去商品性，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)見表1[11]。

表 1 西蘭花感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)[11]Table 1 Criteria for sensory assessment of broccoli[11]

1.3.2.2 黃化指數(shù)測定

黃化指數(shù)的測定參照Olarte[12]和Pen Litao[13]等的方法并略作修改。剛采摘的西蘭花為深綠色，顏色一致，無黃化，此時(shí)為0級(jí)。黃化面積比小于等于1/10時(shí)，為2級(jí)；1/10＜黃化面積比≤1/5時(shí)，為4級(jí)。當(dāng)黃化指數(shù)大于4時(shí)，認(rèn)定其不具備商品價(jià)值。1/5＜黃化面積比≤1/4時(shí)，為6級(jí)。1/4＜黃化面積比≤1/2時(shí)，為8級(jí)。當(dāng)黃化面積大于1/2時(shí)，為10級(jí)。黃化指數(shù)按式（1）計(jì)算。

1.3.2.3 色差測定

色差測定采用CR-400全自動(dòng)測色色差計(jì)測定，每組分別取3 顆西蘭花，在西蘭花花球上用記號(hào)筆劃5 個(gè)標(biāo)記圈（直徑10 mm），作為測定色差的專用測點(diǎn)，每天對(duì)固定的點(diǎn)進(jìn)行測定，得到L、a、b值，取其平均值。

1.3.2.4 質(zhì)量損失率測定

質(zhì)量損失率的測定采用差量法[14]，具體計(jì)算按公式（2）進(jìn)行。

1.3.2.5 呼吸強(qiáng)度測定

呼吸強(qiáng)度采用GXH-3051型便攜式氣體分析儀在20 ℃下進(jìn)行測定。取專用于測定呼吸強(qiáng)度西蘭花，將兩顆置入樣品所在庫中的呼吸罐，采用氣體分析儀進(jìn)行測定，測定時(shí)長為1 h，呼吸強(qiáng)度以1 kg西蘭花呼吸1 h所釋放的CO2質(zhì)量表示，單位為mg/（kg·h）。

1.3.2.6 葉綠素含量測定

取西蘭花花球小花組織進(jìn)行均勻破碎，取樣品1 g采用Shi Junyan等[15]的方法，用丙酮-乙醇（2∶1，V/V）提取液提取葉綠素，13 000×g離心10 min后測定上清液在645 nm和663 nm波長處吸光度。

1.3.2.7 VC含量測定

VC含量的測定采用鉬酸銨比色法[16]，取西蘭花花球小花組織1 g，加入到5 mL提取液（含0.05 mol/L草酸、0.2 mmol/L乙二胺四乙酸（ethylene diamine tetraacetic acid，EDTA））內(nèi)，13 000×g離心20 min后收集上清液，取2 mL上清液、3 mL提取液、0.5 mL 30 g/100 mL偏磷酸-體積分?jǐn)?shù)8%乙酸、1 mL體積分?jǐn)?shù)5%硫酸和2 mL 5 g/100 mL鉬酸銨混勻，80 ℃加熱10 min，冷卻至室溫后加蒸餾水定容至10 mL，測定其在760 nm波長處的吸光度，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算得到VC質(zhì)量濃度，再計(jì)算得到樣品中VC含量。

1.3.2.8 丙二醛含量測定

采用硫代巴比妥酸法[17]測定丙二醛含量，取西蘭花花球組織進(jìn)行均勻破碎，取1 g樣品，加入5 mL提取液三氯乙酸溶液（100 g/L），13 000×g離心20 min，收集2 mL上清液，加入2 mL硫代巴比妥酸溶液（6.7 g/L），煮沸20 min，冷卻后測定其在450、532 nm和600 nm波長處的吸光度，丙二醛含量按式（3）進(jìn)行計(jì)算。

式中：V表示提取液總體積/mL；Vs表示測定時(shí)所取樣品提取液體積/mL；m表示樣品質(zhì)量/g。

1.3.2.9 抗氧化酶活力測定

取西蘭花花球小花組織進(jìn)行均勻破碎，取樣品15 g進(jìn)行抗氧化酶活力的測定。POD、過氧化氫酶（catalase，CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（aseorbate peroxidase，APX）活力測定均采用曹建康等[18]的方法。以每克鮮樣品在470 nm波長處吸光度每分鐘增加1為1 個(gè)POD活力單位（U）；以每克鮮樣品在240 nm波長處吸光度每分鐘增加0.01為1 個(gè)CAT活力單位（U）；以每克鮮樣品在290 nm波長處吸光度每分鐘增加0.01為1 個(gè)APX活力單位（U）。

1.4 數(shù)據(jù)分析與處理

利用Excel 2010和SPSS 22軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理以及顯著性檢驗(yàn)（Duncan法，置信區(qū)間95%），利用Excel 2010軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花外觀品質(zhì)的影響

圖 1 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花感官評(píng)分的影響Fig. 1 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on sensory evaluation score of broccoli

感官評(píng)分是描述和判斷西蘭花質(zhì)量最直觀的指標(biāo)，也是體現(xiàn)商品價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)[19]。由圖1可知，西蘭花的感官評(píng)分在貯藏期間呈下降趨勢，其中UV-C和LED紅光復(fù)合處理在第2～4天感官評(píng)分始終高于其他5 組，說明UV-C和LED紅光復(fù)合處理比UV-C或LED紅光單獨(dú)處理效果更好。其中LED紅光處理組的感官評(píng)分從第1天一直高于UV-C處理組，且2 d后差異顯著（P＜0.05），貯藏結(jié)束時(shí)，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組得分高出LED紅光處理組20%，而LED紅光處理組得分是UV-C處理組的2.15 倍。由此表明，LED紅光處理對(duì)西蘭花的感官品質(zhì)影響較大，UV-C和LED紅光復(fù)合處理的效果更佳，能明顯延長其貨架期。

2.2 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花黃化指數(shù)的影響

如圖2所示，西蘭花的黃化指數(shù)在貯藏過程中呈上升趨勢，2 d后UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的黃化指數(shù)保持最低，說明UV-C和LED紅光復(fù)合處理比UV-C或LED紅光單獨(dú)處理的效果更好。但在第1天，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和UV-C處理組的黃化指數(shù)都顯著高于LED紅光處理組（P＜0.05），可能是UV-C照射后引起的呼吸強(qiáng)度升高從而導(dǎo)致黃化指數(shù)上升。這與周偉[20]的實(shí)驗(yàn)結(jié)論相似，他發(fā)現(xiàn)UV-C照射上海青后會(huì)使其發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，但在貯藏后期也能較好抑制植物呼吸作用。貯藏結(jié)束時(shí)，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組與UV-C處理組差異顯著（P＜0.0 5），與L E D 紅光處理組無顯著差異（P＞0.05），UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的黃化指數(shù)比UV-C處理組低71%，比LED紅光處理組低37%。其原因可能是LED紅光與西蘭花的生長光譜較吻合，因此LED紅光處理比UV-C處理能更好地抑制西蘭花黃化。

2.3 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花色差的影響

圖 3 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花L（A）、a（B）、b（C）值的影響Fig. 3 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on L (A), a (B)and b (C) values of broccoli

色差值能客觀地反映出西蘭花在貯藏過程中顏色的變化[21]。L值代表亮度，L值越大亮度越亮。由圖3A可見，1 d后，CK組的L值一直保持最高，說明其顏色最亮，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和LED處理組間無顯著差異（P＞0.05），且均顯著低于CK組（P＜0.05）。2 d后，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的L值顯著低于UV-C處理組（P＜0.05）。貯藏結(jié)束時(shí)，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的L值比UV-C處理組低14%，僅比LED紅光處理組低1%，說明復(fù)合處理組的亮度最小，其顏色變化最小。

a值代表紅綠度，a值越小代表物體越綠[21]。由圖3B可見，在貯藏過程中，除LED紅光處理組外，其他4 組的a值都呈先降低再升高的趨勢。貯藏結(jié)束時(shí)，CK組的a值最高，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和LED紅光處理組的a值最小，說明這兩組顏色最綠，兩組無顯著差異（P＞0.05）。

b值代表黃藍(lán)度，b值越小物體越藍(lán)[21]。由圖3C可見，1 d后，CK組的b值一直保持最高，說明其顏色最黃。UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和LED紅光處理組的b值最小，且這兩組無顯著差異（P＞0.05）。2 d后，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組與UV-C處理組b值差異顯著（P＜0.05）。在貯藏結(jié)束時(shí)，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的b值（18.24）比UV-C處理組（35.75）低49%，比LED紅光處理組（22.11）低17.5%。

綜上，復(fù)合處理組的顏色變化最小，LED紅光處理的效果好于UV-C處理的效果，與感官評(píng)價(jià)結(jié)果一致。

2.4 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花質(zhì)量損失率的影響

西蘭花采收后呼吸代謝旺盛，易失水萎蔫，導(dǎo)致質(zhì)量降低[22]。由圖4可知，在貯藏期間，西蘭花的質(zhì)量損失率逐漸增加。所有處理組中，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組在貯藏結(jié)束時(shí)質(zhì)量損失率最低，比CK組低36%（P＜0.05），但與UV-C處理組和LED紅光處理組差異不顯著（P＞0.05）。UV-C+LIGHT處理組、LIGHT處理組與CK組差異不顯著（P＞0.05），因此日光照射對(duì)西蘭花的質(zhì)量損失沒有明顯的抑制效果。這與Olarte等[12]的結(jié)論類似，其發(fā)現(xiàn)光照下西蘭花氣孔開口與鮮質(zhì)量損失率呈正相關(guān)。

圖 4 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花質(zhì)量損失率的影響Fig. 4 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on mass loss rate of broccoli

2.5 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花呼吸強(qiáng)度的影響

圖 5 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花呼吸強(qiáng)度的影響Fig. 5 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on respiration rate of broccoli

西蘭花屬于呼吸躍變型蔬菜[23]。由圖5可知，西蘭花在貯藏期間的呼吸強(qiáng)度先升高再降低，在第3天出現(xiàn)呼吸高峰，同時(shí)加快了其表面黃化的速率（圖2）。在第1天，LED紅光處理組的呼吸強(qiáng)度比CK組低15%，到第4天，其呼吸強(qiáng)度比CK組低20%，表明LED紅光處理對(duì)西蘭花的呼吸作用有抑制效果，降低其黃化的速率，這與張娜等[11]的研究結(jié)果一致。而在貯藏結(jié)束時(shí)，UV-C照射的3 個(gè)處理組呼吸強(qiáng)度均高于CK組，說明UV-C處理可能會(huì)增強(qiáng)西蘭花的呼吸作用。在貯藏的前3 d，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組低于CK組，但差異不顯著。

2.6 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花葉綠素含量的影響

葉綠素含量的變化影響著植物顏色的變化[24-25]。由圖6可知，西蘭花的葉綠素含量在貯藏期間呈下降趨勢。整個(gè)貯藏期間，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和LED紅光處理組一直高于CK組，2 d后，差異顯著（P＜0.05）。在貯藏結(jié)束時(shí)，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的葉綠素含量比CK組高出59%，而LED紅光處理組高出CK組63%。UV-C處理組的葉綠素含量在前3 d顯著高于CK組（P＜0.05），在第1天，UV-C處理組的葉綠素含量比CK組高出27%，但在第3天又比CK組低19%（P＜0.05），可能是UV-C的照射導(dǎo)致葉綠素在貯藏后期分解速度加快[26]。由此可得，UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)減少葉綠素在貯藏期間的損失效果較好，主要是LED紅光照射的作用。

圖 6 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花葉綠素含量的影響Fig. 6 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on chlorophyll content of broccoli

2.7 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花VC含量的影響

圖 7 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花VC含量的影響Fig. 7 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on vitamin C content of broccoli

VC是植物體內(nèi)重要的還原性物質(zhì)，能夠延緩植物衰老，同時(shí)也是人體所需要的營養(yǎng)素[27]。由圖7可知，在整個(gè)貯藏期間，VC含量呈下降趨勢。除LIGHT處理組外，其他處理組VC含量均顯著高于CK組（P＜0.05）。2 d后，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的葉綠素含量保持最高，與其他組呈顯著性差異（P＜0.05）。整個(gè)貯藏期間UV-C組葉綠素含量都高于LED紅光處理組，呈顯著性差異（P＜0.05）。貯藏結(jié)束時(shí)，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的VC含量比LED紅光處理組高出48%，比UV-C處理組高出44%。由此可得，UV-C處理較LED紅光處理能更好地抑制西蘭花貯藏期間VC的分解。

2.8 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花丙二醛含量的影響

圖 8 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花丙二醛含量的影響Fig. 8 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on MDA content of broccoli

丙二醛是植物衰老后膜脂過氧化的產(chǎn)物之一，其含量是判斷細(xì)胞衰老的重要指標(biāo)之一[24,28]。由圖8可知，各組丙二醛含量在貯藏期間呈上升趨勢。2 d后，所有處理組的丙二醛含量均顯著低于CK組（P＜0.05）。貯藏結(jié)束時(shí)，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組、UV-C處理組、LED紅光處理組丙二醛含量分別僅為CK組的56%、75%、61%，復(fù)合處理效果顯著高于UV-C單獨(dú)處理組和LED單獨(dú)處理組（P＜0.05）。由此可得，LED處理比UV-C處理更能抑制西蘭花細(xì)胞膜的損傷，延緩其衰老。

2.9 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花抗氧化酶的影響

POD與呼吸作用、光合作用及生長素的氧化等都有關(guān)系，能夠清除植物體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)植物的抗逆性[19]。由圖9A可知，在貯藏期間西蘭花的POD活力呈上升趨勢。UV-C和LED紅光復(fù)合處理組POD活力高于CK組，呈顯著性差異（P＜0.05），在第1天，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的POD活力顯著高出CK組92%（P＜0.05），第4天時(shí)，其POD活力比CK組高出38%。此外，在貯藏前期，UV-C處理組POD活力顯著高于CK組（P＜0.05），而在貯藏末期，LED紅光處理組顯著高于CK組（P＜0.05），其原因有待進(jìn)一步研究。由此可得，UV-C和LED紅光復(fù)合處理的效果最佳，可有效增強(qiáng)西蘭花的POD活力，延緩其衰老。

CAT能催化過氧化氫分解成氧和水，影響植物的生長發(fā)育、氧化、衰老等生理過程[29]。由圖9B可知，在貯藏過程中，CAT活力呈先上升后下降的趨勢，在第3天出現(xiàn)最大值，所有處理組在整個(gè)過程中CAT活力均高于CK組。貯藏期間，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和LED紅光處理組的CAT活力顯著高于CK組（P＜0.05），但復(fù)合處理組的CAT活力最高。在貯藏第1天，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的CAT活力是CK組的2.28 倍，LED紅光處理組的CAT活力則是CK組的2.98 倍。在貯藏前期，LED紅光處理對(duì)西藍(lán)花CAT活力影響顯著。而UV-C處理組的活力僅在第2、3天與CK組呈顯著性差異（P＜0.05），效果較LED處理差。貯藏結(jié)束時(shí)，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組CAT活力比LED紅光處理組高出25%，比UV-C處理組高出48%。由此可得，LED紅光對(duì)CAT的活力刺激較明顯，UV-C和LED紅光復(fù)合處理的效果最佳。

圖 9 UV-C和LED紅光復(fù)合處理對(duì)西蘭花POD（A）、CAT（B）、APX（C）活力的影響Fig. 9 Effect of combined UV-C and red LED irradiation on POD (A),CAT (B) and APX (C) activity of broccoli

APX在清除活性氧中起關(guān)鍵作用，影響植物的生長發(fā)育[30]。由圖9C可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，APX的活力逐漸降低，各處理組均高于CK組。貯藏期間，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組APX活力顯著高于CK組（P＜0.05），第4天時(shí)，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的APX活力高出CK組8%。LED紅光處理組APX活力僅在第2、3天與CK組差異顯著（P＜0.05），但UV-C和LED紅光復(fù)合處理組和LED紅光處理組僅在第3天存在顯著性差異（P＜0.05）。2 d后，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的APX活力高于UV-C處理組，呈顯著性差異（P＜0.05）。在貯藏結(jié)束時(shí)，UV-C和LED紅光復(fù)合處理組的APX活力比LED紅光處理組高出3%，比UV-C處理組高出6%。由此可得，LED紅光對(duì)CAT的活力影響較明顯，UV-C和LED紅光復(fù)合處理的效果最佳。

3 討 論

西蘭花富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，能有效預(yù)防各種疾病。因其采后生理活動(dòng)旺盛，極易發(fā)生失水、萎縮、黃化等現(xiàn)象，因此尋找一種安全有效的保鮮方法具有重要意義。UV-C和LED輻照技術(shù)現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于果蔬保鮮[31]，被證實(shí)對(duì)多種果蔬均有不同的保鮮效果。UV-C處理山竹可有效減少其腐爛，增強(qiáng)其防御相關(guān)的關(guān)鍵酶活性[32]。UV-C處理青椒能較好維持其外觀品質(zhì)，抑制VC、可溶性蛋白和可溶性固形物含量的下降[33]。LED紅光照射番茄后，能顯著提高其番茄紅素的含量[34]。可見，使用UV-C和LED紅光單獨(dú)處理不同的果蔬均能達(dá)到不同程度的保鮮效果。

已 有 研 究 發(fā) 現(xiàn) ， 1 - 甲 基 環(huán) 丙 烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和UV-C復(fù)合處理能較好地維持香梨外觀品質(zhì)，降低呼吸強(qiáng)度，提高POD、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase，PAL）、幾丁質(zhì)酶（chitinase，CHT）活力[35-36]。蘋果經(jīng)1-MCP和UV-C復(fù)合處理后，其酚類含量和PAL、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、CAT活性顯著提高，提高幅度遠(yuǎn)高于1-MCP或UV-C單獨(dú)處理[37]。1-MCP結(jié)合臭氧處理能顯著延緩藍(lán)莓果實(shí)衰老，提高其VC、花色苷、多酚物質(zhì)的含量，其效果也好于1-MCP單獨(dú)處理[38]。因此，復(fù)合處理能更好地維持果蔬品質(zhì)。

本研究中，用UV-C和LED紅光復(fù)合對(duì)西蘭花進(jìn)行照射處理，發(fā)現(xiàn)其可有效維持其感官品質(zhì)，延遲黃化，抑制丙二醛含量的上升，延緩葉綠素和VC含量的下降，提高POD、CAT和APX活性，能很好地保持西蘭花的采后品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，延長其貨架期。而單一的UV-C處理和LED紅光處理雖然也能改善西蘭花的采后貯藏品質(zhì)，但效果遠(yuǎn)不及UV-C和LED紅光復(fù)合處理。因此，UV-C和LED紅光復(fù)合處理的保鮮效果優(yōu)于單獨(dú)處理的效果，為后期對(duì)不同保鮮方法結(jié)合的研究提供了一定的理論參考。