“且將新火試新茶”：茶館文化的現(xiàn)狀與出路
——以湖北省武漢市為例

肖淼淼，章 蕞

（湖北師范大學，湖北黃石 435000）

中國是茶的故鄉(xiāng)。據(jù)《日知錄》卷七“茶”記載，我國古代飲茶“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”自那時起，飲茶逐漸成為一種風俗，在全國范圍內傳播開來。茶文化，是茶與文化的有機融合。

武漢市為湖北省省會，史稱“茶葉港”，茶文化歷史源遠流長，同時其“九省通衢”之稱可窺其得天獨厚的交通地理優(yōu)勢：溝通南北，維系四方，為百年來的茶葉貿易提供了便捷的運輸方式，而依港而建的茶館，隨著歷史的發(fā)展而不斷變化，具有研究的典型性與代表性。

1 茶館文化發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 茶館社會功能的式微

“沿湖茶肆夾花莊，終歲笙歌擬教坊”，這首道光年間的詩句便是當時古代漢口生活的寫照，聽曲、看戲、說書……各種茶館活動豐富了人們的生活，除此之外，茶館還是時人交換信息的重要場所。一是市民間的調解場所。坊市間若是有拌嘴打諢而不至于鬧上衙門的事，茶館便是很好的溝通解決之地，這在武漢當?shù)赜址Q為“吃講茶”或者“叫散梁子”，由雙方各陳觀點，在大家的評定下理虧的一方付茶錢；二是幫派的集聚場所。青洪幫是武漢盤桓以久的一個幫派，在晚清光緒之前，中國尚未出現(xiàn)報紙一類的時事資訊，加上老百姓不識衙門告示，青洪幫便可借茶館可打探武漢當?shù)氐恼位顒樱础安枭凇保瑫r與漢口當?shù)氐镍f片交易、賭博、娼妓多有浸染，形成一套獨特的幫會文化。

時至今日，這些社會功能已經(jīng)可有可無，或者出現(xiàn)了新的機構替代之前的功能，它們由當時的特定歷史背景所誕生，也由如今的社會變遷所消亡。同時，當代茶館也缺乏自身的地域特色。以武漢地區(qū)為例，武漢茶館所提供的茶葉大多來自全國各地，也有的是國外茶葉，但主營湖北茶葉的茶館就極少。從裝修風格和提供的茶藝服務來看，也與全國其他地區(qū)的茶館大同小異，缺乏自身的武漢風味和歷史底蘊。

1.2 傳統(tǒng)茶館的轉型

從前的茶館主要是喝茶和娛樂，如老舍先生在《茶館》中提到的“爛肉面”，如果客人有其他需求則需要請店家跑腿。平價茶館（如北京的二葷鋪）甚至允許客人攜帶自己的茶葉。

雖如今的茶館大多保留了談話空間的功能，但是在營業(yè)內容上許多茶館已經(jīng)轉型。現(xiàn)代茶館大致分為兩類，第一類名為茶館，其實更加類似飯館，除茶之外也提供果汁、咖啡、奶茶，營業(yè)利潤主要來自于包房和餐食；第二類則是將營業(yè)重點放在了品茗上，以精美的裝修與較高的價格為其主要特征。

轉型之后的茶館大多定位不明確，更像是餐館和茶藝館。而現(xiàn)在社會狀況與從前相比日新月異，不可能完全照搬從前的營業(yè)模，完全遵照以前的模式反而會讓茶館退出歷史舞臺。如何在順應時代需求與保留茶館文化之間做一個平衡，這是茶館經(jīng)營者們需要認真思考的問題。

1.3 對茶道、茶藝的過度宣傳

現(xiàn)今許多茶館側重于宣傳茶道，開設了一些茶道、花道等課程吸引客人。這對于茶文化起到了一個正面作用，可以使更多人對茶館進行深層了解，同時也有一定的負面作用。

根據(jù)回收的200份有效問卷調查，茶藝師一般都為年輕女性，“茶館的室內環(huán)境看似輕松，但實際上與人打交道的過程中很容易受委屈”、“在面對部分男性消費者時，我們常常要擔心他們在言語上的調戲”，這導致這類工作者流動性較大，不利于培養(yǎng)客戶；同時此類工作者壓力較大，不利于提高茶館服務質量。（詳見表1-3.1與表1-3.2）

許多開設了茶道課程、裝修古韻古味的精致茶樓定價偏高。這在無意間提高了了解茶文化的門檻，使得茶文化脫離了群眾。

表1-3.1茶藝師性別統(tǒng)計

表1-3.2女性茶藝師年齡統(tǒng)計

1.4 缺乏強大的品牌連鎖

第一，對于經(jīng)營者來說，經(jīng)營成本高。茶館的占地面積大，購買茶葉成本高，對服務人員的素質水平要求高，就算是選擇加盟開店，也是一比不小的費用。

第二，對于消費者來說，消費水平高。這就導致消費者不會在茶館進行日常消費，而是把茶館當作高端性、商業(yè)性的約會場所。根據(jù)全球專業(yè)市場調研公司英敏特在《英敏特中國消費者及行業(yè)綜合報告—茶館和咖啡館》中的調查，超過十分之一（12%）的中國城市消費者在過去一年內至少去過一次咖啡館，四分之一（25%）的人去過兩次以上。與咖啡館的蓬勃繁榮相比，茶館的發(fā)展就顯得不溫不火，茶館同期的增幅僅為4%。缺乏廣大的消費人群使市場看不到茶館行業(yè)的活力，因此也就極少出現(xiàn)強有力的茶館連鎖組織。

1.5 市場地位有限

從19世紀80年代的“無茶館不城市”變?yōu)楝F(xiàn)今的“我不在辦公室，就在星巴克”。咖啡廳和奶茶店的本土化發(fā)展，使得茶館行業(yè)曾經(jīng)的消費群體出現(xiàn)分層。英敏特的調查報告顯示，“茶館主要以富裕階層為目標，為其提供昂貴的茶品、食物與服務。但是它們缺乏個性，隨著咖啡連鎖店的崛起，不僅其地位正變得岌岌可危，也沒有能與咖啡店抗衡的品牌。”此外，英敏特預測“中國國內的茶館數(shù)量增長率今后還將進一步下降”。

對于茶館內部的消費群體，也有單一化現(xiàn)象存在。筆者以武漢地區(qū)的二十家茶館為目標進行走訪調查，可以得出關于茶館主要消費群體的兩條結論：1.消費人群以進行商務聚會的中年男士為主；2.大部分消費者為熟客。

茶館行業(yè)的自身定位不夠準確，以及其消費人群的單一化，都導致了茶館市場地位的有限性。

2 重振茶館文化的新思考

2.1 突出茶館的現(xiàn)代社交價值

時至今日，盡管茶館在時代發(fā)展中的地位幾經(jīng)轉變，但“以茶會友”在國人心中仍具有重要地位。與以往不同的是，在互聯(lián)網(wǎng)時代帶動下，百姓的確不再需要一個了解時訊的公共場所，但仍需要一個面對面與友人傾訴之地，需要一個心靈的僻靜之處，這正是武漢作為一個快節(jié)奏城市所欠缺的。

在這種情況下，茶館一方面可以開設公共座位較多，人均價格適中，輔之獨特的武漢風韻裝潢類型，吸引實體店的人流，同時打開線上合作，登陸各大外賣軟件，增加業(yè)績銷量，筆者稱此為“大碗茶”模式；另一方面，大型茶館可以與如今重視國學氛圍而誕生的漢服節(jié)聯(lián)動，邀請知名度較高的網(wǎng)紅到店內舉辦活動，把茶館文化同樣融入到青年人之中。也可迎合共享經(jīng)濟的熱潮，開設24小時自助共享茶館，為人們的社交提供便捷私密的場所。

2.2 發(fā)展平價茶館

從前的茶館如此受歡迎，有很大一部分原因在于門檻低。而現(xiàn)如今的大多數(shù)茶館將主要受眾設定為了較有消費能力的中老年人群，導致許多想嘗試的年輕人被價格和氛圍攔在了門外。因此發(fā)展平價茶館是保護茶館文化的必經(jīng)之路。

現(xiàn)代茶館需要放低門檻，適當降低價格，還原茶館的初衷：朋友聚會、鄰里聊天。可選址在居民區(qū)、公園等人群密集的地方，不用一味追求裝修古韻精致。與其追求形式，不如走近老百姓，發(fā)展平價連鎖品牌，擴大茶館的服務面積，讓更多對茶館文化有興趣的朋友前來嘗試；同時增加茶館文化的影響力，讓茶館和奶茶、咖啡店一樣，在街頭隨處可見。

2.3 拓寬宣傳方式

茶館文化不必拘泥于中老年群體，年輕人的活力不可忽視。年輕人雖然對茶文化了解不多，但仍然抱有一定興趣，可以通過年輕人感興趣的方式來吸引他們了解茶館文化，給年輕人一個感受傳統(tǒng)的地方。從奶茶、咖啡店的年齡斷層現(xiàn)象中吸取教訓，將茶館打造成老少皆宜的休閑場所。

茶道文化濃厚的地區(qū)，可以采取線下宣傳，在景點里宣傳茶藝與茶館文化，讓旅客在享受文化熏陶的同時進行親身體驗，提高游客對茶文化的興趣。還可采用街頭廣告的形式，如請評書、相聲、京劇演員在街上表演，與路人互動，以增加大家對茶館文化的興趣。同時加強線上宣傳。如開設微博、公眾號等社交賬號，科普一些茶文化、歷史茶館的小知識。還可以在互聯(lián)網(wǎng)上投放視頻廣告，增加茶館知名度，讓茶館文化更加大眾。

2.4 增添具有文化特色的品牌

對于各地茶館千篇一律、缺乏地域特性的問題，我們也需要加以思考。我國地域廣闊、民族眾多，各個地區(qū)有著不同的風土人情和歷史文化。而茶館文化在我國有著悠久的歷史，發(fā)展到了現(xiàn)代卻只剩下各類茶水的販賣和古風的堆砌，反而失掉了其地域特有的底蘊。重振茶館文化，不僅僅是重振此文化本身，還應重振與其息息相關的地域文化。在茶館中可打造當?shù)氐奶禺a(chǎn)茶品牌，在裝潢茶館時可加入當?shù)靥厣椢镄纬瑟氂酗L格，在茶藝講解時也可增添一些當?shù)厝嗣裉赜械娘嫴枇晳T……不同地區(qū)打造不同的茶館文化，既有著傳承本土文化的意義，也能夠吸引外來游客。

2.5 進行跨界融合

茶館行業(yè)的市場地位有限現(xiàn)象，其根本原因在于茶館的消費人群單一化，客源固定化（熟客為主）。要解決這一問題，就必須要提升茶館對消費人群的吸引力，吸引新的消費者。

在杭州，茶館文化開始與藝術元素融合，杭州茶樓業(yè)協(xié)會會長、湖畔居創(chuàng)始人朱家驥提到：“現(xiàn)在最流行的是開‘茶宴'，不少杭州傳統(tǒng)茶館相繼引入古箏、簫、昆曲、插花等藝術元素，給消費者帶來聽琴、賞花、品戲等多重藝術體驗，這不僅僅滿足消費者喝茶的需求，更為他們帶來愉悅的精神享受。”

茶互助聯(lián)盟秘書長、弘建茶器總經(jīng)理張興榮在中國茶館業(yè)高峰論壇中提到：“只有走出去，將更多的商業(yè)資源鏈接帶入茶產(chǎn)業(yè)，才能更好的發(fā)展。”在市場趨于飽和的大環(huán)境下，跨界融合是一種新的出路。但是在進行融合的過程中，切記不能“忘本”，不能一味地追求新興元素的刺激而失去了茶館文化的核心內涵——茶文化。

6 結束語

重拾茶館文化，是傳承與弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的需要，也是探索傳統(tǒng)文化經(jīng)濟轉型的需要。茶館文化不僅是傳統(tǒng)文化，更是歷史印記的承載者，是城市發(fā)展的見證者。茶館文化的新發(fā)展也能為其他傳統(tǒng)文化新發(fā)展提供借鑒與經(jīng)驗，在創(chuàng)新的同時不斷試錯，謀得傳統(tǒng)文化經(jīng)濟創(chuàng)新發(fā)展之路。在探尋茶館文化發(fā)展出路的過程中，筆者得出了以下經(jīng)驗：一是要與時俱進，順應規(guī)律，在保留優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時吸收結合新的時代經(jīng)濟要素，推陳出新，革故鼎新；二是要以人為本，在傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時探索大眾需求，結合市場需求合理轉變自身發(fā)展模式，迎來更多消費者；三是要堅持原則，無論怎樣改變自身的運營模式、追求新興經(jīng)濟要素，都要堅持茶文化這一核心地位，以繼承弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為使命。如此，才能使茶館文化煥發(fā)生機，繼續(xù)見證城市社會文化的發(fā)展，讓更廣泛的人群了解到茶館文化。總之，我們相信茶館文化將繼續(xù)流傳下去，茶館文化經(jīng)濟將會成為新時代城市經(jīng)濟脈搏中新的血液，而優(yōu)秀傳統(tǒng)文化亦能得到嶄新的發(fā)展機遇，傳統(tǒng)文化經(jīng)濟將成為社會經(jīng)濟的新支柱。