
Ezav是不丹版叁峇,最適合配炒飯。新鮮辣椒直接切粒。紅辣椒干石臼搗碎,或火烤后剪成段皆可,配上切細的番茄、洋蔥、蒜、姜、青蔥、香菜、鹽、不丹花椒粉以及碎乳酪攪拌。不吃乳酪,就舍棄乳酪。有的人也會把材料油炒后,以攪拌機磨成辣椒醬,就看你的吃法。

想吃面條,中不丹有手工制作如同板面的JambuIe和木臼壓制的蕎麥面條(Pula)。面的調料為鹽、花椒粉和辣椒粉,配其它菜肴吃,能增加層次感。

市場肉類部,風干牛肉(Shakam)、風干五花肉(Sikam)和血腸(Juma)琳瑯滿目。風干牛肉或五花肉用加蒜姜泥、洋蔥、鹽,先水煮或用氣壓鍋燉,之后陸續加入白蘿卜和辣椒干。不妨嘗嘗風干牛肉白辣椒乳酪(Shakam Shukam Datshi)。印度進口的五花肉脂肪厚,雖咬下去不油膩,能補充蛋白質,補腎養血,但會讓人有罪惡感,要空碟不容易。在一些游牧民族的村落,風干牦牛肉(Yaksha Shakam)跟風干牛肉一樣耐嚼。

白里帶黃的清淡牛奶菜湯(Jaju),用牛油爆香蔥蒜,放入番茄,后加水煮沸才加入竹筍(Patsha)、河藻(Churu)、青菜(Sag或Hantshey)或野菜(Damru)與牛奶煮沸。

不丹人基本上是無辣不歡,可以三餐僅是國菜——辣椒乳酪配紅米飯。由于每家制作的乳酪味道不一樣,辣度也不同,所以每盤皆驚喜。辣椒乳酪的做法是將蒜、洋蔥、番茄、青蔥、辣椒(Ema,不管是新鮮青辣椒,還是曬干的紅辣椒,切開不去籽)一層層鋪上后,加鹽、不丹花椒粉、牛油、乳酪(Datshi)和少許水,一起煮出各自喜好的濃稠度,中途攪拌即可。若想嘗試辣椒乳酪,推薦小盤。

不丹人也吃餃子(Momo),牛肉餡較多,素的有馬鈴薯洋蔥乳酪餡。這里要介紹的另一種餃子,是哈谷新年特備——蒸Hoentay。皮以蕎麥粉做,餡是蕪菁葉,爐灶烘干煮熟撕開備用:牛油加熱后熄火,趁熱加入姜蔥蒜、菜絲、特質乳酪、紫蘇籽和不丹花椒粉攪拌均勻。后三者給了Hoentay獨特口味!Hoentay可配Ezay吃。

不丹新年才吃的不丹粥,做法是將煮好的米飯,加水磨碎,再入鍋加辣椒粉、豆腐乳酪、姜蒜泥熬煮。花椒粉可隨意加入。

血腸是把面粉、豬血、花椒粉、辣椒粉和鹽煮過后。灌進腸衣風干。烹調時,可與青蔥、白蘿卜、辣椒搭配或直接炸。

我也鐘情用指頭捏成類似算盤子的Khari。多了番茄、洋蔥與紫蘇籽的搭配,味道更佳。

米、玉米和大小麥發酵后(1個月至1年),自家蒸餾的酒(Ara/Chang),是民宿飯前飯后招待客人的飲料。酒量特別好的東不丹人,甚至有13種喝酒的禮儀。