為何世界上最早的連鎖快餐是炸雞

劉戈

在蓄奴時代，美國黑人不許養豬和牛等大中型家畜，只有養雞的權力，所以在黑人的味覺基因里就打上了愛吃雞的烙印。

南北戰爭結束后，自由了的黑人把各種吃雞肉的方法帶到了全國。以雞肉為原料的食物也就逐漸成了南方菜的重要組成部分。從肯塔基到南卡羅來納，從新奧爾良到納什維爾，每個地方都認為自己地方的雞肉最正宗，做法最美味。而炸雞也逐漸成為最受歡迎的烹飪方法。

40歲的時候，山德士來到肯塔基州開了家加油站，加油的人們饑腸轆轆，他就在加油站旁的小廚房里做起了炸雞。這就是肯德基炸雞的雛形，山德士把從黑人那里學來的炸雞進行了改良，由于味道鮮美、口味獨特，很快就受到了熱烈歡迎。

戰后，新建的高速公路繞過了山德士的餐廳，生意一落千丈，最后關門大吉還欠了一屁股債。這時是1946年，56歲的山德士開始了自己的第二次創業。他帶著一只壓力鍋，一個50磅的佐料桶，開著他的老福特車上路了，到處兜售炸雞秘方，賣他們自己餐廳的特許經營權。在無數次被拒絕后，1952年，西部猶他州鹽湖城的一家小餐館的老板決定加盟，第一家被授權經營的肯德基餐廳建立了，這是公認的世界上餐飲加盟特許經營商業模式的開始。

也就是在這前后，麥當勞在雷·克羅克的經營下也發展起來。為什么世界上最早的連鎖快餐是炸雞？為什么麥當勞成為世界上最大的快餐連鎖店？最核心的原因只有一個——便宜。

作為糧肉轉化率最高的馴養動物，雞飼養容易，所以在短缺時代，雞肉一直以來都是全世界普通百姓可以日常獲得的最主要的肉類，也自然是價格最便宜的肉類。如果要用最便宜的價格吃一頓肉，同時滿足口味、蛋白質和能量攝入的條件，似乎還真找不出炸雞以外的食品。

這種飲食習慣也造成了味覺的路徑依賴，至今在發展中國家，雞肉依然是人們最喜歡的肉食。同樣，麥當勞使用牛肉餡而不是牛肉直接作為漢堡包的原料，最直接的原因就是把所有牛肉可用部位全部絞碎混在一起，即最大限度地利用了牛肉，又減少了按部位分割牛肉的人工投入，這樣才能保證獲得最低價格的牛肉制品。

（摘自《中國經營》）