高校食堂滿意度現(xiàn)狀分析與提升路徑

魏馨

摘 要：高校食堂是作為大學生學習和生活的重要組成部分，學生對食堂的滿意度始終是最引人關(guān)注的一個焦點。本文采用問卷調(diào)查的形式，從對大學生食堂服務(wù)質(zhì)量的評價出發(fā)，調(diào)查影響大學生食堂服務(wù)質(zhì)量滿意度的原因，以提高高校食堂服務(wù)質(zhì)量。并就如何提高大學生滿意度提出建議。通過調(diào)查分析，可以提高大學食堂的綜合吸引力，可以提高大學的競爭力，可以促進大學的經(jīng)濟發(fā)展。讓大學生將擁有更好的飲食環(huán)境，更多營養(yǎng)并享受美味的組合。

關(guān)鍵詞：高校食堂;滿意度;服務(wù)

1 引言

近年來，隨著社會對教育的投資不斷增加，全國各地的大學每年都會有新生入學，并且每年新入學的學生人數(shù)繼續(xù)增長。學校食堂是學生最方便，最需求的食物來源，高校食堂和學生們的學習和生活息息相關(guān)。就目前的情況來說大學生對高校學校食堂的態(tài)度有所不同，高校食堂在衛(wèi)生，環(huán)境，價格和服務(wù)等方面也確實存在著很多的問題。由于資金的不斷涌入以及平臺之間激烈的價格戰(zhàn)，這些因素對大學食堂的正常運營產(chǎn)生了重大影響[1]。基于上述情況，以河北省保定市為例，對大學生對大學食堂的滿意度以及影響其食堂滿意度的因素進行了問卷調(diào)查。研究結(jié)果表明，它可以幫助改變大學食堂的經(jīng)營策略，并為大學食堂的經(jīng)營者提供合理的建議，以更好地協(xié)助其管理。

2 高校食堂的滿意度現(xiàn)狀

通過許多調(diào)查和分析表明，大部分學生對大學食堂不滿意的主要原因是：食堂的飯菜價位設(shè)置不合理，價格偏高，飯菜的種類不夠齊全，用餐環(huán)境不太好，以及餐具的衛(wèi)生問題，無法滿足學生的需求。部分大學食堂都是壟斷性的，大多數(shù)食堂經(jīng)營者都對大學生的需求和建議選擇視而不見。

3 關(guān)于提高學生對食堂的滿意度的建議

為了提高大學生對大學食堂的滿意度，我們建議食堂經(jīng)營者應(yīng)提高學生對就餐的興趣，增加進餐種類，降低進餐價格，確保餐廳的衛(wèi)生和安全，創(chuàng)新烹飪方法，并適當?shù)卣{(diào)整膳食重量，同時增加膳食份額從市場份額入手，引入競爭機制，并激活大學食堂市場。

3.1控制成本

堅決消除浪費，控制每種原材料的成本。首先，食物的質(zhì)量必須是極好的。在食品市場上購買的產(chǎn)品的質(zhì)量控制可以通過創(chuàng)建購買規(guī)格和指定規(guī)格來實現(xiàn)。該標準規(guī)定了根據(jù)食堂需求購買的各種原材料。其次，應(yīng)該合理的計劃食堂購買的食物的數(shù)量。在確保食堂的日常生產(chǎn)和供應(yīng)的基礎(chǔ)上，合理管理在食品市場上購買的食物數(shù)量，并最大程度地減少剩余食物。購買數(shù)量應(yīng)根據(jù)食堂的需求，資金，自助餐廳的倉庫容量和存儲條件，原材料本身的特性以及市場的供應(yīng)情況來確定[2]。新鮮的食品和食材應(yīng)該為食堂的首選，食堂需要定期的購買新鮮的食材和食品。此外，食品原材料的購買價格必須要合理定價。價格是成本控制的關(guān)鍵。建立完整的相對價格和市場質(zhì)量比較標準成本體系，是控制成本的有效方法。從標準價格開始，倡導(dǎo)公開價格并接受公眾監(jiān)督。

3.2增加飯菜品種

目前，許多高校的學生是由來自世界各地的許多大學生以及本地學生組成。餐館經(jīng)營者從學生的實際情況出發(fā)，仔細分析和開發(fā)各種價格合理，營養(yǎng)豐富且美味的當?shù)夭穗龋⒆屑毞治鰧W生的口味和喜好。根據(jù)大學生的喜歡新鮮感和好奇特質(zhì)，在不同季節(jié)添加當?shù)靥厣〕裕ㄆ诟男〕缘念愋停硗猓跅l件良好的大學中，食堂經(jīng)營者可以在周末和公共假期提供特色的服務(wù)，讓學生享用各種美食，并盡最大努力吸引客戶。

3.3保證食堂衛(wèi)生安全

大學食堂需要密切注意食品安全問題。作為高校食堂的員工上班前應(yīng)先洗手，穿干凈的工作服和帽子，不要戴長指甲，修指甲，珠寶和加工室或銷售點以防止食物中毒。在食品加工工作室和食品儲藏室中任何人嚴禁吸煙。食堂員工如有咳嗽，腹瀉，發(fā)燒和嘔吐，從業(yè)人員應(yīng)離開崗位，等到病因被查明，癥狀得到解決或已治愈后再入院。高校食堂應(yīng)該提前制定《食物中毒預(yù)防、控制方案》，當有中毒事件發(fā)生時，按應(yīng)急處理機制以便中毒的人員能夠得到及時救治[3]。

3.4打造良好的就餐環(huán)境

首先，高校食堂的輔助設(shè)備，包括廚房設(shè)備，桌子，椅子和餐桌餐具都要保持干凈，以創(chuàng)造一個干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境。其次，關(guān)于學校食堂的布局，布局不均和不適當可以導(dǎo)致食堂的擁擠[4]。由此我們可以得出，高校食堂如果想提升高校學生對就餐環(huán)境的滿意度，可以通過適當增加打飯的窗口，拓寬走廊寬度并延長學生就餐時間的方法為大學生提供了便利。

3.5引入競爭，激活高校市場

為了實施公平競爭，我們需要引入競爭機制。可以引進幾家規(guī)模相同、專業(yè)知識強的餐飲服務(wù)公司，與高校食堂簽約共同經(jīng)營，并激勵高校食堂的經(jīng)營者提高自身的服務(wù)意識[5]。高校食堂特色食堂的建設(shè)將形成一種特殊的小吃街模式，在保證食品質(zhì)量的同時，接收當?shù)夭煌谖兜男〕裕詽M足當代大學生對不同口味的需求。

4 總結(jié)

高校食堂的經(jīng)營者需要加強與高校師生的交流與交流，認真聽取他們的意見和建議。大學食堂必須建立合理的標準，以確保食品以及用餐質(zhì)量，來讓學生擁有更好的飲食體驗。同時，高校食堂經(jīng)營者應(yīng)加強食堂餐飲秩序管理，加強大學生思想道德教育，以便提高學生的用餐素質(zhì)，讓同學們有秩序地用餐，排隊，不要浪費食物，保持食堂安靜并且有秩序的用餐，可以讓高校學生們擁有更加良好的用餐環(huán)境[6]。通過多種方式和渠道提高服務(wù)水平，以提高大學生在食堂的滿意度。

參考文獻

[1]韓冬旭，任祥兆.高校食堂滿意度調(diào)查及對策分析——以天津某高校為例 [J].現(xiàn)代商業(yè)，2018，18）：186-8.

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[3]張建順.高校食堂滿意度提升策略研究 [J].食品安全導(dǎo)刊，2017，36）：23.

[4]毛海燕.高校食堂餐飲滿意度研究 [J].四川旅游學院學報，2020，01）：28-30.

[5]趙輝，李寶坤.高校食堂工作滿意度的調(diào)查與分析——以新疆某高校為例 [J].高校后勤研究，2017，10）：16-9+22.

[6]肖怡琿，焦豪.高校食堂服務(wù)質(zhì)量滿意度的影響因素研究——以感知服務(wù)質(zhì)量為切入點 [J].遼寧經(jīng)濟，2018，12）：36-8.