食品工程的安全保障與監督管理研究

胡文韜

摘 要：食品安全對于現代人群的生活來說至關重要，但在近年來的社會事件中，食品安全事件是最為常見的一種事故，這種事故不僅會導致很多人群的身體健康遭到威脅，也會導致我國人民群眾對于我國的監管部門失去信心。所以在現代研究中認為需要重視食品安全的保障以及監督管理，通過針對性的方式對其進行控制，能夠降低食品安全事件的發生率，使消費者與生產企業之間的聯系得到加強，有助于改善我國的食品市場，使食品工程的安全性得到促進。

關鍵詞：食品工程;安全保障;監督管理;研究分析

隨著近年來我國經濟的不斷發展，現代社會人群對于日常生活的質量也有了更高的要求。食品產業在我國得到了長足的進步，而在消費者進行食品的選擇時，保障食品安全是十分重要也最為基礎的一項標準，建立安全穩定的食品工程，可使人們的生活質量得到保證。本文簡單分析了我國食品行業目前存在的各種問題以及相關影響因素，探討了在食品工程安全保障與監督管理中的措施，以期提高我國的食品行業質量，使我國普通民眾能夠獲得品質良好的食品[1]。

1 我國食品市場中存在的問題以及影響因素

1.1 環境污染的日益加劇

環境污染是目前十分常見的一種對食品行業造成影響的因素;環境污染不僅包括水質污染，更重要的是空氣污染，部分食品工廠在生產過程中需要應用較多的化學藥品，而很多工廠都將沒有經過凈化的污水直接排放進河流中，這種狀況會導致水質遭受污染，進而導致水產品被污染，其體內的重金屬明顯超標，通過食物鏈的作用進入人體內，進而導致人體機能受損。除此之外，工廠在生產過程中排放的各種廢氣也會進一步影響空氣質量，目前我國的霧霾天氣也是一種空氣污染的表現，這也是導致動植物生長受影響的主要因素。

1.2 農作物的化學肥料以及農藥應用

在現代農業生產過程中，為了使作物的產量增加，很多物種人員都會在種植期間使用各種化肥和農藥，化肥能夠刺激植物快速生長，使植物的生長期縮短，而農藥則有助于避免農作物蟲害。但這類物質都屬于化學藥物，會對地表乃至植物本身產生極大的影響，如果作物在進入市場后，依舊存在農藥殘留，會對人體的健康造成極大的影響。

1.3 食品生產的添加劑應用

隨著近年來經濟的快速發展，包裝產品已經成為了人們日常生活中的主要食品之一，而為了使食品在包裝進入市場后能夠獲得更長的保質期，或者使食品的味道更加鮮美，工廠在進行食品的生產與加工時，都會在應用一定的食品添加劑;我國食品部門對于食品添加劑的應用量設置了相關標準，但也有部分廠商為了使利益更大，在食品生產過程中違規增加食品添加劑的用量，甚至在其中增加了一些市場中禁止應用的食品添加劑，這樣不僅會對人體健康造成損傷，還會導致社會性的恐慌與憤怒，對于國家以及社會的穩定來說，會造成極大的影響[2]。

1.4 國家對食品行業的監督力較差

食品在進入市場前，我國的相關部門需要對食品進行檢查以及抽查，只有檢查合格后才可以進入市場售賣，但目前我國各種規章制度設置還并不完整，各種檢測流程往往趨于表面，沒有形成統一的檢測指標，這就會導致部分不合格的產品進入市場。

2 強化食品工程安全保證的監管措施

2.1 做好工廠的污染物排放管理

在我國進行工業區域管理時，相關部門首先應當做好工廠的環境評估，使工廠內的各種污染物排放總量指標得到有效控制，并且在工廠運行過程中，相關部門需要建立完善的評價標準，定期對工廠的環境污染狀況進行檢查以及不定期抽查，尤其是對于各種對環境造成污染的工廠，在處理時應當從嚴從重處理，堅持綜合治理以及標本兼治的管理理念，在環境管理中切實做好責任分管制度，使重點企業的環境監管力度得到保證。

2.2 強化食品質量的監測

國家食品監管部門在進行食品監管時，需要對食品的成分含量進行檢查，往往是選擇抽取其中一小部分作為樣本對食品的成分含量進行分析，計算食物成品的合格率，而如果檢測成品的合格率達到我國的相關標準，食品則可正常流入市場。這種檢測方式雖然操作較為簡便，但由于在檢測時存在選擇量較少而漏檢的狀況，而食品中的部分元素含量也可以通過增加添加劑來造假，例如最駭人聽聞的三聚氰胺毒奶粉事件。三聚氰胺能夠提高檢測結果中的“蛋白質含量”，不良商家利用檢測漏洞，違法添加三聚氰胺。所以國家監管部門應當增強食品監管力度，通過完善食品檢測方式以及加大檢測數量的手段來開展食品監測，并做好食品的多方把關，使中國食品市場環境更為良好。

2.3 鼓勵消費者對食品進行舉報并積極回應

消費者保障制度在我國國內取得了長足進步，然而依舊存在部分消費者在遭遇到食品安全問題時，舉報無門的狀況;一部分相關部門在面對消費者的舉報時，秉承著多一事不如少一事的錯誤理念，不予理會消費者的舉報，這就會導致消費者對于我國的相關部門失去信任。我國相關部門需要強化對投訴部門的管理，使消費者的各種問題和意見得到相關部門以及責任人的重視，使消費者的權益得到保證。

3 總結

想要保證人們的飲食用藥安全，相關工作人員就需要不斷對我國食品行業中存在的問題進行分析，進一步強化食品安全管理和監督，使我國的食品安全得到保證，促進我國社會的發展。

參考文獻

[1]陶清源.我國食品工程的安全保障與監督管理[J].食品安全導刊，2020（6）：24.

[2]孫琳琳.食品工程的安全保障與監督管理[J].食品安全導刊，2018（15）：29.