刻畫在年輪上的“平治德信”

鄭瑞欣

在廣西南寧市平治德信農牧有限公司的養殖農莊里，三五成群的游機雞，有的在林下草地上悠閑覓食，有的正拍打著翅膀飛向樹枝，農莊四周是綠色的山林，荔枝樹下的草叢里到處可見三個一窩五個一堆的雞蛋……

公司董事長唐勝專注養雞17年，公司依托學校教研與牧業一線生產的理論，根據廣西地方雞種特點，與實踐相結合，精心選種繁育出廣西獨特的游機雞。擁有注冊商標的游機雞，是堅持使用自主養殖的傳統優質土雞，主要在果園、林間自由采食昆蟲、野菜、野草等，同時配以玉米、豆粕、米糠等進行補充，不飼喂商品飼料和促生長激素類添加劑，科學制定禽病防疫程序，保障“游機雞”的自然健康成熟。

一碗雞湯品出的理想之花

天下兩廣是一家。在兩廣人的宴席里都有一個約定俗成的規矩，那就是“無雞不成宴”，可見“雞”在人們飲食中占的重要地位。

唐勝畢業于廣西柳州畜牧獸醫學校，第一次下鄉幫助一位家境貧困的老伯治好一頭病豬后，老伯做了雞湯招待他，“家里沒鹽了，只能將就著吃。”老伯帶著歉意說。沒放鹽的雞能吃嗎？“沒想到那是我吃過的最好吃的雞肉，喝過的最清甜的雞湯。”從那時候開始，唐勝就發誓也要養出那么好吃的雞。

為了給自己的理想打下一個更堅實的基礎，唐勝隨即轉到一個雞場上班。他邊上班，邊在家里試養靈山土雞，但養出來的雞吃起來卻很柴。

專業研究? ?解決瓶頸

“柴”其實就是雞的肌纖維粗，肌內脂肪含量少，這個主要與養殖運動量和營養有直接的關系。學動物與營養出身的唐勝，為了解決養殖遇到的問題，經常翻查資料，對研究不透的問題專門向自己的老師請教，功夫不負有心人，最終從專業的角度解開了這個“柴”的問題。在試驗的過程中，唐勝發現，季節、場地、養殖密度都會影響口感與營養的穩定性。而口感柴是因為雞體內的氨基酸和微量元素不均衡所致。

此外，在平地飼養或者山地飼養雞，對其肉質的穩定也很重要。如果在平地養殖，每畝只能養50只雞，但是山里卻可以每畝養300只雞。唐勝還對雞的日糧配比及飼養空間作出調整，很好地解決了雞肉品質穩定性的瓶頸。

在養殖場還會看到鵝和鴨的身影。“鵝和鴨出現在雞場是為了生態平衡的問題，如果黃鼠狼來的話，鵝、鴨都可以報警，讓雞提高警惕。”唐勝解釋說。

土雞也要標準化

唐勝發現，很多人去菜市場都想買土雞，可是什么樣的雞才是土雞，卻并不是很懂。全國目前都沒有土雞的標準。“土雞如何標準化”是一個新的課題，目前，公司已經向有關部門遞交了“土雞如何標準化”課題的申請。

有人喜歡吃嫩雞，有人喜歡白切或燉湯，那養殖多久的為嫩？多久的適合白切？多久的適合燉湯？有了標準后，就可以明明白白消費。

公司針對消費者做過調查，發現90后或者00后喜歡吃嫩雞;70后、80后的人喜歡吃既嫩又有嚼頭的雞;而50后、60后喜歡吃有嚼勁的老雞。

目前公司的游機雞分5、6、7、12個月四個級別。5個月大的雞達到體成熟，肉質比較細嫩;6、7個月大的雞肉質緊實、雞味濃;12個月的屬于“老”母雞，比較適合燉湯或者喜歡嚼勁的人群消費。公司的飼養規程已經申請專利，企業標準也在制定。不管是哪個月份的雞，都需要做到雞的肌內脂肪含量高，解凍后的失水率、揮發性鹽基氮數值越小越好。

肉雞行業中的佼佼者

隨著游機雞參加的各種比賽、展覽越來越多，名氣也越來越大。2017年5月，在廣西賽區“全區農村創業創新項目創意大賽”決賽上，一碗沒放鹽但味道清甜的雞湯驚艷到了在場的評委，很多人一下子就記住了“游機雞”的名字。游機雞將傳統方法和現代技術相結合，以動物營養學、遺傳育種學和生態學等學科為基礎，融合現代科學養殖技術與傳統養殖方法，養殖出來的雞肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，符合了現代人們對健康、營養、美味的食品消費新需求，成為了肉雞行業的佼佼者。

為了保證游機雞原有的口感，公司花了很多時間去研究物流保鮮的問題，雞屠宰好后，先預冷至少半個小時，然后再抽真空打包，放入冰袋。這樣夏天可以保鮮36小時，冬天可以保鮮48小時。

公司現有平果榜圩、大化共和、賓陽思隴三個養殖基地和南寧市三塘的體驗式農場，依托具有廣西畜牧行業“黃埔軍校”之稱的廣西柳州畜牧獸醫學校的教、科、研，同時與多個創業團隊結合致力于高端肉雞品種的選（培）育、開發和飼養，總資產1000多萬元。公司通過O2O+F2F商業模式打開市場，重點市場分布在上海、北京、廣州等地。

共同致富? ?用數據說話

公司實行“基地+村集體經濟+合作社+農戶+貧困戶”的品牌化經營模式，沖破了農戶養雞規模小、銷售難的束縛，既實現了產品質量達到國家《綠色食品禽肉》質量的要求，形成產業，擴大經營，提高經濟效益，又促進農民增收，實現脫貧，幫扶農民致富。

據統計，游機雞于2014年開始投放市場，當年出欄僅2500羽，到了2015年達到7000羽，2016年出欄30000羽。隨著市場需求的進一步擴大，公司2017年養殖量24萬羽，提供60個崗位，人工工資為192萬元。2018年養殖量36萬羽，提供90個崗位，人工工資為288萬元。2019年養殖量60萬羽，提供150個崗位，人工工資為480萬元。

“平治德信號”是1922年由南寧水搭角一帶商家聯合授予唐勝外公的商號。唐勝的外公躬身踐行“以德立身，以信為本”的為人為商之道，使德信號的故事傳頌巷閭。如今的平治德信農牧有限公司繼續發揚艱苦奮斗精神，為建設綠色生態、和諧安康的美好社會貢獻力量，演繹出新時代平治德信“德行”與“信義”的游機雞創業故事！

（作者單位：中央農廣校）