紫蘇品之中? 功具神農述

李紅珠

紫蘇葉雖然是韓式烤肉、日式料理中的常見食材，然而，它卻是地道的“中國貨”。從春秋時代開始，紫蘇就已香飄華夏大地。紫蘇不僅外形秀雅、香味誘人，而且具有一定袪寒止咳功效，真可謂集“顏值”與“才華”于一身。

平凡又不凡的“小草”

紫蘇是唇形科一年生草本植物，古代稱荏，也叫桂荏、蘇麻、赤蘇、皺葉蘇等，因為有特別的芳香味道，所以又稱香蘇。《詩·小雅·巧言》云：“荏染柔木，君子樹之。”紫蘇對生長環境要求不高，我國各地都有栽培。

因品種不同，紫蘇可分為葉子兩面綠色，兩面紫色，或上表面綠色、下表面紫色3個類型。夏天，紫蘇會開出如同薰衣草一樣的紫色花束。因其隨遇而安，花語為平凡。秋天，當繁花落盡、草木枯萎時，紫蘇因具有較高的營養價值，兼具去腥、增鮮、提味、增色、防腐等食用價值，而變得不再平凡。

漢代，張衡在《南都賦》中說：“蘇蔱紫姜，拂徹羶腥”，意思是紫蘇、茱萸、生姜具有去腥除臭的功效。宋代的江城子詞說道：“吟配十年燈火夢，新米粥，紫蘇湯。”古人以紫蘇入食，有涼拌、蘸醬、做湯、拌飯、掛糊炸制等吃法。《爾雅》記載：“取紫蘇嫩莖葉，研汁煮粥，良，長服令人體白身香。”

魚蟹肉類好搭檔

紫蘇有較好的預防魚蟹中毒的作用。蒸蟹時墊之以紫蘇葉，可以幫助食用者抵御螃蟹的陰寒之性，有助于消化。我國有多款以紫蘇烹制魚、蟹、肉類食材的名菜，如紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。據說，紫蘇于公元794～1192年間，從中國傳到日本，并成為日本料理尤其是生魚片不可缺少的香料。人們以兼食紫蘇幫助減少食用生鮮海產品帶來的食物中毒風險。

紫蘇葉含有紫蘇醛等芳香物質，是一種高效的植物“防腐劑”。有實驗證實：用鮮紫蘇葉包裹魚、肉等易腐的食物，將其放置在室內通風處，常溫下可保存4～5天。在炎熱的南方地區，在泡菜壇子里放入紫蘇葉或其梗，可防止泡菜液中產生白色的霉菌。

一株草三味藥

紫蘇是香草，也是極佳的藥食兩用之品——我國衛生部首批公布的60 種藥食同源類植物里就有它。紫蘇葉入藥最早載于南北朝時期的《名醫別錄》。宋朝人章甫的《紫蘇》說道：“紫蘇品之中，功具神農述。為湯益廣庭，調度宜同橘。結子最甘香，要待秋霜實。作腐罌粟然，加點須姜蜜。由茲頗知殊，每就畦丁乞。”此詩將紫蘇的用法和功效進行了詳細的總結。明代李時珍《本草綱目》中記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之。”

您若是在陽臺種下一顆紫蘇，就能收獲3味中藥：紫蘇葉入藥稱蘇葉，梗入藥稱蘇梗，種子入藥稱蘇籽。蘇葉主治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽氣喘、胸腹脹滿等，還可以解魚、蟹等食物中毒。蘇梗以理氣舒肝、止痛為主要功效，可用來調理胃脹氣。蘇籽有下氣消痰、潤肺寬腸功效，主治咳喘、氣滯、便秘等。燉魚蒸蟹時放些紫蘇葉，可鎮咳解毒。炒田螺時，加入紫蘇葉不僅能增添香味，還能解熱散寒。

現代醫學研究證實：紫蘇含有多種化學成分，如揮發油、酚酸類、黃酮類、三萜類、花青苷類等。現代藥理研究發現：紫蘇具有抗病毒、抗過敏、調節血脂、保護肝臟、鎮靜、鎮痛等藥理作用。藿香正氣口服液、通宣理肺片、兒童清肺片等都是含有紫蘇成分的中成藥制劑。

紫蘇入食保安康

|紫|蘇|葉|茶|

原料：紫蘇鮮葉3～5片，蜂蜜適量。

制法：將紫蘇葉洗凈瀝水，放入杯中加開水沖泡，稍放涼后加入蜂蜜。

功效：紫蘇茶有發散風寒的功效，適用于感冒風寒初期，鼻塞流涕，畏寒，全身酸痛的患者。更難得的是，此茶味道很好。

|紫|蘇|葉|粥|

原料：粳米100克，紫蘇鮮葉15克，紅糖適量。

制法：先將粳米煮成稀粥，粥熟后加入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。

功效：適用于感冒引起的沒有胃口、消化不良。

|紫|蘇|泡|菜|

材料：30片鮮紫蘇葉，泡菜、辣椒粉、蒜泥、鹽、糖適量。

制法：把泡菜及所有調料置于盤中，把紫蘇葉放在泡菜上，在葉子上面再蓋一層泡菜及調料，腌制一夜。

功效：適用于體寒、食欲不振、身體疲勞者。