德國人餐桌上的“寶藏”：速凍食品

本報駐德國特約記者　王娟

在德國生活多年，筆者因為疫情突然發現了速凍食品這個“寶藏”。德國速凍食品工業發達，產品種類豐富，性價比高，在歐洲國家里名氣算是響當當了。

幾乎每個德國人都吃過速凍食品

“速凍食品”的概念在1955年的科隆食品博覽會上首次被德國人所了解，此后就成為了德國食品行業中增長最快的領域之一。根據德國速凍食品研究所的統計，1960年，速凍食品在德國的總銷量僅為不到5萬噸，而到了2019年，這個數字已經超過380萬噸。如今，速凍食品在德國的銷售覆蓋率接近98%，也就是說，幾乎每個德國人都曾購買或食用過速凍食品。

德國人偏愛速凍食品，主要原因在于他們的務實作風和效率觀念。早在上世紀50年代，隨著戰爭結束和女權主義興起，家庭主婦們希望縮短每天外出買菜和在廚房里烹飪的時間，還有越來越多的職業女性想要兼顧家庭與工作，平衡家務和休閑的比重，而速凍食品就是從那時起走進了現代德國人的生活。有媒體報道說，在今天的一些德國家庭里，“爐火”通常是冷的，但“微波爐”和“烤箱”總是熱的——夫婦二人既要應對各自的工作，又要擠出時間來照顧孩子，所以他們更愿意選擇冷凍比薩或千層面這些加熱十幾分鐘就可以吃，而且味道不錯的速凍食品。即使沒有來自職業和家庭的壓力，大部分德國消費者仍然認為，速凍食品可以帶給人們更快捷便利的生活方式，在社會飛速發展的今天，把做飯的時間和精力節省下來能夠干很多其他事情。

疫情期間銷售猛增

由于平時工作繁忙，不少德國人已經習慣了直接在餐廳、快餐店、面包房和街邊小吃攤來解決一日三餐。一項研究表明，只有32％的德國人會定期自己做飯，與之相對的是，42％的人表示，他們很少下廚。同時，僅一半的家庭能保證每天至少做一頓飯，很多家庭的廚房幾乎就是閑置的。

德國人愛吃速凍食品除了因為不愛做飯和節省時間之外，還有一個因素——德國人工作和上學期間要在公司和學校食堂解決午飯問題，外出時經常光顧快餐店、小吃攤，而這些地方出售的比薩、薯條、魚排、蔬菜、甜食等通常都是方便實惠的速凍食品。

新冠疫情嚴重的時候，德國的餐飲場所關門停業，人們的公共生活受到嚴格限制。于是，很多德國人不得不開始到超市采購和囤積食材，重新回歸廚房, 那些保質期較長且易于烹飪的食材格外搶手。在這段時間里，德國食品零售部門盡管失去了來自整個餐飲業的重要客戶，但銷售數字仍然猛增，尤其速凍食品的銷售額比去年同期上升了20％至40％，有時還會出現斷貨的情況。德國最大的幾家食品生產企業甚至必須加班加點投入生產，才能滿足特殊時期的巨大需求。

物美價廉品種多

在德國有幾樣速凍美食可不要錯過。飽腹首選冷凍比薩，品牌和種類繁多，一個十幾寸的比薩打折時還不到兩歐元，是價廉物美、簡單易做的烤箱美食。據統計，一個德國人年均消費13個比薩，這算是多年來在速凍食品市場上最受歡迎的產品了。其次是冷凍魚排和魚條，采用新鮮的整塊無刺魚肉，用煎或烤的方法都非常美味，在德國每人每年也要吃掉24塊魚條呢。甜食愛好者在德國超市里一定不會空手而歸，芝士草莓、黑森林櫻桃等眾多口味的速凍蛋糕，外觀和味道上幾乎不輸咖啡館里賣的新鮮蛋糕。

筆者最常逛的一家特別受歡迎的連鎖超市，每家分店的占地面積都在2000平方米以上，各類商品一應俱全，速凍食品區規模一般都在300平方米左右，大小超過半個籃球場，上千樣速凍食品細分為近30個種類，在四五排巨大的組合式冰柜里擺放得井然有序。

我有時會順便觀察其他顧客選擇了什么，如果是準備聚會的學生，他們的購物車里一般就裝滿了速凍的薯條、炸雞塊、迷你比薩以及蛋糕套裝、冰激凌等飯后甜點；一家人進行周末采購的話，父親會從冰柜里取出幾盒大號比薩、速凍雞翅和肉排，母親從矮柜里拿出一大袋煮湯用的速凍蔬菜或是制作思慕雪飲料的莓果；忙碌的上班族為爭分奪秒，常常抓起一盒速凍什錦炒飯或蒜香法棍就匆匆離開了。

在歐洲一體化的背景下，歐洲各國超市里的商品看似越來越接近，但相比之下，德國的超市還是最令人安心的。德國速凍食品種類豐富，在德國超市里能買到包括東歐國家在內的歐盟各國的產品，甚至還依靠自身發達的食品工業，不斷開發出味道差不多、價格卻便宜得多的本土品牌和超市自營品牌，比如，速凍的西班牙海鮮飯、維也納炸豬排、意大利餃子等都有各自的“德國制造”版本。▲