關于食品檢驗結(jié)果準確性和有效性的研究

楊帛

摘 要：隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品安全問題逐漸成為了人們切實關心的話題。近年來食品安全問題頻發(fā)，越來越受到社會更方面的關注。食品的檢驗工作關系到人們?nèi)罕姷纳眢w健康，所以對于食品檢驗結(jié)果的準確性與有效性要做到嚴格的把控。

關鍵詞：食品;檢驗結(jié)果;準確性;有效性

1 影響食品檢驗結(jié)果的因素

食品檢驗是根據(jù)我國相關的法律法規(guī)與技術標準來執(zhí)行的，其中食品檢驗項目分為：對食品營養(yǎng)成分的分析，對添加劑和輔料的分析，以及食品中污染物的檢測分析。其中最影響食品檢驗結(jié)果的因素有以下幾點。

1.1 檢測人員專業(yè)素養(yǎng)的因素

食品的檢測是一項復雜且具有技術難度的工作，這就要求檢測人員必須具有一定的專業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)。檢測人員在擁有專業(yè)的技術與扎實的基礎理論后，還要擁有豐富的工作經(jīng)驗，以能夠從容應對工作中出現(xiàn)的難題。然而在實際的操作當中，存在著部分檢測人員專業(yè)技術水平不達標，知識理論程度欠缺，檢驗熟練度較差等問題，從而導致食品檢測結(jié)果不準確。同時部分食品企業(yè)為了追求更高的利潤，將食品安全檢測標準降低，聘請一些不具備食品檢測資格的檢測人員。由于檢測人員不具備專業(yè)性，不合格的食品和容易流入市場，對人民群眾的身體健康造成不良影響。

1.2 檢測設備的因素

食品的檢測需要在特定的工作實驗室中進行，同時食品檢測需要依靠各種精密檢測設備與檢測儀器。這就對食品檢測的設備及儀器有了一定的要求，部分企業(yè)為了提高利潤購買了質(zhì)量較差的檢測設備，這類設備往往存在著許多的不良隱患[1]。質(zhì)量不合格的檢測設備不僅容易損壞，而且食品檢測的準確度較低導致食品檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。同時部分企業(yè)雖然購買了合格的檢查設備，但是沒有做到及時的維護與保養(yǎng)，造成食品檢測設備在檢測中出現(xiàn)問題。特別是這些精密的檢測設備，若不定期進行維護與保養(yǎng)很容易出現(xiàn)設備故障，從而影響食品檢測結(jié)果的準確性和有效性。

1.3 抽樣檢測的因素

在抽樣時容易出現(xiàn)一些問題，比如：抽樣出的食品不具備代表性，從而導致不能真實反映食品質(zhì)量情況。其次是抽樣食品在儲存工作中存在問題，檢測人員不按照儲存要求對抽樣食品進行儲存，導致抽樣食品被污染。這些都會造成食品檢測結(jié)果不準確性且不具有時效性。

2 提升食品檢驗結(jié)果準確性和有效性的措施

2.1 完善食品檢測制度，把控檢測過程

對于食品的檢測需要有嚴格的制度規(guī)范，保證食品的安全性。食品檢測工序繁多，包含從食品原材料的生產(chǎn)、食品加工、食品檢驗再到最后的食品銷售等方面。每一個方面都需要有嚴格的制度來把關，確保食品檢驗結(jié)果的準確性與有效性。在食品檢測過程中，要確保檢測設備的正常運行，對于食品樣本做好保護.防止樣本受潮受熱出現(xiàn)變質(zhì)的情況。檢測過程中天平、燒杯或是試紙之類的設備都存在誤差，監(jiān)測人員要做到仔細認真，盡量將誤差減小到最小，控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。因為食品具有多樣性，所以在檢測過程中要對不同種類的食品采取不同檢測的方法[2]。檢測方法對于結(jié)果的準確性與有效性都起著決定性作用，工作人員一定要嚴謹對待檢測過程。完善食品檢測制度并對檢測過程進行嚴格把控，有效提升食品檢測的準確性與有效性。

2.2 提升食品檢驗人員的專業(yè)水平

因為食品檢測關乎人們?nèi)罕姷纳眢w健康，所以食品檢測工作人員必須具備良好的職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)的技術水平，同時還要擁有豐富的工作經(jīng)驗。隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，食品種類也越來越多，對檢測人員的知識要求也越來也高。這就需要企業(yè)對檢測人員進行定期的技術培訓，開展檢測專業(yè)知識講座，從而提升檢測人員的專業(yè)技能與知識理論。對檢測人員實行綜合素質(zhì)考核機制，對于在考核中不合格的檢測人員進行再培訓，同時在培訓期間禁止他們上崗工作。從根本上保證食品檢測結(jié)果的準確性與有效性，對于檢測人員的管理機制也要不斷完善。防止檢測人員因受外界經(jīng)濟誘惑等不良因素的引導，在檢測工作中故意改變食品檢測結(jié)果。同時企業(yè)可以建立相應的獎懲機制，對于技術能力拔尖的優(yōu)秀員工進行獎勵，對在工作中出現(xiàn)失誤等問題的員工進行適度的懲罰，以此來提升檢測人員的工作積極性，提高食品檢測工作質(zhì)量。

3 結(jié)語

食品安全關乎民生，企業(yè)及政府對于食品檢測工作要給予高度重視，做好食品檢測相關制度的制定與完善，加大監(jiān)管力度。同時食品檢測人員也應擔起社會責任，確保在檢測工作中嚴格按照規(guī)章制度進行食品檢測。從而確保食品檢測結(jié)果的準確性和有效性。

參考文獻

[1]王建輝.食品檢驗結(jié)果的準確性和有效性[J].食品安全導刊，2017（9）：102.

[2]白宇.提升食品檢驗結(jié)果的準確性和有效性的若干研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2016（6）：385.