淺談化工與食品安全

楊恒

摘要：化工在促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。然而，化工的不合理使用導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)，這也使得化工成為食品安全問(wèn)題的替罪羊。本文針對(duì)這種情況，著重介紹了化工在食品生產(chǎn)、加工和包裝中可能存在的安全問(wèn)題，分析了主要原因，并提出了預(yù)防措施，以引起人們對(duì)正確使用化工的重視，更好地解決日益嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：化工;食品安全

化學(xué)是一門(mén)中心科學(xué)，與生命、材料等八門(mén)朝陽(yáng)科學(xué)密切相關(guān)。化學(xué)產(chǎn)品與食品的加工、生產(chǎn)和保存密切相關(guān)。然而，近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)，如三聚氰胺污染奶粉、蘇丹紅鴨蛋、甜粽子、塑化劑汁、瘦肉精等，將化工推到了輿論的風(fēng)口浪尖，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。化學(xué)工業(yè)本應(yīng)該給食品工業(yè)帶來(lái)更大的便利和快樂(lè)，為什么卻成為公眾批評(píng)的目標(biāo)？從食品生產(chǎn)和加工的角度，我們對(duì)化工可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析可以看出：（1）從食品原料種植和養(yǎng)殖過(guò)程中引入化學(xué)危害，主要包括化肥、農(nóng)藥和獸藥;（2）食品加工過(guò)程中引入的化學(xué)危害，主要包括濫用食品添加劑和添加違禁品;（3）直接或間接接觸食品和環(huán)境中有毒有害物質(zhì)的包裝材料和設(shè)施的污染。從以上幾個(gè)方面論述了化工引發(fā)食品安全問(wèn)題的原因和危害，以期引起人們對(duì)正確使用化工的重視，正確處理化學(xué)工業(yè)與食品安全的關(guān)系，充分發(fā)揮其巨大潛力，從而改變現(xiàn)狀，更好地解決日益嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題。

一、化學(xué)對(duì)我國(guó)食品安全的負(fù)面影響

食物之所以被稱(chēng)為食物，顧名思義，就是可食用產(chǎn)品。然而，農(nóng)藥殘留等引起的中毒事件。，我國(guó)的食品安全問(wèn)題日益突出。食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的原因有幾個(gè)：一是我國(guó)沒(méi)有完善的法律法規(guī)體系來(lái)規(guī)范食品添加劑的使用，導(dǎo)致添加劑使用混亂。其次，食品添加劑沒(méi)有得到很好的監(jiān)管，這使得檢測(cè)它們變得很困難。第三，新的食品添加劑沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)就投入市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的安全意識(shí)薄弱。為了感官享受，大量含有化學(xué)合成食品添加劑的食物被食用。此外，在利益的驅(qū)使下，肆無(wú)忌憚的商人利欲熏心，用添加劑代替昂貴的原料，用工業(yè)添加劑代替食用添加劑。我國(guó)的食品安全還有很長(zhǎng)的路要走。事實(shí)上，上述食品安全問(wèn)題可以用一句話(huà)來(lái)概括：不該用的能節(jié)約成本就用，能用的可以省錢(qián)就用得多。

一下分別分析下化工對(duì)于食品安全的影響。

（一）化肥

改良作物的培育和應(yīng)用以及殺蟲(chóng)劑和化肥的發(fā)明和使用，不僅給作物帶來(lái)高產(chǎn)，同時(shí)也對(duì)環(huán)境造成了污染。過(guò)量使用化肥會(huì)污染環(huán)境，化肥中的有機(jī)酸或有害化合物，進(jìn)入農(nóng)田后會(huì)被作物吸收，對(duì)人體健康造成較大危害。因此，在使用化肥確保作物產(chǎn)量的同時(shí)，必須采取措施防止和控制可能的污染。化肥生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制化肥中有害物質(zhì)的含量，不銷(xiāo)售不符合要求的化肥。農(nóng)民在施用化肥時(shí)，應(yīng)科學(xué)合理施肥，提高化肥利用率，減少化肥損失，在發(fā)展化肥的同時(shí)，積極推廣有機(jī)肥，做到有機(jī)與無(wú)機(jī)結(jié)合。

（二）農(nóng)藥

化學(xué)農(nóng)藥作為防治農(nóng)作物病蟲(chóng)害的重要手段，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)具有重要意義。然而，盲目、不科學(xué)地使用農(nóng)藥會(huì)污染環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品，危害人類(lèi)健康。在田間使用農(nóng)藥后，大部分農(nóng)藥分散在空氣和土壤中，被作物吸收和積累，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留。殺蟲(chóng)劑的性質(zhì)越穩(wěn)定，它們?cè)诃h(huán)境中停留的時(shí)間越長(zhǎng)，污染就越嚴(yán)重。農(nóng)藥使用不當(dāng)，如使用次數(shù)太多、劑量太大，特別是臨近農(nóng)作物收獲時(shí)，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物表面造成污染。

（三）獸藥

隨著動(dòng)物性食品在人們?nèi)粘ｏ嬍持兴急壤脑黾樱F藥殘留問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。由于獸藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題，我國(guó)的出口貿(mào)易遭受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。尤其是近年來(lái)，瘦肉精事件頻頻爆發(fā)。在利益的驅(qū)使下，農(nóng)民們冒了風(fēng)險(xiǎn)，并多次禁止瘦肉精。獸藥殘留監(jiān)測(cè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，需要政府的高度重視和人民的大力支持。首先，要加快立法，建立有效的監(jiān)管體系，嚴(yán)格規(guī)范獸藥的安全使用。同時(shí)，要廣泛宣傳，無(wú)論是內(nèi)銷(xiāo)還是出口，都要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)。其次，作為生產(chǎn)者，在任何情況下都要自覺(jué)遵守國(guó)家關(guān)于屠宰前停藥期的規(guī)定，用藥前要聽(tīng)從獸醫(yī)的指導(dǎo)，及時(shí)用藥。我國(guó)獸藥殘留監(jiān)測(cè)起步較晚，需要政府和人民的共同努力才能保證動(dòng)物性食品的安全。

（四）食品加工過(guò)程中引入的化學(xué)危害

食品加工過(guò)程會(huì)將有害物資帶到食物里，然后這些物質(zhì)會(huì)隨食物進(jìn)入人體。目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的添加劑有1500多種，根據(jù)用途可分為兩類(lèi)：化學(xué)合成和香精、顏料和抗氧化劑。化學(xué)合成食品添加劑在保持食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提高食品質(zhì)量和穩(wěn)定性以及防止食品變質(zhì)方面做出了突出貢獻(xiàn)。目前，許多人指責(zé)食品添加劑的使用是食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)祝聦?shí)并非如此。在我國(guó)的食品生產(chǎn)中，一些不法商販過(guò)度使用或使用過(guò)期和不純的食品添加劑，例如，過(guò)度使用防腐劑;在甜蜜素粽子事件中過(guò)量使用甜蜜素。許多非法企業(yè)甚至使用國(guó)家禁止的非法違禁添加劑。例如牛奶中發(fā)現(xiàn)的三聚氰胺、水發(fā)產(chǎn)品中使用的甲醛和孔雀石綠、面條中添加的硼砂和甲醛合次硫酸氫鈉，以及紅心咸鴨蛋中使用的蘇丹紅等等，這些都是國(guó)家禁止作為食品使用的違禁添加劑。

二、對(duì)化學(xué)與食品安全關(guān)系思考的幾點(diǎn)建議

化學(xué)確實(shí)影響了食品安全的各個(gè)方面，這導(dǎo)致了許多食品安全問(wèn)題。在謹(jǐn)慎使用食品添加劑的同時(shí)，我們必須采取切實(shí)可行的措施，使化學(xué)促進(jìn)食品安全的發(fā)展。。

（一）讓殺蟲(chóng)劑和添加劑無(wú)害化

如何用生物或無(wú)毒農(nóng)藥替代劇毒或有毒農(nóng)藥是未來(lái)的研究方向。殺蟲(chóng)劑和添加劑無(wú)非是殺死昆蟲(chóng)和防止腐蝕。因此我們需要研究和發(fā)現(xiàn)這些對(duì)人體和環(huán)境的殺蟲(chóng)劑以及添加劑。這樣的殺蟲(chóng)劑和添加劑才是真正的無(wú)毒無(wú)害的昆蟲(chóng)和細(xì)菌的克星，這是是食品安全的關(guān)鍵。這并非無(wú)法實(shí)現(xiàn)，比如說(shuō)發(fā)明一種防腐劑，會(huì)與唾液反應(yīng)，變成有益的酶，這些酶不僅無(wú)害，而且對(duì)人體有益。研究物物相配相克化學(xué)成果假設(shè)兩種食品配料搭配在一起，我想，沒(méi)有什么是不可能的，只有意想不到的。有了這種想象力，如果我們努力學(xué)習(xí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的秘密。

（二）包裝材料與食品安全

在紙、塑料、玻璃和金屬四大支柱包裝材料中，紙質(zhì)包裝產(chǎn)品對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康無(wú)害，可回收和降解，完全符合綠色包裝的要求。塑料具有重量輕、在食品包裝中的消費(fèi)量?jī)H次于紙制品。同時(shí)，作為化工產(chǎn)品的塑料包裝的健康和安全也受到公眾的關(guān)注。塑料包裝材料的安全問(wèn)題主要是指材料中殘留的有毒有害物質(zhì)通過(guò)遷移和溶解對(duì)食品質(zhì)量的影響而引起的食品安全問(wèn)題。目前，包裝行業(yè)的安全問(wèn)題主要在于加工和制造過(guò)程中為改善材料而添加的加工助劑或其降解產(chǎn)物的毒性，其通過(guò)遷移或溶解引起食品安全問(wèn)題。因此社會(huì)以及相關(guān)部門(mén)必須對(duì)塑料包裝食品的安全性給予足夠的重視，加大科研投入和相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)，努力解決有害物質(zhì)的遷移和檢測(cè)問(wèn)題，確保食品包裝材料的安全。

三、結(jié)論

盡管食品安全問(wèn)題頻發(fā)，但大眾還是離不開(kāi)化工產(chǎn)品。因此，如何抵制食品安全背后的化學(xué)謠言是化工企業(yè)面臨的一個(gè)重要問(wèn)題。化工企業(yè)應(yīng)充分宣傳和提高人們對(duì)食品和化工行業(yè)的認(rèn)識(shí);要明確產(chǎn)品定位，增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，切實(shí)生產(chǎn)綠色產(chǎn)品。食品加工企業(yè)在生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)通過(guò)嚴(yán)格的監(jiān)控、控制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保食品安全。

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作者簡(jiǎn)介：

楊恒， 男 ，本科 ，貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心 ，助理工程師? ，研究方向：食品檢測(cè) 。