教你制作圣誕大餐

在西方，只要是在圣誕節(jié)享用的家宴都稱為圣誕大餐。不過，有幾道傳統(tǒng)食品是圣誕大餐中不可缺少的。傳統(tǒng)的圣誕大餐，在最早的時候是烤豬、火腿，后來是火雞、三文魚。圣誕大餐的另一部分是甜點，如餅干、蛋糕等。吃圣誕大餐不僅可以一飽口福，而且還可以領(lǐng)略一種極具情趣的文化。 本期宋小編廚房欄目教你做幾道圣誕大餐中的美味菜肴，讓您在家里也可以過一個有趣的圣誕節(jié)。

烤火雞配蘋果（美）

成菜色澤為黃褐色，濃香微咸，肉質(zhì)鮮嫩不柴。

1. 原料組成

主料：火雞1只。

餡料：熟栗子250 g，培根200 g，火雞肝200 g，面包心350 g，迷迭香、牛膝草少量，蔥末20 g，黃油50 g，白蘭地酒30 mL，雞湯80 mL。

調(diào)料：洋蔥100 g，胡蘿卜100 g，芹菜100 g，香葉2 片，雞燒汁80 mL，紅葡萄酒30 mL，糖20 g，鹽15 g，胡椒粉、肉桂粉微量。

配料：烤蘋果及任意蔬菜。

2. 制作過程

（1）用黃油把蔥末炒香，放入培根丁、火雞肝丁炒透，放入白蘭地酒、鹽、胡椒粉、迷迭香、牛膝草、面包心、熟栗子丁，并加適量雞湯燜透成餡。

（2）把火雞洗凈，撒上鹽、胡椒粉及切碎的胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香葉稍腌，然后在火雞表面均勻地抹上一層油，放入烤盤。

（3）把栗子餡瓤入火雞嗉子，將嗉子捆緊，放入烤盤，連同火雞一起放入烤爐，用較高的爐溫烤，并將流出的汁液不斷淋回火雞上，再蓋上錫紙，把火雞烤至成熟。

（4）把蘋果核挖空，填上糖和肉桂粉放入烤箱內(nèi)烤熟。

（5）把烤火雞的原汁過濾，去掉浮油后加入雞燒汁，上火煮至開透，調(diào)入鹽、紅葡萄酒，煮成原汁少司。

（6）把配菜碼放在盤邊，每份一塊火雞腿、一塊火雞脯、一片瓤餡，澆原汁少司即可。

蒸瓤三文魚、比目魚（法）

成菜后三文魚為紅色，比目魚為白色，色澤美觀，誘人食欲。魚團圓球狀，整齊，有奶香、酒香，鮮美，微咸，軟嫩適口。

1. 原料組成

主料：三文魚300 g，比目魚300 g。

餡料：凈魚肉300 g，干白葡萄酒80 g，奶油80 g，蛋清80 g，洋蔥末、雜香草、鹽、胡椒粉少量。

少司料：奶油少司200 g，煮胡蘿卜泥80 g。

配菜：煮土豆球200 g，時令蔬菜200 g。

2. 制作過程

（1）把三文魚、比目魚片成薄片，撒上鹽、胡椒粉，分別放在保鮮紙上。

（2）用機器把凈魚肉絞成細(xì)餡，依次放入所有餡料，攪打均勻并上勁，分別放在三文魚片、比目魚片上。

（3）用保鮮紙把三文魚、比目魚包好。

（4）把包好的魚團放入蒸箱內(nèi)蒸熟。

（5）在奶油少司內(nèi)調(diào)入胡蘿卜泥，調(diào)好濃度，熱透，澆在菜盤內(nèi)。

（6）把魚團外層的保鮮紙剝?nèi)ィ旁诒P中央，其他配菜放在盤邊即好。

牛奶餅干

圣誕餅干一般在圣誕節(jié)前夕就開始準(zhǔn)備了，一家人坐在一起制作，孩子們也最愛參與這類他們覺得有趣的事。

1. 原料組成

黃油500g，白糖500g，牛奶375g，面粉750g，玉米粉250g。

2. 制作過程

（1）將黃油化軟后放入容器，加入糖攪拌至黃油呈乳白色。

（2）將牛奶分次加入，每次加入牛奶都要求重新打起后再加入下一次，直至加完、攪勻為止。

（3）面粉、玉米粉過羅篩，倒入黃油牛奶糊中，調(diào)勻即成餅干糊。加入面粉時不要過分?jǐn)嚢?，以防面糊出筋而影響餅干的酥性?/p>

（4）將調(diào)好的餅干糊裝入帶有擠嘴的擠袋中，擠在干凈的烤盤上。將糊擠入烤盤時，各餅干坯的間距要適當(dāng)，防止相互粘連。

（5）擠好的餅干半成品放入180℃的烤箱中，烤約10分鐘，待制品表面呈乳黃色即可取出。