食品快速檢測行業質量現狀及情況分析討論

肖萌 周帥

摘要：為了更好地對農貿市場的生鮮食品、超市的短期儲存食品進行質量監督，食品安全快速檢測技術便具有了重要意義。隨之而來的是食品安全快速檢測產品的生產廠家迅速增多，但是各產品的檢測準確性存在較大差異，出現了良莠不齊的現象。因此，這一問題急需引導和規范，以確保食品檢測數據的準確可靠，進而保障食品安全。

關鍵詞：食品安全快速檢測;分光光度法;質量現狀

食品安全快速檢測具有許多優勢。首先，它是常規實驗室測試的有用補充。為了確保食品安全，要測試的產品，半成品和生產環節很復雜。收集所有樣本并將其發送到實驗室進行測試是不現實的。快速檢測方法可以提前警告食品安全，從而擴大食品安全控制范圍。其次，快速食品安全測試是大規模活動中確保衛生和緊急處理的有效措施。在大型事件健康保護中，可以防止發生團體食物中毒事件;在緊急事件處理中，它可以快速篩查食物中的可疑因素，然后起快速檢測方法的特殊作用。最后但并非最不重要的一點是，對于食品安全主管而言，快速食品安全測試是一種強大的工具。在日常健康安全監管過程中，采用現場快速檢測手段，可以及時發現可疑問題，并迅速采取相應措施，對于提高監管工作的效率和力度，確保食品安全具有重要意義。

目前，國內外常用的快速檢測技術是化學比色分析技術，傳感器技術，酶抑制技術，免疫學技術，分子生物學檢測技術等，有時將幾種技術結合起來用于食品安全的快速檢測。隨著對快速檢測需求的增加，快速檢測試劑市場迅速擴大。由于發展迅速但監管不足，市場上相當一部分快速食品安全檢測產品存在缺陷。在使用快速檢查產品的過程中，作者發現有缺陷的產品存在許多問題，現在總結了幾個典型的問題。

一、標準品

亞硝酸鹽（NO2-）標準品，InorganicVentures，批號：k2-NOX02129。

二、典型陛問題

（一）待測樣品與標準品溶液的稀釋比例不一致

肉制品中的亞硝酸鹽項目通常采用化學比色分析技術進行檢測，該技術是利用迅速產生明顯顏色變化的化學反應，然后通過紫外分光光度計測得定量結果，從而檢測待測物質的一種技術。化學比色分析技術的檢測步驟如下：先用標準品配制一系列不同濃度的對照液，繪制標準曲線，然后再將待測樣品同比例處理，最后通過標準曲線計算出待測樣品的濃度。

某快檢公司生產的亞硝酸鹽快速檢測試劑盒說明書中，待測樣品與標準品溶液的稀釋比例不一致。可知，待測樣品配制過程與標準品溶液的稀釋比例明顯不一致，這樣的操作會導致定量測定結果有誤。為了更直觀地說明這一問題，筆者特將InorganicVentures亞硝酸鹽標樣配制成30mg/kg的溶液作為樣品進行前處理，經儀器檢測后測得值為102mg/kg，顯然這個數值遠遠超出了用戶能接受的準確度范圍，表明檢測方法有誤。經過溝通，快檢公司很快認識到自身錯誤，及時修改了說明書并重新錄制標曲，驗收時30mg/kg的亞硝酸鹽溶液測得值為28mg/kg，符合準確度要求。

（二）適用范圍與國家標準不符

按照《2018國家食品安全監督抽檢實施細則》的要求，恩諾沙星肝臟組織、腎臟組織與肌肉組織的限量不同，而某快檢公司的喹諾酮快速檢測試劑盒說明書上將恩諾沙星的適用范圍籠統地標注為“水產、畜禽組織”。

按此適用范圍進行操作，使用者可能被誤導——認為肝臟組織和腎臟組織也可用此試劑盒檢測，這樣就會造成誤判，很可能將一份合格的樣品錯判為不合格。例如，一份恩諾沙星含量為150μg/kg（ppb）的豬肝樣品，因其檢測值超過100μg/kg（ppb）用此試劑盒檢測為陽性，而按《2018國家食品安全監督抽檢實施細則》的要求，豬肝最高殘留限量為200μg/kg（ppb），該樣品應為合格樣品。經溝通，快檢公司將該試劑盒的適用范圍進行了調整，明確該試劑盒適用于畜禽肌肉組織。

（三）根據不同用戶要求調整過靈敏度，但未在產品說明書中體現

在使用快速檢測試劑的過程中，作者發現某些公司的試劑盒是根據用戶要求定制的，例如脫氧雪茄烯醇（嘔吐毒素）試劑盒。根據GB2761-2017“食品中真菌毒素限量的國家食品安全標準國家標準”，小麥粉中脫氧雪腐烯醇的限量為1000μg/kg，但有的糧食收購企業按照自身需求訂制靈敏度為500μg/kg的快速檢測產品。在生產這些產品時，快速檢驗公司沒有在產品手冊中反映出靈敏度的變化，也沒有在快速檢驗工具包上進行標記，一些食品檢驗機構購買并使用了該產品，從而導致許多原本合格的產品，小麥粉被判定為陽性，必須送往實驗室檢查。最終，這些產品的脫氧雪腐烯醇（嘔吐毒素）測試結果僅為約500μg/kg，遠低于國家規定的1000μg/kg。上述情況給測試機構造成了很大麻煩，并增加了很多不必要的麻煩。因此，調整后的套件必須在醒目的位置標記出它與正品之間的差異，并且有必要在用戶購買時向另一方清楚地解釋，以免在測試市場造成混亂。

三、結束語

食品安全快速檢測產品在我國有著巨大的市場潛力，也是食品安全問題的第一道防火墻。隨著快速檢測產品和技術種類愈發紛繁復雜，把好快檢產品的質量關顯得尤為重要，只有質量過硬的快檢產品才能準確鑒別出食品的優劣，避免出現對樣本的誤判。針對本文羅列的典型性問題，如果生產單位在生產銷售前能仔細驗證核對，在銷售后及時與用戶進行走訪溝通，完全可以避免問題的出現。另外，為了更好地促進我國快檢市場的健康發展，相關部門要正確認識我國快檢市場中存在的問題，加大對快檢產品的監管力度，定期對快檢儀器進行校驗，全面推動食品快速檢測產品質量的整體提升，從而確保食品檢測數據準確可靠，保障食品安全。

參考文獻：

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