何輝
“都說良品鋪子對供應商的質量管理非常嚴格,但如果不親自參與其中,你無法想象到底有多嚴。”陳洪至今仍記得最初與良品鋪子合作時的“酸爽”一幕。
陳洪是汕頭市華樂福食品有限公司(以下簡稱“華樂福”)的總經理。有一天,他突然接到良品鋪子電話,稱公司發過去的1000多箱果凍有問題。
陳洪以為出了什么大事,了解后才知道,原來是內容物(即果凍肉)重量有少許偏差。這一款果凍,每一只的內容物標重是120克,但部分果凍的內容物少了1.5克,良品鋪子認為質量不達標。
“這也太苛刻了吧?”陳洪很是吃驚,在業內,這算不上什么大問題,對于有些企業來說甚至連問題都算不上,沒想到良品鋪子竟然會對內容物一一稱重——這是不是有點吹毛求疵?
不過,最終陳洪還是回收了全部貨品,將那1000多箱果凍發給員工當作福利。“這可能是‘用良心做食品必須要承擔的。”陳洪說,“如果良品鋪子睜只眼閉只眼,就會給我們釋放錯誤信號,認為這不算什么事,那么類似的問題就有第二次、第三次。長此以往,企業也會走向末路。”
良品鋪子“工廠+質量”的體系,是以安全為底線,幫助供應商建立質量標準、優化管理體系,并通過嚴格的考核機制,讓工廠生成質量管理的自我驅動力。
“果凍事件”,只是良品鋪子以質量安全為底線、對供應商實施嚴格品控的一個縮影。作為一家休閑食品行業的平臺型企業,設立食品安全機制,保證食品安全是首要目標。
為此,良品鋪子投入了大量的資金和精力,對產品生產、銷售流程設置了五重質量管控體系,即高標準的供應商篩選流程、嚴要求的供應商巡查流程、精準核驗的收貨管理流程、嚴格精密的質量檢驗流程及智能化的發貨流程。
這些流程層層把關,只為對產品質量負責,對消費者負責。
這種負責,在兒童零食果汁棒這款產品中體現得淋漓盡致。果汁棒最初的創意,源于良品鋪子總裁楊銀芬愛人的一次“靈魂拷問”。楊銀芬的二胎寶寶兩歲時,愛人問他:“你是做零食的,有沒有什么零食適合寶寶吃的?”這一問竟把他問住了,因為當時市面上的零食幾乎都是為成年人研發的,很難找到專為兒童定制的零食。
從那時起,楊銀芬便開始留意兒童零食市場。2017年,楊銀芬與陳洪到歐洲考察。在阿爾卑斯山上,他們一邊欣賞美景,一邊吃著奶酪,楊銀芬突然靈光一閃,提出能否用奶酪工藝設備,去生產常溫的高濃度果汁型產品,既滿足兒童所需營養,又能有好的口感。
從創意萌發到生產出成品,整整花了兩年。
要做到色香味讓兒童喜歡,又不能添加防腐劑、色素等,還要具有一定保質期,對食材、工藝提出了極高要求。
為了做到不添加防腐劑,陳洪花費700萬元從歐洲采購了更先進的設備,還將工廠車間環境升級到10萬級潔凈級,達到藥品級生產要求。
產品包裝,則選用藥品級的全阻隔密封性材料,只為在抑菌同時,盡可能保持水果原有口感風味。
為了找到兒童更喜歡的口味,在不添加防腐劑、色素的“硬杠杠”下,研發人員用了半年時間找方向,研究什么水果搭配起來好看、有光感、口感好、抗氧化度高。單就口感部分,就要一點點在舌尖上找感覺,感受不同水果組合在味蕾上激發的層次感。這就需要研發人員不斷地試吃,時常吃到光看就想吐的“境界”……
“這款產品的問世太不容易了。”陳洪說,從2017年實驗室開始研發,到小試、中試、大試,整個過程嚴格按保質周期進行測試,從成色、厚重感方面去把握。有時候,陳洪覺得產品成功了,但放置一個月后,味道又變了,“沒辦法,做企業就是這樣,你不對自己狠,市場就會對你更狠”。
直到2020年,這款歷時兩年多、傾注兩家公司心血的產品——果汁棒問世了,一經推出,便成為爆款,6月份躍居為良品鋪子兒童零食銷售額TOP2單品。
對消費者來說,更嚴格的質量管控體系無疑是好事,意味著能買到更放心的零食。但對良品鋪子供應商來說,則是“痛苦”的開始。
不過,這種“痛苦”如同成長的代價、進步的階梯,是企業蛻變過程中必須要克服的困難。福建海麗天食品有限公司(以下簡稱“海麗天”)就從這種“痛苦的蛻變”中嘗到了甜頭。
海麗天是一家主要從事生產果脯類休閑食品的公司,2010年剛建廠時主要生產傳統蜜餞。在良品鋪子建議下,公司決定生產芒果干。
按良品鋪子生產芒果干的質量管理要求,海麗天對員工穿戴、廠區衛生、采購管理、臺賬管理、生產過程控制、倉儲管理、出廠檢驗的整個流程都進行了升級,相當于“重建了一條高標準的生產線”。
這當然少不了真金白銀的投入,但很快,海麗天發現,越舍得在產品質量提升上投入,越是嚴格把關,才能生產出消費者滿意的產品,才能讓企業越做越大。
隨著雙方合作的日益深入,良品鋪子在海麗天的采購量也逐年增長。目前,海麗天每年總產量80%的芒果干,都供應給良品鋪子。
深知質量管控重要性的海麗天,每年還拿出營收4%左右的經費,用于質量管理體系的完善與升級,持續提升產品品質,“品質的背后是良心”。
正因如此,在2017年當良品鋪子要推出新品“厚切芒果干”時,海麗天主動對接,與良品鋪子研發人員一起改進工藝,探討品質提升的方法。在果肉厚、水分多的情況下,要保證芒果既能烘干又盡可能地鎖住芒果的甜酸風味,難度極高。
經反復試驗,兩家公司克服重重困難,終于通過延長冷風烘干時間的創新工藝,讓水分與芒果的自然風味達到了平衡。這款產品上市后很快成為爆款,并帶動海麗天業績大增。去年,雙方的合作金額已經破億,同比翻倍。
