藥食兩用滋補保健佳蔬
——麻山藥

□文/王亞麗 于文軍

中國飲食文化有著長遠歷史，各地美食風味多樣。中國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有“醫食同源”和“藥食同功”的說法。如果在享受美食的同時，還能起到保健的功效，何樂而不為！為此，一些藥食兩用佳蔬經美食家精細加工出現在人們的餐桌上，山藥便是其中之一。

據《本草綱目》介紹，山藥能益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰漣、潤皮毛。山藥含有大量粘蛋白，能防止脂肪沉積在血管壁上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，適合糖尿病、腹脹、病后虛弱、慢性腎炎、長期腹瀉等患者食用。

藥食兩用的麻山藥，在近年大健康環境下，通過食療養生治未病的養生市場日益壯大，對山藥食用需求量逐年增加。

麻山藥屬中國山藥的一個獨立品種，主要分布在河北省。有多條河流經過形成的沖積平原和河流故道，溫濕度符合麻山藥的生長需求，為麻山藥的生長創造了適宜的生長環境。主要分布在唐河沿岸（清苑縣段，清苑縣境內麻山藥適生土壤8萬畝），濾沱河沿岸（安平縣段、饒陽縣段，適宜栽培面積6萬畝），豬龍河沿岸（高陽縣、蠡縣、博野縣、安國市段），其中以清龍河沿岸（高陽、蠡縣）為最適宜麻山藥生長，分布最集中，分布最廣。蠡縣麻山藥和安平小白嘴以其獨特的營養價值美名遠揚。

保定蠡縣麻山藥：名副其實的中國山藥之鄉

蠡縣是國家地理標志保護產品麻山藥的原產地，有發展麻山藥產業得天獨厚的地理優勢和人文優勢。蠡縣已有3000年種植歷史，是當地農民長期栽培生產過程中培育出來的特色產品。據《蠡縣水利志》等文獻記載，潴瀧河蠡縣段多次泛濫決口，經長期沖淤形成了土層疏松的沙壤質潮土，為栽培麻山藥創造了得天獨厚的生長條件。蠡縣有1.6萬公頃沙壤土適種麻山藥，獨特的土質結構、適宜的光熱條件、傳統的生產工藝，形成了蠡縣產麻山藥獨有的優良品質：蛋白質含量高達1.5%，含糖量低于15%，富含多種維生素、氨基酸和鈣、鋅等微量元素，尤其是硒的含量是同類產品的數十倍。

幾年來蠡縣麻山藥種植面積達到5.5萬畝，年產量15萬噸，被農業部命名為“中國山藥之鄉”，成為全國七大農業特色產業區之一。蠡縣縣委、縣政府把握時機，提出了“一業主導”，項目興農的發展戰略，先后出臺了促進產業發展的系列舉措，并組建了山藥產業辦公室，實施質量、品牌、加工、科技等四大戰略，使山藥產業獲得了迅猛發展。形成了種植有基地、生產有標準、加工有龍頭、服務有協會、銷售有市場的產業化格局。為促進麻山藥生產由粗放型低效益向精品型高效益方向發展，蠡縣積極培植龍頭企業，大力開發名牌產品。河北大洋食品有限公司是河北省農業產業化重點龍頭企業，獲1S09002質量管理體系認證。該企業年加工能力達2.3萬噸，研制開發了“佼佼”牌麻山藥飲料、罐頭、脆片、光條、毛條、山藥粉等6大系列20多個品種。“綠參”牌麻山藥取得河北省無公害農產品資質認證和“京地掛鉤”銷售認證，連續多次獲中國北方（廊坊）農產交易會名優產品，“佼佼”牌麻山藥露通過國家綠色食品、保健食品認證，被評為中國名優產品。

如今，每重大節日，探親訪友、看望老弱病孕等，贈送麻山藥已成為一種風俗。每收獲季節，都會有來自全國的客商到麻山藥市場收購，近兩年價格較好，每公斤在68元甚至更高，農民種植積極性高，畝收益在1萬元以上，給農民帶來豐厚的收入，生活人均收入直線上升。山藥種植已成為農業增產、農民增收的一條新路，目前，全縣種植面積位居全國第一，成為名副其實的中國山藥之鄉。其產品也已暢銷廣東、新疆、北京、天津、上海等地，山藥切片、光條等產品遠銷韓國、日本、加拿大等國家以及歐洲各國。

衡水安平白山藥：富民立縣支柱產業

相比于蠡縣麻山藥，安平縣曹莊村農民培育出的優質白山藥品種“小白嘴”，每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白質1.9--2.25克，鐵、鋅、銅、錳的含量也很高，除此之外還富含人體所需的副腎皮素、黏液質、膽堿、淀粉、糖蛋白、游離氨基酸、淀粉酶等，它含水分少，身白，肉質細嫩，味香甜可口中，是山藥類的極品，營養極其豐富。

安平縣位于衡水市。其下轄的曹莊村，耕地上層為沙質土壤，下面是沃土，此種土質非常適合白山藥的生長。清朝末年，該村農民就有種植蔬菜，趕集賣菜的習慣。那時農民最多種上四五畦，收獲后在農村集市上出售或當做滋身健體的補品贈送給坐月子（生孩子）和生病的親朋好友食用。小白嘴白山藥由于產量低而成為稀罕珍品之物。

近年來，安平縣縣委、縣政府看準廣闊的市場前景，利用本地資源和技術優勢，引導農戶擴大種植規模，推進標準化示范園區建設，同時成立了麻山藥辦公室和麻山藥協會，建立了由16個相關單位組成的麻山藥聯席會制度，強化服務，通過創品牌、扶植龍頭加工企業、提高就地轉化率等舉措，促使其成為富民立縣的支柱產業。目前，白山藥種植規模已發展到40多個村，種植面積達4萬畝，種植戶畝均純收入過萬元。“小白嘴”白山藥已遠銷北京、天津、廣州、上海等大中城市，受到當地市民的青睞，成為人們餐桌上的美味佳肴。

鏈接

麻山藥塊莖長圓柱形，長可達1米多，滿身斑點。別看它“其貌不揚”但它的功效不容小覷。

1、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素及其它礦物質，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說.

2、消渴生津：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

3、保健：鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治入體脂質代謝異常及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

4、養顏：元代脾胃專家李果說：“治皮膚干燥以此物潤之。”李時珍寫到，“山藥能潤皮毛。”山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。

5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅高子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。