美食旅游目的地競爭力評價體系構建及應用

熊明均 王瑛 郭劍

學界關于旅游目的地競爭力的研究較多，但鮮有對美食旅游目的地競爭力的研究。本文構建了美食旅游目的地競爭力評價指標體系，由目標層、準則層、因素層和指標層4個層次25個指標構成，利用層次分析法確定了指標權重。利用該體系對樂山市的美食旅游目的地競爭力進行評價。結果顯示：樂山市市中區和峨眉山市的美食旅游目的地競爭力最強，而峨邊和馬邊的美食旅游目的地競爭力較弱，與實際情況相符。這表明美食旅游目的地競爭力評價體系具有可操作性和推廣性。

一、美食旅游目的地研究綜述

“吃”在傳統的旅游六要素中占有重要地位，是旅游業創收的重要渠道，美食是旅游目的地的特色餐飲，也是保持旅游目的地競爭力的重要武器。學界關于旅游目的地競爭力的研究較多，霍定文對國內外旅游目的地競爭力的概念和評價模型進行了綜述，也有學者對山地旅游目的地、度假旅游目的地、會議旅游目的地、城市旅游目的地、鄉村旅游目的地競爭力等特定類型旅游目的地競爭力的研究，但鮮有學者對美食旅游目的地競爭力的研究。程勵等人認為，美食旅游目的地指擁有優質的美食資源、豐富的美食旅游產品，將美食作為旅游目的地核心吸引力之一，并具有一定知名度、美譽度的美食旅游品牌形象的旅游目的地。此外，本文還對美食旅游目的地的競爭力受哪些因素影響、如何確定旅游目的地的美食旅游競爭力大小等問題開展研究。

二、美食旅游目的地競爭力評價指標體系構建

（一）美食旅游目的地競爭力評價的意義

開展美食旅游目的地競爭力評價的意義有：①可判斷某一美食旅游目的地競爭力的總體強弱程度;②可判斷美食旅游目的地的比較優勢;③針對比較優勢，提升美食旅游目的地競爭力，滿足游客需求;④提升美食旅游目的地美食產業總體水平。

（二）美食旅游目的地競爭力的評價指標體系構建

目前，學術界對旅游目的地競爭力評價及特定類型旅游目的地競爭力評價的影響因素或指標選擇以多因素為主，但沒有構建美食旅游目的地競爭力的評價指標體系。參照霍定文的旅游目的地競爭力“理論性”的模型選取評價指標，利用層次分析法構建美食旅游目的地競爭力評價指標體系，如表1所示。

（三）美食旅游目的地競爭力評價指標體系權重確定

美食旅游目的地競爭力評價指標體系權重的計算步驟如下。①構造判斷矩陣。判斷矩陣是針對上一層次中的某一元素AK，評定本層次中各相關要素（B1，B2，B3，…）的相對重要性狀況bij，bij取值一般為1，3，5，7，9。②層次單排序。目的是針對上一層次中的某一元素，確定本層次與之聯系的元素重要性次序的權重值，歸結為計算判斷矩陣的特征根和特征向量。③層次總排序。利用同一層次中所有層次單排序的結果，計算針對上一層次而言本層次所有元素重要性的權重值，層次總排序從上到下逐層進行，最高層次的單層排序就是總排序，加總值為1。④一致性檢驗。為了考察層次分析法得到的結果是否合理，需要對判斷矩陣進行一致性檢驗。

利用美食旅游目的地競爭力評價指標體系構建判斷矩陣，并將判斷矩陣發送給業內專家6人，請專家對美食旅游目的地競爭力評價指標的重要性進行比較，并賦值。分別計算每位專家關于準則層、因素層和指標層的權重分配方案。假定每位專家的意見具有同等的重要性，對專家的意見進行算數平均，經過一致性檢驗和矩陣修正，得到美食旅游目的地競爭力評價指標體系權重分配表（表2）。從表2中可以看出，游客需求的權重最大，為0.532 3，其次為美食供給，權重為0.299 3，綜合管理的權重為0.168 4。

對指標層的賦分采用李克特五分量表法，具體內容如表3所示。

三、樂山美食旅游目的地競爭力評價

（一）研究區概況與數據來源

樂山市擁有3處世界級遺產，其中，峨眉山的樂山大佛是全國4處世界文化與自然雙遺產之一，東風堰是世界灌溉工程遺產，旅游經濟總量長期居四川省地市州第二位。近年來，樂山美食旅游產業發展快速，餐飲收入額逐年增長，2014年，餐飲收入額為66.88億元，到2018年增長到121.64億元，年均增長率為15.43%。2014年，餐飲收入占全市GDP比重的5.54%，到2018年增長到7.53%，餐飲業在樂山市國民經濟的地位穩步提升。目前，樂山市正在積極建設世界重要旅游目的地，美食旅游成為世界重要旅游目的地建設的重要戰略。

2019年10月1日-2019年10月7日，筆者帶領學生在樂山大佛景區、峨眉山景區開展游客需求調研，在樂山城區和峨眉山城區調研美食供給信息調研，綜合管理信息通過走訪樂山市文化電視廣播和旅游局、樂山市市場監管局獲取。

（二）樂山美食旅游目的地競爭力評價結果

綜合各類數據，利用美食旅游目的地競爭力評價指標體系權重，可對樂山市11個區縣的美食旅游競爭力進行評價（圖1）。從圖1可以看出，各區縣中，市中區和峨眉山市的美食旅游目的地競爭力最強，二者基本相當，屬于第一梯隊;第二梯隊是犍為、井研和夾江，三地的美食旅游目的地競爭力相當;峨邊和馬邊的美食旅游目的地競爭力較弱。

從準則層的游客需求看，峨眉山市的游客需求得分最高，為0.511 1，市中區、沙灣區、夾江縣的游客需求得分為0.47分左右，井研和犍為的游客需求得分為0.45分，金口河和沐川的游客需求得分為0.43分，五通橋區、峨邊縣、馬邊縣的游客需求得分較低。從準則層的美食供給看，市中區和峨眉山市得分遠遠高于其他區縣，為0.275分，犍為得分為0.209分，而其他區縣的美食供給水平相對較低，得分也較低。從準則層的綜合管理看，市中區、峨眉山市和五通橋區的得分相對較高，在0.09分以上，沙灣區、犍為縣、夾江縣、沐川縣的得分在0.07分以上，其余區縣的得分在0.06分以上。

四、結語

美食旅游目的地競爭力評價指標體系由目標層（美食旅游目的地競爭力等）、準則層（游客需求、美食供給、綜合管理等）、因素層（便利性等9個因素）、指標層（信息獲取便利性等25個指標）等構成，該指標體系具有科學性和實用性，可用于評價不同美食旅游目的地的競爭力大小，具有可操作性和推廣性。

（作者單位：1.樂山師范學院旅游學院;2.樂山師范學院繼續教育學院;3.四川旅游發展研究中心）