高職院校酒店管理專業教學模式創新的探討

鄧楨瀾

摘 要：酒店業發展至今如火如荼，競爭激烈，現急需各類高素質的酒店專業人才。作為對酒店輸入大量人才的高職院校，應當以酒店行業發展需要為目標，針對當前酒店業的發展現狀，找出教學過程中存在的種種問題，創新教學模式，以適應酒店業多元化人才培養的需要。

關鍵詞：酒店管理;教學模式;創新;探討

中圖分類號：F24 文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.30.043

隨著我國經濟的高速發展，不同類型的酒店如同雨后春筍般不斷涌現。酒店行業開始朝著大規模、高質量方向發展，酒店業急需大批高素質的運用型專業人才。作為高職院校的酒店管理專業，主要為酒店及相關行業提供大量運用型人才。因此，作為高職院校的專業學生，除了掌握基本的操作技能，還要求具有較高的綜合素質，從而滿足酒店業的需求。因此，酒店管理專業在人才培養模式上應以符合行業發展需要為導向，深化對教學模式的創新。

1 酒店管理專業教學模式創新的必要性

根據中國飯店協會發布的2015年至2019年《中國酒店連鎖發展與投資系列報告》中的數據整理，我國酒店行業供給持續增長，中國酒店客房數量從2015年的215.01萬間增長到了2019年的414.97萬間，期間的年均復合增長率為17.87%。由此可見，隨著酒店業的高速發展，酒店專業急缺大量人才，特別是具有扎實理論知識和實踐能力的專業技能人才，更是供不應求。目前，大量高職院校為酒店培養輸送人才，但無論是數量還是質量上，都無法滿足和適應高速發展的酒店業需求。因此，高職院校作為培養和輸送酒店專業技術人才的主要渠道，創新教學模式，培養符合酒店需求的人才勢在必行。

2 酒店管理專業教學模式中已有的問題

近年來，隨著高職院校酒店管理專業課程與教學改革的推進，專業教學水平得到很大的提升，在人才培養方面也取得了顯著成效，為酒店行業輸送了大量人才，甚至相當一大批人才在酒店中占據著舉足輕重的位置。但因受到種種因素的影響，高職酒店管理專業的教學模式中仍存在著種種問題，具體體現在以下幾方面。

2.1 教學方式相對單一

當前，高職院校的酒店管理專業仍以傳統教授式教學模式為主，以學科、教師為中心，教師根據教材進行講解的學習方式。

而這種傳統的教學方式，已不適合當前2000年后的新型大學生，不利于調動他們學習的積極性和主動性。

另一方面，絕大部分高職院校充分意識到作為酒店管理專業這門運用性較強的專業，其實習實訓的重要性。但由于受教學時間、教學設施設備等多種因素的影響，教師僅僅注重一些基本的技能訓練，容易忽視實際工作情境中的模擬。事實上，酒店行業是需要面對面為客人提供服務的，在具體的工作中會涉及大量的實際操作。若學生無法接觸到真實的酒店管理環境，體會到真實運營情境，則很容易導致學生所學和實際情況相脫節，無法適應酒店的需求。

2.2 教學內容相對陳舊

隨著社會的不斷快速發展，酒店行業迎來互聯網的技術革命，行業出現了一些新技術、新動態、新標準。但目前，酒店管理專業的教學目標主要是培養酒店行業需要的一線技能型人才，教學內容也主要是圍繞酒店行業里的一線，如前臺、餐廳、客房、宴會等方面的技能。行業需要的新技術、新標準沒有在教學中得到有效體現，教學內容缺乏更新，與酒店業的實際情況差距較大，可以說，教學內容脫離了酒店行業的實際。而專業教師教學絕大部分仍是以傳統的教材為中心，導致學生所學與酒店市場實際需求脫節，不適應酒店行業相應的要求和規范。因此，高職院校酒店管理專業也必須根據市場的需求及時調整課程教學內容，以便更好地適應酒店的需要。

2.3 校內實訓條件有限

校內實訓主要是按照教學模式安排學生進行專業實訓，仿真酒店的各種真實場景，如客房實訓基地、前廳實訓基地、中餐實訓基地等。校內實訓室是保障實踐教學的必備條件。但目前，由于受到資金、場地的限制，絕大多數高職院校的酒店管理專業實訓條件簡單，缺乏足夠的實訓場地和必要的設施設備，實踐教學項目如鋪床和中西餐擺臺等操作訓練僅僅是在實訓室里進行仿真模擬，完全滿足不了教學的需求。

2.4 校企合作深度不夠

校企合作是深化酒店專業實踐教學的重要場地。目前，高職院校的酒店管理專業與知名酒店企業都存在著合作關系，但其合作的深度卻遠遠不能滿足專業實際技能的實習要求。而部分酒店為了節約人力成本，忽視了培訓和教育，僅僅將學生當作廉價勞動力來使用，打擊了部分學生學習的積極性，沒有形成高質量的實踐教學長效機制。

2.5 教師實踐教學經驗不足

如今，高職院校酒店管理專業教師絕大部分都是直接從高校碩士畢業就直接進入學校。在教學中，他們往往具有較強的理論專業知識，但缺乏行業實踐工作經驗。再加上日常工作任務繁重，不能深入到酒店進行鍛煉學習，導致不能有效提高自身實踐技能，從而使實踐教學內容和酒店的實際需求不相符，不利于教學質量的改善和提高。

3 酒店管理專業教學模式創新探討

3.1 教學方式多樣化

酒店管理專業是一門注重實踐的學科，作為酒店管理專業教師，在教學活動中，應以學生為中心，根據教學的實際情況創新教學方式。如可采用情境教學法進行教學，學生通過模擬酒店中的角色扮演，引發學生思考分析，提升學生對行業的認知，崗位的認同。在課堂上組織好課堂討論和發言，促進學生積極思考、參與到課堂中來。實訓課程中，做好課堂的設計和組織工作，將理論知識有機地滲透到實踐學習中。采用“學校就是酒店、酒店就是學校”的教學模式。鼓勵學生利用課余時間，深入到學校的餐廳、賓館、宿舍、校史館、圖書館等地方，使他們的學習、生活和實踐在準“酒店”的環境下，實施管理服務，提高服務意識、技能和應對突發狀況的能力，在實踐中學習，在鍛煉中收獲，從而有效地提高教學質量。