食品理化檢驗中的質量控制研究

符素芳

摘要：食品安全問題在人們的日常生活中是非常重要的問題，是關乎人們生活質量的基本要素。食品檢驗工作的合理進行，能夠大大提升人民生產生活水平，高效的食品理化性質檢驗也能大大提高食品流動的安全性。本文就理化檢驗進行了一些簡要分析，希望能夠為我國的食品安全事業做出貢獻。

關鍵詞：食品;理化檢驗;質量控制

社會經濟的發展，人民生活水平的提高，引發了廣泛的食品安全問題，食品安全問題與人們的生活息息相關。為了嚴格把控食品安全，需要采用更科學有效的方法對食品進行安全方面的檢驗。理化檢驗是食品安全檢驗的重要方式，其具體的操作是極具專業性與復雜性的。想要人民吃得健康，就必須嚴格按照理化檢驗的相關操作規范，對食品的安全質量進行嚴密的控制。

一、我國食品理化檢驗的實際情況

雖然食品安全問題己經受到了社會各界的廣泛關注，相關部門也己經加強了執法力度，對食品安全質量進行嚴格的監管。但我國的食品安全問題依然嚴峻，在走街串巷中就可以發現一些零散的食品商販存在嚴重的食品安全隱患問題。街邊的食品商販往往缺乏相關的餐飲經營手續，嚴重違反了相關的食品安全管理條例，甚至一些飯店也存在嚴重的食品質量問題，導致食品安全事故頻發，給消費者的身體健康造成了嚴重的損害，帶來了極其惡劣的社會影響。因此，相關監管部門一定要加強對街邊商販及飯店的管理，對其販賣的食物用理化檢驗的方式進行檢驗，針對性的實施相應的措施，確保食品的安全。

二、食品理化檢驗中的弊端

（一）食品檢驗人員的專業能力以及素養

由于食品對人體健康的重要性，所以其質量安全必須得到有效的保障。這就需要相關的理化檢驗人員必須具有更加專業的技術水平，才能完成這項工作。但是眾所周知，檢測這項工作是十分乏味和枯燥的，很多年輕人都不愿意從事，這就造成了行業人員的人才缺失，使得目前食品理化檢驗行業工作者很多都是年紀大，技術能力弱。

（二）食品理化檢驗管理程度低

政府的監管力度不足是食品安全事故頻發的主要原因之一。目前，國家雖然進行了一些食品檢驗結構的設置，但是卻沒有加強各個機構的管理，使得一些基層的食品檢驗機構缺乏儀器和專業人員，造成檢驗結果不準確。

三、食品理化檢驗質量控制措施

（一）操作人員的要求

在進行食品理化檢驗時，對檢驗操作人員的專業有相當嚴格的要求，不僅是檢驗的實行者，其檢驗結果也是評定檢測準確性的重要依據，因此，在實際檢驗過程中，要盡可能地提高對食品理化檢驗操作人員的專業要求，通過不斷的學習來完善自我專業知識，保障食品理化檢測的準確性。同時，檢驗人員需要熟練掌握專業檢測的技能，遵守檢測的相關規程準則，這直接關系到食品理化檢測結果的準確性。然而在多數檢測過程中，往往會出現因為檢驗人員的自身原因使得檢測結果出現誤差的情況發生，因此，要想提高食品理化檢測的檢測質量，保證檢測結果的準確性，必須要求檢測人員熟練掌握檢測技能及檢測的相關流程，合理運用檢測方法進行專業的檢測。

（二）食品樣品抽取制備

食品的理化性質檢驗前應該選取合適的食品樣品，選擇合適的食品樣品是需要根據有關國家規定以及對應的抽取原則來抽取的，必須要保證抽取到的食品樣品具有代表性，同時再取用的過程中，要確保對應樣品的高度還原性，不會被運輸過程污染，并充分清潔取樣工具，取樣過程中會摻雜到有害物質，同時在相應檢驗過程中以相關檢驗標準作為基礎要求抽取確定數量的食品樣品。在對應的食品樣品制備過程中，應該保證整個控制過程的清潔度和均勻性，在液體檢驗過程中，需要對液體樣品進行充分振蕩混勻，固體藥品檢測時需要對固體樣品進行粉碎，同時混勻以保證整個理化性質檢驗結果的高度精確性。

（三）合理選擇儀器及試劑

在檢驗過程中儀器的選取以及試劑的選用也起著決定性作用。檢驗儀器以及相關檢驗試劑的標準與否大大影響著食品理化性質檢驗結果，所以相關檢驗人員必須充分了解檢驗儀器與試劑的可行性，在完善的檢驗技術之上選取合理的設備以及相關試劑來保證結果的精確性。在進行儀器選擇時，應該選擇可以自我校對的儀器，使用精度較高的儀器，避免使用自制性設備，在日常檢驗工作中保證各種儀器和試劑的正常維護和正常保存，若發現該類物品在檢驗中存在問題，則應該重新取樣并選擇儀器或試劑進行檢測。

（四）選擇合適的方法

食品檢驗過程中，合適的檢驗方法決定著產品檢驗的結果精確性，同時也決定著檢驗效率。若某種食品樣品存在多種檢驗方式，相關檢查人員應該結合食品樣品及實際環境進行綜合考慮，結合實驗室以及相關環境因素對樣品成分含量的影響進行最優選擇，根據不同的成分來選擇適宜的檢驗方法。在進行食品樣品理化檢驗過程中，利用最高效的方式來進行樣品的檢測，從而精確地給出檢驗結果，保證針對性檢驗。

（五）進行質量控制常規辦法

在食品的理化性質檢驗過程中，樣品的平行鑒定以空白組對照是主要的測定方式。對照組的空白值測定也是影響整個檢驗精度和密度的重要因素，空白組的設置決定著檢驗結果以及檢驗的水平標準。相關檢驗人員通過對空白組的高效設定，能夠在適當的檢驗精度基礎上，保障得出符合相關標準的檢驗數據，對應的系數檢驗誤差應該在0.01%以下。

四、結束語

綜上所述，對食品質量控制而言，食品理化檢驗可以有效保證食品質量。國家應該對這工作投入更多的資金和精力，以消除食品行業存在的弊端。與此同時，也可以出臺一些法律規定來進行約束，而相關的工作人員也要不斷的學習，以便提升自身的專業技術水平，保證食品質量安全。

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