無辣不歡的不丹飲食

不丹版叁峇 Ezay

Ezav是不丹版叁峇，最適合配炒飯。新鮮辣椒直接切粒。紅辣椒干石臼搗碎，或火烤后剪成段皆可，配上切細的番茄、洋蔥、蒜、姜、青蔥、香菜、鹽、不丹花椒粉以及碎乳酪攪拌。不吃乳酪，就舍棄乳酪。有的人也會把材料油炒后，以攪拌機磨成辣椒醬，就看你的吃法。

面條 Jambule&Puta

想吃面條，中不丹有手工制作如同板面的JambuIe和木臼壓制的蕎麥面條（Pula）。面的調料為鹽、花椒粉和辣椒粉，配其它菜肴吃，能增加層次感。

風干肉品 Shakam&Sikam

市場肉類部，風干牛肉（Shakam）、風干五花肉（Sikam）和血腸（Juma）琳瑯滿目。風干牛肉或五花肉用加蒜姜泥、洋蔥、鹽，先水煮或用氣壓鍋燉，之后陸續加入白蘿卜和辣椒干。不妨嘗嘗風干牛肉白辣椒乳酪（Shakam Shukam Datshi）。印度進口的五花肉脂肪厚，雖咬下去不油膩，能補充蛋白質，補腎養血，但會讓人有罪惡感，要空碟不容易。在一些游牧民族的村落，風干牦牛肉（Yaksha Shakam）跟風干牛肉一樣耐嚼。

牛奶菜湯 Jaju

白里帶黃的清淡牛奶菜湯（Jaju），用牛油爆香蔥蒜，放入番茄，后加水煮沸才加入竹筍（Patsha）、河藻（Churu）、青菜（Sag或Hantshey）或野菜（Damru）與牛奶煮沸。

辣椒乳酪 Emadatshi

不丹人基本上是無辣不歡，可以三餐僅是國菜——辣椒乳酪配紅米飯。由于每家制作的乳酪味道不一樣，辣度也不同，所以每盤皆驚喜。辣椒乳酪的做法是將蒜、洋蔥、番茄、青蔥、辣椒（Ema，不管是新鮮青辣椒，還是曬干的紅辣椒，切開不去籽）一層層鋪上后，加鹽、不丹花椒粉、牛油、乳酪（Datshi）和少許水，一起煮出各自喜好的濃稠度，中途攪拌即可。若想嘗試辣椒乳酪，推薦小盤。

餃子&蒸餃子 Momo&Hoentay

不丹人也吃餃子（Momo），牛肉餡較多，素的有馬鈴薯洋蔥乳酪餡。這里要介紹的另一種餃子，是哈谷新年特備——蒸Hoentay。皮以蕎麥粉做，餡是蕪菁葉，爐灶烘干煮熟撕開備用：牛油加熱后熄火，趁熱加入姜蔥蒜、菜絲、特質乳酪、紫蘇籽和不丹花椒粉攪拌均勻。后三者給了Hoentay獨特口味！Hoentay可配Ezay吃。

不丹粥 Paneer Thukpa

不丹新年才吃的不丹粥，做法是將煮好的米飯，加水磨碎，再入鍋加辣椒粉、豆腐乳酪、姜蒜泥熬煮。花椒粉可隨意加入。

血腸 Juma

血腸是把面粉、豬血、花椒粉、辣椒粉和鹽煮過后。灌進腸衣風干。烹調時，可與青蔥、白蘿卜、辣椒搭配或直接炸。

不丹“算盤子” Khari

我也鐘情用指頭捏成類似算盤子的Khari。多了番茄、洋蔥與紫蘇籽的搭配，味道更佳。

酒 Ara&Chang

米、玉米和大小麥發酵后（1個月至1年），自家蒸餾的酒（Ara/Chang），是民宿飯前飯后招待客人的飲料。酒量特別好的東不丹人，甚至有13種喝酒的禮儀。