屯溪老街旅游業(yè)態(tài)現(xiàn)狀及開(kāi)發(fā)策略研究

朱生東 葉京京

隨著消費(fèi)者需求的變化，旅游業(yè)的快速發(fā)展，業(yè)態(tài)提升創(chuàng)新已經(jīng)成為旅游轉(zhuǎn)型升級(jí)的有力武器。屯溪老街作為全國(guó)著名的商業(yè)歷史街區(qū)，存在旅游業(yè)態(tài)單一，結(jié)構(gòu)不合理，休閑、娛樂(lè)等旅游要素配套不完善等問(wèn)題，亟待通過(guò)業(yè)態(tài)調(diào)整、優(yōu)化，推動(dòng)屯溪老街功能完善與旅游業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

一、問(wèn)題的提出

旅游業(yè)態(tài)還是一個(gè)全新的概念和研究領(lǐng)域，沒(méi)有比較權(quán)威和統(tǒng)一的界定。一般認(rèn)為，旅游業(yè)態(tài)是在人們旅游需求日益多元化的基礎(chǔ)上，發(fā)展并固化起來(lái)的旅游業(yè)的具體形式和經(jīng)營(yíng)模式。隨著新消費(fèi)需求的不斷涌現(xiàn)、旅游供給側(cè)改革的推進(jìn)，業(yè)態(tài)創(chuàng)新已經(jīng)成為旅游轉(zhuǎn)型升級(jí)的有力武器，成為培育旅游經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)點(diǎn)的重要途徑。

屯溪老街作為第一批“中國(guó)歷史文化名街”，是中國(guó)商業(yè)型歷史文化街區(qū)的典型代表，盡管具有很高的知名度，但屯溪老街獨(dú)立吸引客源的能力不足，游客消費(fèi)水平低，只能成為黃山風(fēng)景區(qū)、西遞宏村等黃山市核心吸引物的附屬品。究其原因，屯溪老街作為全國(guó)著名的商業(yè)歷史街區(qū)，旅游產(chǎn)品仍以傳統(tǒng)的商業(yè)店鋪銷售為主，產(chǎn)品功能單一，業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)不合理，休閑、娛樂(lè)等旅游要素的配套不完善，無(wú)法滿足旅游市場(chǎng)的多元需求，急須通過(guò)業(yè)態(tài)調(diào)整、優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)屯溪老街功能復(fù)合與業(yè)態(tài)繁榮，這也是全國(guó)歷史文化街區(qū)發(fā)展共同面臨的問(wèn)題。

二、屯溪老街業(yè)態(tài)現(xiàn)狀

屯溪老街坐落在安徽省黃山市屯溪區(qū)中心地段，北面依山，南面傍水，全長(zhǎng)1 272米，精華部分853米，寬5～8米，包括1條直街、3條橫街和18條小巷，在不同年代建成的300余幢徽派建筑構(gòu)成的整個(gè)街巷，呈魚(yú)骨架形分布，西部狹窄、東部較寬。因屯溪老街坐落在橫江、率水和新安江三江匯流之處，并始建于宋朝，南宋遺風(fēng)猶存，明清建筑特色鮮明，所以又被稱為流動(dòng)的“清明上河圖”。從宋代以來(lái)，老街一直都是徽州物資集散中心，如今店鋪依然鱗次櫛比，保留了古代商家“前店后坊”或“前鋪后戶“的經(jīng)營(yíng)格局和特色。屯溪老街目前與旅游相關(guān)的業(yè)態(tài)主要存在以下幾種形式（表1）。

（一）觀光類：“旅游+文化”

觀光購(gòu)物是屯溪老街的主要業(yè)態(tài)模式，觀光主要以老街風(fēng)景觀光為主，從街東頭的牌坊開(kāi)始，可以沿正街兩旁觀賞以粉墻黛瓦馬頭墻和磚雕、石雕、木雕“三雕”為特征的徽派建筑文化以及同德仁藥店等幾個(gè)老店。屯溪博物館為代表的博物館，街巷里面的民居、天井等地，游客到達(dá)的較少。

（二）購(gòu)物類：旅游+店鋪購(gòu)物

購(gòu)物業(yè)態(tài)主要以文房四寶、茶葉、古玩玉器、旅游工藝品和其他土特產(chǎn)品為主，所占比例不等。從街區(qū)各馬路的業(yè)態(tài)分布看，老街正街以店鋪購(gòu)物業(yè)態(tài)為主，其中，文房四寶、古玩玉器主要集中在馬路，集聚效應(yīng)明顯;茶葉店鋪則分布相對(duì)分散，集聚效應(yīng)不明顯。

（三）餐飲類：“旅游+餐飲”

餐飲業(yè)態(tài)中，土菜館所占比重最大，數(shù)量最多，其次是分布在老街街巷中的特色小吃，還包括一些酒吧、咖啡吧、飲品樓、茶館以及蛋糕店等，數(shù)量不多，占比不是很大。其中，大部分餐飲業(yè)態(tài)分布在三馬路兩側(cè)，而二馬路南段有少量酒吧咖啡館，土菜館等主要分布在延安路二馬路以西段。

（四）休閑娛樂(lè)類：“旅游+休閑場(chǎng)所”

休閑娛樂(lè)業(yè)態(tài)類中，目前主要以社會(huì)康體美容店為主，主要分布在老街正街方向，其中，針對(duì)游客的休閑娛樂(lè)設(shè)施如博物館、美術(shù)館等數(shù)量少，比重低，且分布較為零散。另外，周邊的配套休閑娛樂(lè)場(chǎng)所以及游憩場(chǎng)所數(shù)量極少，不能滿足現(xiàn)代游客出游的條件。

（五）住宿類：“旅游+住宿”

從老街的業(yè)態(tài)分布看，住宿業(yè)態(tài)數(shù)量較少，所占比重不大。而其中客棧數(shù)量占一半以上，主要分布在老街西入口兩側(cè)，老街支巷中零散分布，徽州特色體現(xiàn)不明顯。其次是快捷酒店，分布在街東頭。

三、旅游業(yè)態(tài)存在的問(wèn)題

（一）觀光業(yè)態(tài)單一，文化性不足

游客來(lái)到屯溪老街主要是想感受當(dāng)?shù)氐奈幕滋N(yùn)，從建筑上或者老街街巷中領(lǐng)略到屯溪獨(dú)有的文化特色和風(fēng)格特點(diǎn)。但從老街整個(gè)片區(qū)的文化體驗(yàn)看，除了老街入口的牌坊及徽派建筑外，能夠展現(xiàn)給游客的當(dāng)?shù)靥厣幕?hào)、文化景觀和文化意象較少，文化氛圍差。老街成為典型的“商業(yè)街”，缺乏自身的文化特色。老街片區(qū)內(nèi)各級(jí)各類博物館只有5家，其中，真正具有意義的博物館只有屯溪博物館和戴震博物館兩家，且由于博物館面積較小、展示內(nèi)容不夠豐富、可供游客參觀游覽的時(shí)間比較短，難以展現(xiàn)老街片區(qū)應(yīng)該呈現(xiàn)的地域文化和歷史，使游客的文化體驗(yàn)感以及主觀參與性差。

（二）購(gòu)物業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)失衡，同質(zhì)化嚴(yán)重

老街業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)失衡，主街幾乎全是商業(yè)店鋪，過(guò)度商業(yè)化。從產(chǎn)品種類看，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，且呈現(xiàn)低端化、同質(zhì)化，銷售的產(chǎn)品幾乎都是傳統(tǒng)旅游工藝品、文房四寶、茶葉之類，商品特色化、文化品位、創(chuàng)意性等不足，缺乏當(dāng)?shù)芈糜翁厣唐贰匿N售方式看，商業(yè)店鋪（包括部分具有歷史傳統(tǒng)和文化底蘊(yùn)的商業(yè)店鋪、老字號(hào)等）銷售方式傳統(tǒng)單一，以店家展示、介紹、推銷為主，景區(qū)還是傳統(tǒng)意義上的前店后坊模式，體驗(yàn)購(gòu)物內(nèi)容相對(duì)較少，難以吸引游客的興趣和形成較高的旅游人氣。

（三）餐飲業(yè)態(tài)特色不足，接待條件差

除了感受文化底蘊(yùn)，游客來(lái)到老街主要想體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐奶厣朗常屯拖辖值慕謪^(qū)布局看，土菜館偏多，品種相似，且價(jià)格偏高，無(wú)明顯的特色美食，體現(xiàn)不出傳統(tǒng)的徽州美食特色。老街街區(qū)大部分土菜館主要的菜品包括臭鱖魚(yú)、火腿蒸臭豆腐、跳水魚(yú)等，沒(méi)有涉及周邊地區(qū)的特色菜系，無(wú)法給游客提供多樣化的菜品選擇。另外，延安路路邊的小吃攤點(diǎn)衛(wèi)生環(huán)境差，垃圾桶數(shù)量少，擺放不合理，也沒(méi)有定時(shí)定點(diǎn)地打掃清理，無(wú)法保證游客的衛(wèi)生安全，游客體驗(yàn)感較差。

（四）休閑業(yè)態(tài)不足，消費(fèi)水平低

游客走走停停，邊逛邊買，邊看邊拍，已經(jīng)成為現(xiàn)代旅游的常態(tài)。但屯溪老街休閑空間嚴(yán)重缺失，沒(méi)有休閑廣場(chǎng)、綠地等公共開(kāi)放游憩空間，游客無(wú)法靜靜體驗(yàn)老街片區(qū)的休閑功能和文化。配套休閑游憩設(shè)施數(shù)量少，商家門口少數(shù)座椅供店面消費(fèi)顧客使用，游客在逛店鋪之外，沒(méi)地方可以坐下來(lái)休息，難以滿足游客多方面的休閑游憩需求，導(dǎo)致游客只能一直往前走，平均停留時(shí)間較短，消費(fèi)較少，成為典型的“客多錢少”的街區(qū)。根據(jù)對(duì)老街游客的市場(chǎng)調(diào)研，游客在老街停留時(shí)間不足3小時(shí)，近一半游客停留時(shí)間在1～2.5小時(shí)。而在旅游消費(fèi)中，100元以下消費(fèi)占56.0%，500元以上的消費(fèi)不足8.5%。

（五）住宿接待能力差，數(shù)量太少

由于歷史原因，加上后來(lái)周邊改造時(shí)考慮不周，屯溪老街片區(qū)商業(yè)店鋪所占比例過(guò)大，其他的公共休閑空間、休閑娛樂(lè)場(chǎng)所以及相關(guān)的配套設(shè)施嚴(yán)重不足，導(dǎo)致老街的住宿接待能力差，游客基本上都選擇不在老街居住。雖然老街的游客流量很大，每年有700萬(wàn)人，是黃山市游客接待量最多的景區(qū)。但老街的盈利模式主要來(lái)自店鋪購(gòu)物，業(yè)態(tài)嚴(yán)重失衡，游客平均游覽時(shí)間在兩個(gè)小時(shí)左右，一定程度上降低了屯溪老街的經(jīng)營(yíng)收入。

四、旅游業(yè)態(tài)創(chuàng)新策略

（一）依托文化遺產(chǎn)，提升文化品位

屯溪老街最核心的資源特色是徽派建筑遺存（馬頭墻、天井、街巷、徽派“三雕”）和商業(yè)文化遺存（徽商文化、老字號(hào)店鋪）。因此，觀光業(yè)態(tài)發(fā)展需要依托現(xiàn)有的建筑遺產(chǎn)和商業(yè)文化遺產(chǎn)，進(jìn)行傳統(tǒng)文化展示，促進(jìn)建筑遺產(chǎn)保護(hù)與活態(tài)利用，繼承發(fā)揚(yáng)商業(yè)文化，提升屯溪老街的文化品位，把老街打造成“徽文化”傳統(tǒng)商業(yè)文化一條街、“流動(dòng)著的清明上河圖”，觀光業(yè)態(tài)方式要以徽派建筑鑒賞+老字號(hào)非物質(zhì)文化展示（博物館、文化體驗(yàn)館、技藝展示中心）為主。

（二）豐富購(gòu)物品種，增強(qiáng)購(gòu)物體驗(yàn)

歷史文化街區(qū)的同質(zhì)化是一個(gè)通病，銷售的旅游工藝品大同小異。屯溪老街的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，同質(zhì)化程度高，體驗(yàn)性、參與性嚴(yán)重不足。屯溪老街需要改變這一現(xiàn)狀。一方面，徽州土特產(chǎn)種類很多，除了茶葉、文房四寶外，在網(wǎng)絡(luò)銷售得較好的還有臭鱖魚(yú)、五城茶干、燒餅、頂市酥徽墨酥、筍干筍衣農(nóng)家干貨、地方水果等幾十個(gè)品種，完全可以解決品種不足的問(wèn)題。另一方面，屯溪老街有13項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，完全可以讓游客在購(gòu)買茶葉時(shí)欣賞徽州風(fēng)情的茶道表演;在購(gòu)買文房四寶時(shí)參觀歙硯和徽墨的制作過(guò)程;在徽州四雕作坊（磚雕、石雕、木雕、竹雕）親自做一個(gè)工藝品，讓游客在屯溪老街學(xué)會(huì)如何辨認(rèn)茶的種類，了解了文房四寶的歷史，體會(huì)到匠人精神，并記住老街。

（三）完善業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)休閑功能

隨著休閑經(jīng)濟(jì)的興起，旅游已經(jīng)進(jìn)入休閑時(shí)代。屯溪老街一直存在的問(wèn)題就是業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)不合理，購(gòu)物比重過(guò)大。基于此，老街需要以休閑為主導(dǎo)，改善傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，重點(diǎn)發(fā)展休閑娛樂(lè)業(yè)態(tài)。在傳統(tǒng)的購(gòu)物點(diǎn)，要增加休閑設(shè)施，強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)式購(gòu)物;餐飲類在傳統(tǒng)徽州美食基礎(chǔ)上，增加時(shí)尚餐飲、主題餐飲、茶吧酒吧，打造快樂(lè)的“徽味”;休閑游憩業(yè)態(tài)利用濱江帶的良好視覺(jué)景觀和開(kāi)敞空間，開(kāi)發(fā)各類文化演藝、KTV、綜合娛樂(lè)中心、醫(yī)療康體、養(yǎng)生保健等，擴(kuò)展游客的休閑游憩空間，打造休閑文化街（表2）。

（四）發(fā)展民宿業(yè)態(tài)，提升“夜經(jīng)濟(jì)”質(zhì)量

如今，“夜經(jīng)濟(jì)”蓬勃興起，并逐漸成為消費(fèi)領(lǐng)域一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。“夜經(jīng)濟(jì)”很重要的一點(diǎn)就是讓游客留下來(lái)。而民宿是近幾年深受游客喜歡的住宿方式，開(kāi)發(fā)人員可以將獨(dú)具特色的徽派建筑文化與民宿進(jìn)行融合。白天，游客在老街里游玩購(gòu)物，晚上可以參加一些休閑娛樂(lè)活動(dòng)，觀賞新安江夜景，還可以靜坐在徽派民居天井里，倚著美人靠，一眼望去，連綿無(wú)盡的馬頭墻延伸到藍(lán)天的邊際，有助于游客更加真切地感受當(dāng)?shù)氐奈幕諊鰪?qiáng)游客的體驗(yàn)感。

五、結(jié)語(yǔ)

在旅游業(yè)的發(fā)展中，文化歷史街區(qū)的發(fā)展具有重要作用。屯溪老街是黃山市的核心商圈之一，是支撐黃山市旅游發(fā)展的核心功能區(qū)域。作為黃山市的重要公共活動(dòng)中心，要做好相關(guān)旅游業(yè)態(tài)發(fā)展分析，統(tǒng)籌考慮景區(qū)的功能布局，系統(tǒng)完善景區(qū)“食、住、行、游、購(gòu)、娛”六大要素的基礎(chǔ)設(shè)施配備;注重引入文化元素，豐富當(dāng)前的業(yè)態(tài)形式，提高游客在觀光過(guò)程中的參與感與體驗(yàn)感，實(shí)現(xiàn)街區(qū)的可持續(xù)發(fā)展，在較大程度上滿足游客和市場(chǎng)的個(gè)性化需求，有效提高屯溪老街街區(qū)的人氣，促進(jìn)黃山市的旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（作者單位：黃山學(xué)院旅游學(xué)院）