細菌和真菌的四種應用

張艷春

人類對細菌和真菌的利用與生物技術中的發酵技術、轉基因技術、食品保存、疾病防治、環境保護密切相關，是中考命題熱點，通常結合生活實際來考查，多以選擇題形式呈現。

知識清單

一、食品制作

二、食品保存

1.食品保存原理

（1）食品腐敗的原因：食品腐敗主要由細菌、真菌引起，它們從食品中獲取有機物而大量生長和繁殖，致使食品中的營養價值降低或喪失。

（2）防腐原理：把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。細菌和真菌生活需要適宜的溫度、水分、有機物等基本條件，可以通過控制這些條件達到防腐目的。

2.食品保存方法

三、疾病防治

四、清潔能源與環境保護

1.生產沼氣：在無氧條件下，甲烷菌利用有機物分解產生的氫和二氧化碳結合生成甲烷，即沼氣。甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。

2.清潔污水：生活污水和工業廢水中含有很多有機物，如各種有機酸、氨基酸等，一些細菌能利用這些有機物生存，使有機物進一步分解。因此，可以利用細菌凈化生活污水和工業廢水。

誤區警示

1.誤以為制作發酵食品的微生物都是真菌

制作發酵食品的微生物很多是真菌，例如酵母菌、曲霉、毛霉等。但是有的細菌也可用于發酵食品制作，例如乳酸菌發酵制酸奶、醋酸菌發酵制醋等。

2.誤以為食物變餿和發霉是一回事

食物變餿和發霉都屬于食品腐敗，但是兩者不是一回事。變餿是細菌引起的，而發霉是由霉菌（真菌）引起的。

3.誤以為低溫能殺死細菌等微生物，從而延長食品保存時間

低溫能抑制細菌的生長和繁殖，即減慢細菌的生長和繁殖速度，但不能殺死細菌。

4.誤以為抗生素是萬能的，什么病都能治

抗生素是指由真菌產生的可以殺死某些致病細菌的物質，因此抗生素只能治療某些細菌性疾病。另外，若抗生素使用不當，還會產生一定的副作用，對人體健康不利。

5.誤以為發酵都是用于制作發酵食品

發酵不都是用于制作發酵食品，如甲烷菌發酵用于凈化污水。

能力提升

（2019·山東·德州）下列有關生活中生物技術的敘述，正確的是（ ）。

A. 制作酸奶和釀酒都是利用了乳酸菌的發酵作用

B. 白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成葡萄糖

C. 冷藏食物不易變質，是由于低溫殺死了細菌等微生物

D. 制作酸奶時，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中其他細菌

答案：D