江南第一包門店經營存在問題及對策

張寶銀?時臨云

摘要：伴隨著國民經濟的發展，人們的平均收入水平的提高以及城市化進程的加快，消費者對于速凍食品的需求愈發旺盛，速凍食品行業迎來蓬勃發展，給速凍食品企業帶來了機遇和挑戰。本文運用了文獻調查法和實地調查法分析江南第一包門店，總結出了大部分的門店在經營中存在問題，經過分析研究，并根據存在的問題給予相應的建議，為速凍食品相關企業的發展提供一定的借鑒。

關鍵詞：江南第一包;速凍食品;營銷對策

近幾年來，由于速凍食品品種不斷豐富、品質得到大幅提升，加上冷鏈物流的日益完善，速凍食品逐漸成為我國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分。根據艾媒數據中心顯示，2020年中國46.8%消費者每月購買1-2次速凍食品，比例最大;36.45%消費者每月購買3-4次速凍食品;13.79%消費者每月購買5-6次速凍食品;每月購買6次以上速凍食品的消費者僅占比2.96%。速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養、成本低的特點，也順應了年輕人宅的心理。同時，速凍食品不添加防腐劑，依靠低溫來保鮮保質，符合人民追求健康、衛生的消費觀念。因此，速凍食品企業應該思考如何選擇適合自己的營銷對策，切實提高門店的營銷效果、提高自身的綜合能力，以實現利益最大化。

江南第一包是一家以傳統手工制作為宗旨的速凍食品生產企業，下屬于佛山市潤匯食品有限公司。創建于2008年，江南第一包鋪有近10多年的歷史，一直以來不斷發掘傳統手工制作的速凍產品，囊括包點、西點、肉類、點心等多種品類，單品數量多達80余種。其中招牌叉燒包、紅糖饅頭、核桃包、金絲燕麥包、糯米雞等采用傳統工藝精心制作的拳頭產品是比較熱銷的。公司從成立至今，已馳名省港澳，銷售網點遍布廣東省內及周邊省份，直營店和加盟店已超過3000家，目前最高日銷量達到30萬個。江南第一包具有較大的市場競爭優勢，包括產品的安全、產品的特色等。江南第一包一直堅持“純手工制作，不添加任何防腐劑”的制作理念，致力打造良心食品、綠色食品。對生產環境要求是食品級無塵生產車間;對食品安全也是嚴格把關，根據區食藥監局的要求，他們每天都會做好進貨臺賬，詳細記錄原材料、配料的進貨日期、生產批號、規格和供貨者信息等。同時，叉燒包的豬肉是主要原料，所以用豬肉作為原料的廠家，還需要有每一批豬肉的檢驗證，保證來源可追溯，大家吃得就更放心了。2016年9月，“江南第一包”榮獲“佛山市南海區食品安全示范單位”稱號。江南第一包制作過程中為保持原嶺南風味的傳統口味，嚴格按照面包自然發酵的最佳的大小規格，獨自創作而成，包子潔白松軟，爽口而不粘牙，老少咸宜，汁多而不膩。由此，深受當地的廣大消費者的喜愛。

經分析江南第一包門店經營存在的主要問題：第一，門店經營成本高。江南第一包門店經營的成本高，需要承擔高額的門面租金、電費和人工成本、冷鏈物流運輸成本高等。首先，門店的選址是有要求，需要選擇人流量和客流量多的地方，最好是臨近鎮面的市場街道，這樣就需要承擔較高額的門店租金。其次，江南第一包賣的是速凍食品，為了更好的存儲產品，要長期放入冰柜里冷藏，導致需要付高額的電費。最后，因為門店的存儲能力有限或者部分產品很熱銷，導致缺貨問題，門店就需要安排專人專車進行配送，這樣就增加了運營成本、時間成本，降低了門店營銷效率。第二，門店銷售渠道、促銷活動比較單一。在銷售渠道方面，江南第一包的速凍食品營銷主要通過門店直銷和線上銷售，其中門店直銷的占比大。門店直銷，首先是由營業員在門店根據進店顧客的喜好去推銷店里產品。其次，就是喜愛我們產品的老顧客給親朋好友們推薦，帶著新顧客進店購買。線上購買的顧客就相對少。在促銷活動方面，為了吸引顧客進店消費，江南第一包門店會做線下推廣促銷活動，但促銷活動也比較單一，主要以降價、打折為主。這樣雖然短時間內會吸引顧客進店消費，但長期使用這種方式吸引顧客的話會產生反作用。首先，產品價格會難以提升復原，不能解決營銷的根本問題。其次，有損企業的利益與企業品牌形象。最后還會有損顧客對品牌的忠誠度，難以有效地維系顧客。

江南第一包門店的營銷對策：第一，采用多樣化銷售渠道策略。江南第一包門店應改進銷售渠道單一不足的問題，做好門店線下銷售的同時也要注重線上的發展，要懂得借助互聯網的優勢去宣傳自己的品牌，構建線上商店，利用冷鏈物流運輸，擴大服務范圍，讓顧客隨時隨地都可以購買包子。江南第一包門店也可以選擇與當地比較有名的商店、超市進行聯合推廣，將一些能突顯自己特點的產品放在商場、超市陳列，以此來擴大自己品牌的知名度，讓更多的消費者認識到江南第一包品牌。同時，店鋪在當地有一定知名度和產品質量有保證時，我們也可以通過與一些中小企業、政府、學校和住宅小區等進行合作，以薄利多銷的方式給他們供應產品，這樣門店產品銷售也能得到穩定。第二，運用數字化運營模式經營門店。江南第一包門店的管理者應懂得實現數字化經營，記錄和分析客戶的消費習慣，對客戶的下一步消費傾向進行預判。利用門店數據有效分析店鋪比較熱銷與滯銷的產品，及時調整產品的進貨量，保證產品充足，避免出現缺貨現象。同時，結賬時采用“人臉識別”、掃碼支付等高科技的應用，不斷地降低門店的運營成本，提高運營效率。第三，促銷活動多樣化。門店促銷可以選擇線上推廣，借助互聯網來加深大眾的熟知程度。例如，在微信公眾號上發布帖子進行推廣，告訴顧客在店里購買產品有優惠;也可以建個微信群，把新老顧客都拉到群里，及時推送營銷活動的信息，與顧客保持緊密聯系;也要定期優化江南第一包品牌的搜索引擎，提供完善的系統，讓新顧客可以在互聯網上對我們品牌有所了解。門店做促銷活動的推廣時，要注重廣告帶來的促銷效果，廣告標題要簡單明了，要突出本店與其他速凍產品店的差異性，讓消費者一目了然。例如，江南第一包就可以用“純手工”“傳統嶺南風味”等字眼去吸引消費者。對消費者進行營銷推廣。其方式有：贈送促銷，向購買過的消費者贈送多一包產品，贈送產品是介紹最新產品和解決滯銷產品的有效方法;折價券，可以通過互聯網來發放，顧客在購買某種產品時，持券可以減免一定的金額等。不同門店可以根據實際情況采取不同的方式來進行營銷推廣。第四，為顧客提供高效、優質的服務。為了更好的贏來消費者的青睞，門店就需要打造出線上線下無縫對接的營銷環境，以過硬的產品質量和優質的服務來滿足消費者，能夠做到快速響應、高效滿足顧客隨時隨地產生的需求，使他們對其產生依賴。例如，顧客到店購買產品時遇到缺貨現象，可以叫顧客在線上下單，選擇具體的配送時間，配送到家。而不想到店購買的顧客，也可以通過線上商店進行挑選商品，配送到家。門店可以通過店員的親自配送或者與其他的物流、美團、餓了么等公司進行合作來提高自己門店的配送率。

綜上所述，在速凍食品行業發展迅速的時代，江南第一包要想在市場競爭中分得一杯羹，就需要時刻關注社會熱點，了解消費者的需求，完善門店線上線下的多銷售渠道策略，選擇和優化適合自己門店的促銷活動，提高門店的配送率，為顧客提供高效、優質的服務，切實提高門店營銷效果，從而搶占市場份額，為企業帶來收益。

參考文獻：

[1]曹珍珠.慶豐包子鋪營銷策略研究.[D]吉林大學.2017

[2]李燕燕.新零售模式下現代企業營銷策略探析[J].現代商貿工業，2018

作者簡介：

張寶銀（1998-），現在是廣州工商學院經濟貿易系在校生;

指導老師：時臨云（1957-），現在是廣州工商學院經濟貿易教師。

作者單位：廣州工商學院經濟貿易系