莘縣食用菌產業提檔升級新策略

侯秋菊

本文主要介紹了莘縣食用菌產業發展中存在問題。筆者通過近幾年對莘縣食用菌產業進行實地走訪、調查、摸索，并通過實踐總結得出提檔升級的新策略。

山東莘縣是“中國雙孢菇之鄉”。近年來，隨著國內食用菌產業的快速發展，我縣食用菌產業面臨越來越多的挑戰，發展中也出現了一些突出問題，亟需在產品銷售、深加工及科技研發等方面急需提檔升級，為此筆者通過走訪摸索調查，就促進莘縣食用菌產業再創新高提出新策略。

一、莘縣食用菌產業存在問題

莘縣年栽培食用菌面積保持在1000hm2以上，總產量約20萬t上下，總產值保持在10億元以上，形成了以雙孢菇、草菇為主導，袖珍菇、雞腿菇、平菇、姬菇等多品種齊發展的格局。在食用菌領域，我縣可謂是百花齊放，爭相發展的民營企業給我縣食用菌產業注入了強大的生命力，使我縣成為了全國聞名的食用菌生產、加工、銷售集散地。但認真分析看出我縣食用菌產業存在諸多問題，急需提檔升級：

1、產品檔次低。我縣食用菌產業雖然形成一定規模，雙孢菇、草菇、雞腿菇生產在全省乃至全國都占有重要地位，雙孢菇、雞腿菇等栽培歷史長、面積大、產量高，但仍存在大而不強、發展放緩、效益不突出等問題，根本原因在于產品檔次不高，“三品一標”少導致大而不強，菇賤傷農，未能在全國打響品牌。

2、產品附加值低。目前，我縣產量較大的雙孢菇、雞腿菇、草菇等，主要的銷售方式仍是賣給初加工企業，制作鹽水菇、蘑菇干，鮮銷所占的比例較少，造成生產效益較低。受本地栽培不集中、市場規模小、對外銷售途徑不夠暢通等問題影響，本地食用菌價格普遍低于國內平均水平，這種現象非常不利于莘縣食用菌產業的發展。

3、菌渣污染環境。2017年全縣食用菌生產總量達到51.7萬t，按照食用菌栽培平均生物轉化率70%，出菇后原材料干重約減少50%計算，可利用農業廢棄物總量約36.2萬t，產生干菌渣約25.9萬t，數量巨大。菌渣利用的好是個寶，可是我縣大部分菇農和有些企業把菌渣放在生產區附近，既對生產區造成污染使食用菌產量和質量下降，又污染生活環境。

4、產業集約化、規模化、標準化程度低。我縣食用菌工廠化栽培發展的早，但集約化、規范化、標準化生產程度低，導致產品質量參差不齊，價格沒有保證，“菇賤傷農”的根本原因就是因為質量沒有保證。

5、科技支撐薄弱，發展后勁不足。隨著全縣食用菌產業的快速發展，專業技術人才缺乏問題日益突出。由于專業人才的不足，先進高效的生產技術難以快速推廣，規范化、標準化生產管理技術難以有效執行;且原有技術人員外出交流學習機會少，知識得不到及時更新，技術力量薄弱;難以對全縣的食用菌生產進行全面指導，導致冷鏈貯運、物聯網等新科技應用較少，缺乏現代化生產先進技術。

二、莘縣食用菌提檔升級新策略

1、把握食用菌產業發展機遇

①建議食用菌是扶貧首選項目。利用食用菌不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他行業爭資源的等特點，讓食用菌產業成為扶貧首選項目。十九大提出堅決打贏脫貧攻堅戰，在貧困地區大力發展食用菌，投資少、見效快、技術成熟、經濟效益顯著，能在帶動當地農民脫貧致富的同時掌握一門新技術，實現長久發展。

②發揮食用菌對生態文明建設作用。食用菌生產原料是棉籽殼、玉米芯、廢棉、木糖醇渣等工農業廢棄物，生產出的產品卻是人見人愛的蘑菇，變廢為寶，發展食用菌符合十九大提出的生態文明建設，莘縣年產食用菌菌渣25.9萬t，如果能充分利用，每畝地施用0.5t，可供應50萬畝蔬菜、果樹等施用，解決我縣大部分經濟作物的有機肥肥源。

③工廠化、規模化、集約化生產。目前正值食用菌產業快速增長時期，生產方式也由房前屋后、大棚拱棚生產轉為工廠化、規模化、集約化生產。山東省食用菌工廠化生產企業數量為126家，企業數量占全國的15%以上;工廠化食用菌生產占比位居全國首位。這無疑對我縣食用菌產業的發展帶來了成功的經驗和發展的啟示。

2、技術支撐，提質增效。為解決我縣食用菌產品層次較低、質量參差不齊的問題，必須緊緊圍繞我縣食用菌產業發展實際，以“四新”促“四化”，智慧驅動轉換舊動能，科技創新培育新動能，強化技術支撐，聚集一批食用菌專業技術人才，引智引力，以科技創新作為我縣食用菌產業轉型升級提質增效的第一動力。

3、合理處理菌渣。食用菌基質經菌絲降解后，纖維素、木質素含量大幅下降，有機質、菌體蛋白、活性物質等含量豐富，在種植業、養殖業、環境修復、植物保護等領域都具有廣泛的應用潛力，利用菌渣二次種菇，經過簡單發酵制成有機肥等都是菌渣利用的好途徑，特別是由聊城市農科院提出的菌渣簡單發酵直接作為蔬菜、果樹優質有機肥，簡單、快速、消化菌渣多，是菌渣高效利用的好辦法。菌渣的高效利用對于食用菌產業的健康可持續發展、延長產業鏈、實現循環農業和土壤修復等都具有重要意義。

三、依靠政府對食用菌產業鼎力相助

1、強化政策保障。建議政府制定扶持食用菌產業發展的多方面優惠政策，建立和完善食用菌產業支持保護政策體系，進一步完善和落實鼓勵開展科技創新、開發新產品、新技術的相關稅收、財政貼息等激勵政策。優先扶持食用菌現代化示范園區、加工龍頭企業、專業批發市場等重大項目建設和龍頭企業發展，增加對食用菌產業的支持。

2、建設特色基地。以科技創新為手段，積極引導“三品一標”，莘縣是“中國雙孢菇之鄉”，主要集中在朝城鎮，建議在此基礎上，打造“雙孢菇特色小鎮”，莘縣草菇備受業內人士關注，但草菇栽培不是成方連片，建議以此為基礎，申報“中國草菇之鄉”。

3、嚴格菌種監管。農業部門要加強食用菌菌種質量監管，建立健全檢測體系，加強食用菌產品的抽樣檢測，嚴格執行菌種生產經營許可制度，建立食用菌質量安全追溯制度，切實加強對菌種、原輔材料等食用菌產前、產中及產后流通環節監管，嚴把市場準入關，確保產品質量安全，確保我縣食用菌產業持續、健康、穩定發展。

（作者單位：252400山東省莘縣農業農村局）