關于提升食品用微生物發酵單位的優化控制措施探索

摘要：微生物發酵技術在當下食品加工領域有著極為廣泛的運用。相較于傳統食品，基于微生物發酵技術而來的食品口感更為細膩，且受到廣大消費者的青睞。未來隨著市場需求不斷擴大，如何提高食品微生物發酵單位優化管控，已然是許多企業研究的重要內容，故本文就該方面展開討論。

關鍵詞：食品;微生物;發酵

微生物發酵劑是典型的應用于生產發酵制品的特殊的微生物培養物，其大大轉變了傳統形式的發酵制品生產形式，同時也規避了傳統形式的發酵食品工業化生產機制。除此之外，食品原料通過發酵之后其內部的營養元素更易被人體所吸收。當前微生物發酵劑在乳制品以及魚制品等方面應用尤為廣泛，對于現代食品加工領域意義重大。因此對于食品用微生物發酵單位相關優化等進行控制研究十分必要。

一、微生物發酵流程模型分析

黑箱模型是當前研究微生物發酵過程的常用分析模型。在搭建黑箱模型期間，基于最低二乘的方式進行的。除此之外，在搭建黑箱模型期間，往往需要考量以往的微生物發酵技術優缺點以及相關經驗，并以此為基礎進一步優化發酵操作流程，提升模型研究的可靠性。基于黑箱模型探究過程中，也可以基于非線性函數來搭建，從而進一步提升微生物發酵期間的可靠性以及適應性。

機理模型，該模型也是微生物發酵研究的重要形式，其借助生物學有關公式以及基因尺度層面開展了機理模型的搭建，主要結合特定的方式，明確微生物發酵期間的參數值。國內相關學者曾就微生物發酵流程展開研究，并結合過程的探究了解微生物發酵期間的本質性的變化，并得出相關結論。另外，部分作業人員在探究微生物發酵期間，對其發酵低些也開展了一定的研究，并搭建了微生物發件的架構模型，對其發酵流程提供了關鍵的技術支撐。此外，作業人員就微生物發酵期間的研究，借助對應性的數據庫以及數據分析，可靠的實現了微生物發酵過程的模擬實現。搭建機理模型正式囊括了該部分特性，而由于整個發酵流程相對繁瑣，故而單一的機理模型，往往并不能很好的反饋整個微生物發酵的流程，在微生物發酵研究方面存在一定的局限性。

二、就傳統微生物發酵過程進行改良

作業人員在整個微生物發酵流程，應當基于極大值原理，對于以往的微生物發酵流程開展必要的優化以及管控。此外，極大值原理于微生物發酵期間的管控也得到了普遍使用。故而，微生物發酵期間，作業人員可以基于極大值相關理論就空間形態等開展必要的分析與探究。這樣能夠于最大情況下確保最終得發酵質量。期間，引入極大值原理就傳統的微生物發酵流程進行管控流程中，對于部分較為繁瑣的作業流程也有著一定的優化效應。但是，在使用該理論對整個微生物發酵流程進行優化管控期間，也只是可以簡單的得到優化之后的控制曲線，針對繁瑣、龐大的外界因子等，極大值原理對傳統微生物發酵流程的管控往往是忽略的。則在這樣的背景下，作業人員需要對該理論展開必要的探究與分析，可以把以往變量形式對微生物發酵流程的管控進行必要的升級、優化，從而最大可能的確保微生物發酵的質量，對于整個的發酵流程管控也能達到最理想的效果。而，即便是這樣的管控情況下，對于微生物的發酵流程管控也遠未有達到預期的成果，針對準確以及簡便性依然存在某種程度上的偏差，則需要業內人員對于微生物的發酵流程等進行更為深入的、長期的探究。

三、基于非線性基質對優化發酵過程

非線性系統的研究為集合理論方面探究的關鍵組成，早在上世紀六十年代就為業內所熟知。而這也標志著微生物發酵的流程即將步入新的時期，借助非線性系統的應用，對整個的微生物發酵流程進行必要的管控，不單單可以進一步維穩整個發酵過程的穩定性，同時也大大提升了微生物發酵的可控性。也正如此，該技術在微生物發酵管控方面得到了極為廣泛的普及應用。另外，作業人員在引入非線性系統就微生物發酵流程進行管控期間，還對應性的搭建了空間模型，并基于微積分的模擬分析，就微生物發酵流程實施有效管控。如此方能更為徹底的對微生物的發酵流程進行管控，同時也有助于原本非線性的系統實現一定情況下的轉換，對微生物發酵流程的控制進行必要的優化改良，大大提升微生物發酵過程的品質。

作為新型的生物制品，微生物發酵劑在現代食品加工方面越來越廣泛，更是成為部分食品加工的重要基礎。未來，隨著食品行業的不斷發展，對于微生物發酵技術需求勢必更高，因此需要不斷極大對于該方面的研究投入，更好的滿足市場發展需要。

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作者簡介：

楊揚（1994—），女，漢族，新疆伊寧人，碩士，助理工程師。研究方向：微生物發酵。