“工廠+質量”賦能：倒逼提質量“折騰”出品質

何輝

“都說良品鋪子對供應商的質量管理非常嚴格，但如果不親自參與其中，你無法想象到底有多嚴。”陳洪至今仍記得最初與良品鋪子合作時的“酸爽”一幕。

陳洪是汕頭市華樂福食品有限公司（以下簡稱“華樂福”）的總經理。有一天，他突然接到良品鋪子電話，稱公司發過去的1000多箱果凍有問題。

陳洪以為出了什么大事，了解后才知道，原來是內容物（即果凍肉）重量有少許偏差。這一款果凍，每一只的內容物標重是120克，但部分果凍的內容物少了1.5克，良品鋪子認為質量不達標。

“這也太苛刻了吧？”陳洪很是吃驚，在業內，這算不上什么大問題，對于有些企業來說甚至連問題都算不上，沒想到良品鋪子竟然會對內容物一一稱重——這是不是有點吹毛求疵？

不過，最終陳洪還是回收了全部貨品，將那1000多箱果凍發給員工當作福利。“這可能是‘用良心做食品必須要承擔的。”陳洪說，“如果良品鋪子睜只眼閉只眼，就會給我們釋放錯誤信號，認為這不算什么事，那么類似的問題就有第二次、第三次。長此以往，企業也會走向末路。”

良品鋪子“工廠+質量”的體系，是以安全為底線，幫助供應商建立質量標準、優化管理體系，并通過嚴格的考核機制，讓工廠生成質量管理的自我驅動力。

以高標準倒逼高質量：“你不對自己狠，市場就會對你更狠”

“果凍事件”，只是良品鋪子以質量安全為底線、對供應商實施嚴格品控的一個縮影。作為一家休閑食品行業的平臺型企業，設立食品安全機制，保證食品安全是首要目標。

為此，良品鋪子投入了大量的資金和精力，對產品生產、銷售流程設置了五重質量管控體系，即高標準的供應商篩選流程、嚴要求的供應商巡查流程、精準核驗的收貨管理流程、嚴格精密的質量檢驗流程及智能化的發貨流程。

這些流程層層把關，只為對產品質量負責，對消費者負責。

這種負責，在兒童零食果汁棒這款產品中體現得淋漓盡致。果汁棒最初的創意，源于良品鋪子總裁楊銀芬愛人的一次“靈魂拷問”。楊銀芬的二胎寶寶兩歲時，愛人問他：“你是做零食的，有沒有什么零食適合寶寶吃的？”這一問竟把他問住了，因為當時市面上的零食幾乎都是為成年人研發的，很難找到專為兒童定制的零食。

從那時起，楊銀芬便開始留意兒童零食市場。2017年，楊銀芬與陳洪到歐洲考察。在阿爾卑斯山上，他們一邊欣賞美景，一邊吃著奶酪，楊銀芬突然靈光一閃，提出能否用奶酪工藝設備，去生產常溫的高濃度果汁型產品，既滿足兒童所需營養，又能有好的口感。

從創意萌發到生產出成品，整整花了兩年。

要做到色香味讓兒童喜歡，又不能添加防腐劑、色素等，還要具有一定保質期，對食材、工藝提出了極高要求。

為了做到不添加防腐劑，陳洪花費700萬元從歐洲采購了更先進的設備，還將工廠車間環境升級到10萬級潔凈級，達到藥品級生產要求。

產品包裝，則選用藥品級的全阻隔密封性材料，只為在抑菌同時，盡可能保持水果原有口感風味。

為了找到兒童更喜歡的口味，在不添加防腐劑、色素的“硬杠杠”下，研發人員用了半年時間找方向，研究什么水果搭配起來好看、有光感、口感好、抗氧化度高。單就口感部分，就要一點點在舌尖上找感覺，感受不同水果組合在味蕾上激發的層次感。這就需要研發人員不斷地試吃，時常吃到光看就想吐的“境界”……

“這款產品的問世太不容易了。”陳洪說，從2017年實驗室開始研發，到小試、中試、大試，整個過程嚴格按保質周期進行測試，從成色、厚重感方面去把握。有時候，陳洪覺得產品成功了，但放置一個月后，味道又變了，“沒辦法，做企業就是這樣，你不對自己狠，市場就會對你更狠”。

直到2020年，這款歷時兩年多、傾注兩家公司心血的產品——果汁棒問世了，一經推出，便成為爆款，6月份躍居為良品鋪子兒童零食銷售額TOP2單品。

與供應商共成長：“品質的背后是良心”

對消費者來說，更嚴格的質量管控體系無疑是好事，意味著能買到更放心的零食。但對良品鋪子供應商來說，則是“痛苦”的開始。

不過，這種“痛苦”如同成長的代價、進步的階梯，是企業蛻變過程中必須要克服的困難。福建海麗天食品有限公司（以下簡稱“海麗天”）就從這種“痛苦的蛻變”中嘗到了甜頭。

海麗天是一家主要從事生產果脯類休閑食品的公司，2010年剛建廠時主要生產傳統蜜餞。在良品鋪子建議下，公司決定生產芒果干。

按良品鋪子生產芒果干的質量管理要求，海麗天對員工穿戴、廠區衛生、采購管理、臺賬管理、生產過程控制、倉儲管理、出廠檢驗的整個流程都進行了升級，相當于“重建了一條高標準的生產線”。

這當然少不了真金白銀的投入，但很快，海麗天發現，越舍得在產品質量提升上投入，越是嚴格把關，才能生產出消費者滿意的產品，才能讓企業越做越大。

隨著雙方合作的日益深入，良品鋪子在海麗天的采購量也逐年增長。目前，海麗天每年總產量80%的芒果干，都供應給良品鋪子。

深知質量管控重要性的海麗天，每年還拿出營收4%左右的經費，用于質量管理體系的完善與升級，持續提升產品品質，“品質的背后是良心”。

正因如此，在2017年當良品鋪子要推出新品“厚切芒果干”時，海麗天主動對接，與良品鋪子研發人員一起改進工藝，探討品質提升的方法。在果肉厚、水分多的情況下，要保證芒果既能烘干又盡可能地鎖住芒果的甜酸風味，難度極高。

經反復試驗，兩家公司克服重重困難，終于通過延長冷風烘干時間的創新工藝，讓水分與芒果的自然風味達到了平衡。這款產品上市后很快成為爆款，并帶動海麗天業績大增。去年，雙方的合作金額已經破億，同比翻倍。