菜市場改造中的設計要素探析
——以合肥市錦繡菜市場為例

孫華盛 （安徽省建筑設計研究總院股份有限公司，安徽 合肥 230001）

1 菜市場的現(xiàn)狀與演變

1.1 現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們消費觀念不斷改變，超市、網(wǎng)絡電商、生鮮配送等購物方式應運而生。對比新型交易場所和方式，傳統(tǒng)老舊菜市場的各種弊端一一顯現(xiàn)：市場管理混亂，商品分類不清，環(huán)境臟、亂、差，以及一些商販服務質量低劣，讓越來越多的消費者對菜市場望而卻步。

1.2 演變

菜市場空間結構和發(fā)展水平與國家經(jīng)濟的發(fā)展以及居民的生活習慣緊密相關，從走街商販、露天集市、室內市場，到現(xiàn)代化超市、網(wǎng)上生鮮商城等，涉及到民生的菜市場空間設計逐漸完善。錦繡菜市場建于世紀之初，屬于室內市場階段，本次改造著重在改善購物環(huán)境，加強市場管理，提升購物體驗。

2 菜市場設計要素

為了改變目前老舊菜市場的陳舊頑疾，在設計思路上需從菜市場建筑自身的空間布局方面探索菜市場空間設計。重點是通過對菜市場購物流線的組織和人性化的設施設備，為顧客提供舒適、愉悅的購物環(huán)境。

2.1 以人為本的設計要素

對于菜市場的整體規(guī)劃設計和空間布局，必須以滿足菜市場建筑的功能要求，為人們的買菜創(chuàng)造良好的環(huán)境為菜市場設計的首要任務。一方面菜市場的設計必須充分考慮使用者的需求，菜市場的攤位布局、功能分區(qū)、擺臺設計、價格吊牌等充分考慮貨物展示、商家取貨、貨物加工以及商家與客戶之間的對話交流等方面的需求；另一方面菜市場的空間布局、功能分區(qū)要方便前來買菜的客戶對于菜市場內的貨物和分區(qū)一目了然，并方便、快捷地到達所要購買的貨物前面。

2.2 科學性要素

菜市場建筑設計必須要遵循科學性的原則，一方面，科學合理地規(guī)劃商位和營業(yè)房，區(qū)片布局規(guī)劃科學合理，為客戶目標性明確的購物過程節(jié)省時間。另一方面，現(xiàn)代規(guī)范化的菜市場不僅要具有基礎的商用設備，還應具備供電供水、垃圾處理、消防安全、公共廁所等必備的“后勤保障”設施，這些都必須遵循科學性的原則。

2.3 整體性要素

菜市場的空間環(huán)境設計必須充分利用現(xiàn)有資源，合理組織菜市場內的各種物流、人流，內外交通簡捷、暢通、互不干涉，讓菜市場內外的各類設施形成一個有機整體，以提高整個菜市場的環(huán)境質量。

2.4 綠色環(huán)保要素

隨著人們對于環(huán)境、生態(tài)保護的意識逐漸增強，在建筑設計、室內設計等領域也越來越注重生態(tài)環(huán)保。對于菜市場的空間設計與改造，要注意環(huán)境保護，對影響環(huán)境的廢水、廢氣、垃圾、噪聲進行有效處理。

3 設計要素實踐中的體現(xiàn)

3.1 項目的基本概況

圖1 平面及動線圖

本項目為合肥市錦繡蔡崗棚戶區(qū)錦繡菜市場提升改造工程，位于合肥市經(jīng)開區(qū)紫蓬路與佛掌路西南角，建筑面積為9063.68m2。周邊配套設施完善，住宅區(qū)、學校區(qū)、工業(yè)區(qū)環(huán)繞。隨著生活水平的日益提高，全面改造提升菜市場對周邊居民至關重要，也對成就標桿市場具有重要意義。

3.2 菜市場改造前

原市場布局設置不合理，設施老舊。商業(yè)動線較差，存在死角。室內外交通混亂，超攤經(jīng)營嚴重，陳列擺放、貨物堆放不合理，水產(chǎn)設計不合理，未考慮排水設施。經(jīng)營氛圍弱，商業(yè)價值體現(xiàn)較低。衛(wèi)生情況堪憂，導致食品安全隱患巨大，加上市場內人流量大，讓管理難上加難。現(xiàn)錦繡菜市場為過渡性便民市場。

3.3 平面功能及動線分析

為了充分考慮附近居民人流量，滿足購買商品時的通透感，特地分別在東南西北四個方向設置了入口。貨物入口與購物入口分開，避免了人流與物流在動線上的相撞，消費者在購物時不會產(chǎn)生擁堵。

菜市場內主體售賣部分為商鋪區(qū)以及中島攤位，商鋪包含機面、干掉、糧油與熟食等功能；而中島攤位則包含蔬菜、水果、豆制品、冷凍、光禽、生肉等等。商鋪與中島攤位的面積均在10m2以上，在設計中按照整體要素，統(tǒng)一吊牌、色彩、門頭與風格。

圖中紅色路線為主通道，凈寬3m，兼顧商鋪采購流線，藍色路線為次通道，凈寬2.5m，是中島攤位的購物流線。有序分級的購物流線處理，緩解了高峰時期菜市場內部的采購壓力，也降低了鄰里之間可能發(fā)生糾紛的概率。

菜市場在各個入口以及流線交匯處都設置了監(jiān)控探頭，同時消防廣播也均勻分布在走道上，使市場管理具備了有力的手段。中島攤位的每個售賣口以及每個商鋪的門口都設置了電子屏幕，顯示售賣人員的基本信息。主入口處設有檢測室，菜市場南入口設有公共衛(wèi)生間。

3.4 成果展示

圖2 效果圖

菜市場入口處配備了LED電子大屏，十分清晰地顯示整個菜市場空間的平面布局。左側為楓木飾面做成的三角造型，墻上亞克力的FD與自行車完美地組成了食物這個單詞，凸顯菜市場的功能。

商鋪與中島攤位之間的通道，仿木紋方通與米灰色的地磚縱橫交錯井然有序。帶有售賣小窗的商鋪是熟食區(qū)，門頭的仿古磚與地磚路讓現(xiàn)代與傳統(tǒng)完美結合。中島攤位綠色鋁塑板與亞克力字體的門頭明確了顧客所在的區(qū)域，綠色代表蔬菜、健康，生鮮燈照亮了食物，讓食物本身散發(fā)光彩。

4 結語

菜市場作為現(xiàn)代人生活的必要場所，它不僅僅是買菜購物的地方，它也記錄了我們生活的點點滴滴，促進了人與人之間的交流。如今在信息化、市場化的時代背景下，人們的需求越來越復雜，多元化的選擇促使流派紛呈，但我們可以發(fā)現(xiàn)新的審美信息。本案設計以人為本，同時運用了科學性、整體性、綠色環(huán)保等要素，為購物者營造了一個舒適、溫馨的購物環(huán)境，贏得了社會各方面的交口稱贊。回顧本案，在今后的設計中，還應當多結合社區(qū)文化、地方文化，營造更具特色的購物體驗。