“揉”出來的世界冠軍

◎文／李曉木

本文主人公

“選擇面包之路會有前途嗎？”寫下這段話的那一年，他還不到18歲。誰會想到，這個初中畢業就出來打工的95后男孩，會在短短幾年之后，成為享譽全球的世界冠軍。今年，他還當選了第十三屆全國青聯委員。

2017年，他代表中國出征阿布扎比，一舉拿下了第44屆世界技能大賽烘焙項目的世界冠軍，這是中國在世界技能大賽烘焙項目上取得的首金，可見含金量之重。

在奪冠之前，他獨自經歷了605天的練習、1512萬斤面粉的每天反復捶揉……如果你問他成功的秘訣是什么，他會告訴你四個字：耐心、堅持。

擇一事，終一生

出生在1995年的蔡葉昭，來自安徽蕪湖的一個小村莊。8年前初中畢業時，他特別迷茫。因為年齡太小，家里人都想讓他繼續求學。他卻覺得自己不是學習那塊料，與其每天在課堂上昏昏欲睡，還不如學個一技之長，將來也好養家糊口。

到底學什么？在爸媽的認知里，一技之長無非就是機械和理發之類的工種。他雖然沒有明確的規劃和方向，但他知道自己不喜歡這些。

后來表哥向蔡葉昭推薦了自己的母校，學習西點西餐制作，并告訴他“只要掌握一門技能，就可以自強自立”。這一次，蔡葉昭動心了。

他隨后進入了這所學校，學習蛋糕裱花。在學習的過程中，他的動手能力很強，做出的樣式很別致，很快得到了老師的認可和贊許，覺得他是一棵好苗子。這份鼓勵讓他更加有信心、有方向地去努力學習。

畢業后，他在無錫做了一名蛋糕裱花師，一個月四五千的工資，對于不到二十歲的他來說，已經是很高的收入了。之所以后來又轉行做面包，是因為在這個過程中他發現，裱花很多的技巧和手法，都是可以熟能生巧的；但面包不一樣，它不僅僅要求工藝和手法的嫻熟，更多的是講究食材的精選，甚至每次面粉溫度不同，做出的口感和風味也是不一樣的。

太神奇了，蔡葉昭被深深地吸引住。

最簡單的原材料，面粉、水和雞蛋，居然能夠變化出那么多的種類，而且每一個面包都有著自己的生命力，這簡直就是一個“魔法世界”。從那時起，蔡葉昭有了明確的人生目標——做最優秀的面包師。

機遇總是留給有準備的人

轉行做面包師之后，他來到了上海，在一家法式面包店里面工作，接觸的是歐式、法式的面包，別人看他每天不說話，就在那里埋頭工作，以為他過得特別枯燥無趣，但其中的快樂只有他自己懂。什么樣的溫度最合適，什么樣的力度口感好，沒有人要求他精益求精，他卻默默這樣做，他知道自己要什么。

機遇就在他每天的苦練中來臨。有一天，他接到了母校老師的電話，老師告訴他現在有一項面包比賽，由于他在學校出色的表現，想讓他代表學校參加。

蔡葉昭很激動，趕緊把這個好消息分享給家人。爸媽覺得做面包打比賽，太不靠譜了。但蔡葉昭卻覺得這是他見世面、提升自己技術的絕好機會。于是他瞞著爸媽，把工作辭掉，去了蘇州準備比賽。

通過三個月的努力，他拿下了江蘇隊參加全國賽的名額。五個月后，他又拿到了國家隊的入場券。本以為打完了全國賽就結束了，沒想到這個世界技能大賽跟奧運會是一樣的，得層層選拔。經過全國的比賽后，共有9人進入國家隊。之后是9進5，5進2，2進1，選出的這個人要去打歐洲的挑戰賽，最后才有資格代表中國去參加國際賽。

蔡葉昭就是這樣一步一步拿到比賽資格的，其中付出的努力、留下的汗水和承受的心理壓力，是常人無法想象的。

世界技能大賽烘焙項目比賽共分為8個模塊，累計比賽時間十六個半小時，要求選手在每小時內即興做出一種符合評委要求的面包。這對選手應對突發情況的能力、心理素質甚至體能都是極高的挑戰。蔡葉昭在比賽前兩個月就進入了模擬狀態，“每天早上8點到晚上12點一直站著訓練，絕不放過任何一個細節，這既是對體力的鍛煉，也是對技能的提升。”蔡葉昭說，“雖然一開始站下來腿都腫了，但是每天結束訓練后都能看到自己在一點點進步，這樣就夠了。”對于蔡葉昭而言，世界冠軍不是目的，支撐他的是自己在這個過程中的成長。

因為準備充分，參賽時蔡葉昭顯得無比從容。在其中的一件參賽作品中，他用面粉、牛奶、黑麥粉、可可粉等食材，做成各種造型的面包，海龜、貝殼、船舵、水母象征著海洋，麥穗、稻草象征著沙漠，整件作品共由100多個“零部件”拼湊而成。“海龜象征著面包最初是從西方漂洋過海來到中國，而我們也漂洋過海來到世界大賽的舞臺，再把中國的烘焙技術展現給全世界。”向大家解釋這件作品所要表達的意義時，他的眼神清亮而又堅定。

四天的比賽結束，等待結果的時候，他很淡定，因為他從未想過自己能進入前三名。突然間，中國的國旗在領獎臺上升起，領隊就拿了一面國旗給他。當時他特別蒙，根本想不到國旗會披在自己身上，而且還是第一名，直到頒獎的人把金牌掛在他的脖子上，他才確定自己真的成功了。他創造了屬于自己的奇跡。

成功沒有捷徑，唯有堅持和耐心

打完比賽的蔡葉昭，手里拿著高含金量的獎牌，完全可以入駐最好的西餐廳，拿著以前想都不敢想的高薪。可是，他還是選擇回到母校，當一名老師。他想用自己的經驗和經歷，告訴每一個迷茫的年輕人，我們可以通過專注于自己的技能，去實現自己的理想。還有，他對于面包的喜歡、對這個行業的熱愛，這些都是需要沉下心來堅持的。這個行業有一句話叫“三年學徒，五年師傅”，在這樣一個歷程中，必定要經過一個長時間的磨煉才能把這個行業慢慢吃透，這就是蔡葉昭追求的匠人精神。

藝術上的領悟和自覺，看似是不經意間的發揮，其實都是日日潛心鉆研的積累。他的學生說他做面包時，特別專注，問他什么，他就抬起頭，眼睛特別明亮。他從不認為，自己獲得了世界冠軍就是人生贏家。他所認為的成功，就是保持內心的熱愛，去堅持、努力做好自己喜歡的事，平凡的崗位也能有不平凡的成就，每一個微妙的我們都能創造時代的偉大。

蔡葉昭說，他無法預知未來的路，所以只好集中精力走好自己熱愛的每一步，“面包改變了我的人生。”如今的蔡葉昭，已經成為了世界技能大賽烘焙項目的教練，帶領自己的學生向下一屆比賽的冠軍發起沖擊。“我告訴學生，在賽場上不能抱有任何僥幸心理，只有把別人堅持不下來的東西堅持下來，才能成功。”