氣調庫金針菇熟料栽培技術*

王華，黃珊珊

（伊犁職業技術學院，新疆伊寧835000）

金針菇（Flammulina velutipes），又稱毛柄小火菇、構菌、冬菇、樸菇、凍菌、金菇、智力菇[1]，含有豐富的賴氨酸、蛋白質、碳水化合物、粗纖維等，具有很高的藥用食療價值[2]，深受大眾消費者喜愛。

金針菇屬于低溫型恒溫結實性菌類，目前主要在設施內進行熟料袋式栽培和瓶式栽培，夏季很難生產。氣調庫栽培金針菇鮮有報道，因氣調庫容易控制栽培溫度、濕度、二氧化碳和氧氣濃度，不僅可以將采收后的金針菇及時就地保鮮，減少單獨使用冷藏庫和運輸費用，還能減少運輸過程中成品的損失，最重要的是不受栽培季節的限制，可周年生產，解決夏季市場對金針菇的需求。

根據金針菇栽培過程的需要，將氣調庫各室分別設置為接種室、發菌室、出菇室和保鮮室等不同功能區。

1 培養料配制

1.1 培養料成分

棉籽殼57%、玉米芯20%、玉米榛子10%、麩皮10%、石膏粉1%、糖0.7%、25%多菌靈WP 0.55%、磷酸二氫鉀0.5%、硫酸鎂0.25%，水適量。

1.2 配制流程

1.2.1 粉料

將新鮮、干凈、無霉變玉米芯用粉碎機粉碎至直徑≤0.25 cm的細小顆粒狀，堆放備用。

1.2.2 拌料

按照培養料配比稱取原料。以棉籽殼鋪底，粉碎過的玉米芯均勻蓋在上面，麩皮次之，玉米榛子最上。然后均勻撒料，石膏粉、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、多菌靈依次按百分量稱量拌勻。最后將糖溶于水，均勻潑灑在配料上，反復拌料至料水比達到1∶1.4～1∶1.5，攪拌后達到手握成團，手松散開為宜。

1.2.3 裝袋

拌料結束2 h～3 h后進行裝袋。塑料袋選用寬15 cm～17 cm、長33 cm的聚乙烯料筒，可采用裝袋機裝袋和人工裝袋。裝袋機一般需3人操作，添料、套袋及操作機器、封袋各司其職；人工裝袋時需反復按壓菌袋，但不可過于緊硬，菌料的緊實程度會直接影響到菌絲生長，以“單手拇指按壓菌料袋周邊，按壓處周邊出現拇指腹部凹陷印記為佳，若沒有凹陷則為過于硬實且不合格”，裝好后用滅菌處理過的報紙或專用蓋封口。

1.2.4 滅菌

料袋在貨架上整齊碼好后推入滅菌室常溫滅菌。滅菌時先用大火使溫度上升至100℃，然后維持12 h，將滅菌后的料袋冷卻后移入接種室以備接種。

2 接種與發菌

2.1 接種前準備

接種室打掃干凈后用5‰的84消毒液對墻壁、地面以及接種桌具表面均勻噴霧消毒。工作服用1‰的84消毒液浸泡3 min～5 min消毒處理。進入前應換平底舒適的接種室專用鞋并且在撒好ClO2消毒粉的踩板上踩踏。進入接種室，接種人員用75%酒精擦拭雙手，統一使用一次性手套作業。接種棒和接種鏟必須經酒精燈外焰灼燒滅菌后方可使用。

選用發育較為成熟，菌絲明顯遍布菌種棒的優質金針菇菌種作接種材料，菌種棒需在0.1%～0.2%苯扎溴銨（新潔爾滅）水溶滅菌消毒液中浸1 min～2 min后開口使用。

2.2 接種

操作人員進入無菌室后，首先取出消毒后的菌種棒，將其開口處灼燒滅菌，隨后將接種鏟火焰灼燒滅菌冷卻后挖取菌種。接種鏟由菌種袋壁開始沿弧度（順時針）向菌種袋中心（由四周向中心）挖取，以減少破壞菌種的菌絲體。再將料袋開口灼燒滅菌，接種棒灼燒滅菌冷卻后插入料袋2/3處，向四周順時針轉動，使料袋一頭出現圓錐形空洞，向其倒入菌種，鋪平并壓緊，最后將料袋封口。封口時盡量將菌袋側面多余的氣體排出，以防菌袋側生。菌袋側生不僅影響美觀和出菇整齊度，還會造成菌料營養的流失浪費，最后將接種好的菌袋整齊堆放在培養室的架子上。

2.3 發菌

在溫度20℃～25℃黑暗條件下培養，保持菌袋內濕度65%～70%，大約24 h菌絲開始萌發，40 d～50 d即可滿袋。當發菌數量達到50%后開始每隔2 d～3 d進行1次翻袋，將出現雜菌污染、裝袋破損、沒有一點發菌跡象的菌袋都挑揀出來及時處理，切忌在發菌室將有雜菌或污染過的菌袋打開，以防雜菌孢子擴散污染。當菌袋接種端出現明顯較大菇蕾且同一批接種菌棒中出蕾數量達到50%以上時，即可挑揀出蕾菌袋進行下一環節的管理。

3 出菇管理

3.1 搔菌

為保證出菇整齊度，用接種鏟將出蕾菌袋出菇表層剮除0.5 cm左右，并將料面整平。若菌袋失水，將塑料袋口多余的塑料膜拉起并往料面上噴水，6 h～10 h后將水倒出，然后進行催蕾育菇管理。

3.2 催蕾育菇

搔菌后的菌袋及時放入滅菌后的出菇室，以防雜菌感染和菌袋失水。將菌袋袋口直立，整齊碼放在菇床上，無菌報紙輕鋪其上（可減少菌袋內水分散失），對報紙表層均勻噴射水霧，使其濕而不聚滴為佳，地面保持潮濕，室內環境相對濕度控制在85%～90%，子實體發育前期室內溫度設置為10℃～13℃；子實體發育后期溫度保持不變，室內相對濕度控制在80%～85%；穩定光源弱光培養。

菌柄伸長階段室溫設置7℃～9℃，空氣相對濕度80%；當菌柄伸長至2 cm時，溫度設置在4℃～5℃范圍內，濕度控制在75%～80%。通過氣調設備調節CO2氣體含量，當其濃度達0.11%～0.15%時可促使菌柄伸長；超過1%抑制菌蓋發育；達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長；達到5%就不會形成子實體。濕度控制主要采用0.5%漂白粉溶液對菌袋表面覆蓋的報紙、墻壁和地面進行噴霧處理，達到表面潮濕而不聚滴為佳。

4 采收

氣調保鮮的金針菇采收的標準是菌蓋輕微展開；鮮銷的金針菇應在菌蓋6分～7分開傘時采收，不宜太遲，以免柄基部變褐色，基部絨毛增加而影響質量。

5 保鮮

采用簡易包裝后低溫保藏，即新采收的金針菇經分級整理后，用厚20 mm的低密度聚乙烯薄膜袋分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內，整齊碼放后將氣調室溫度調至1℃～3℃低溫冷藏。通常可保鮮30 d以上。

6 雜菌控制

接種室、發菌室和出菇室可采用甲醛、高錳酸鉀熏蒸，即每立方米40%甲醛8 mL，高錳酸鉀5 g汽化；也可使用每10平方米福爾馬林原液210 mL，生石灰210 g，濃硫酸21 mL進行熏蒸，具體方法為先加石灰、福爾馬林，最后加入濃硫酸；還可使用漂白粉消毒，即1 g漂白粉加水1.8 L，靜置1 min～2 min，取其上清液室內噴霧，每平方米噴施1 L。栽培架用5%的硫酸銅溶液全面噴霧。

由于氣調庫內比較密閉、濕度高，有利于雜菌生長繁殖，要適當進行通風換氣，保持室內空氣新鮮。被雜菌污染的菌袋必須及時清除出庫，高溫滅菌、燒毀或深埋處理。每批金針菇收獲后，必須進行衛生清潔、噴霧或熏蒸消毒方可再次使用。

[1]張淑霞.食用菌栽培技術[M].北京：北京大學出版社，2007.

[2]陳輝.現代營養學[M].北京：化學工業出版社，2005.