咖啡，喝還是不喝

蘭政文

有一種飲品，雖與茶葉齊名，卻一直備受爭議。它就是咖啡。喝還是不喝？多喝還是少喝？如何趨利避害？一系列問題困擾著不少人。

天天喝 咖啡 對健康有什么影響？

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喜歡喝咖啡，現(xiàn)在好像已經(jīng)養(yǎng)成習(xí)慣了，每天早上得喝一杯咖啡，如果不喝，一天都沒精神！這是不是咖啡成癮了啊？天天喝咖啡對健康有什么影響？

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其實(shí)，對正常人來說，適量飲用咖啡是可以保持健康的。

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的確，有一些研究表明，單獨(dú)使用咖啡因會引起興奮，甚至出現(xiàn)上癮癥狀。但是這并不意味著長期飲用咖啡就一定會上癮。事實(shí)上，小劑量的咖啡因能使人頭腦清醒、思維敏捷;大劑量的攝入咖啡因會使人焦慮和過度興奮。但這些都僅僅是短暫性的作用效果，并不會成為人們的健康威脅，也不會使人上癮。咖啡與酒精、尼古丁相比，始終還是小巫見大巫。當(dāng)代離不開咖啡的現(xiàn)狀只是一種生理依賴。此外，咖啡依賴性是長期大劑量的飲用造成的，也就是說至少需要飲用超過500毫克以上，也就是4杯以上才行！所以，只需要保持正常的飲用量，有規(guī)律地飲用咖啡，就可以放心啦！但是如果在飲用咖啡后出現(xiàn)了惡心、焦慮、心臟不齊等癥狀，最好去咨詢一下醫(yī)生，在醫(yī)生建議下飲用。

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總體來說，咖啡屬于比較健康的飲品。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院有相關(guān)研究稱，每天喝咖啡 4 杯左右可以降低心血管疾病的風(fēng)險;另外，咖啡還有可能可以預(yù)防阿爾茲海默（老年癡呆）癥……但是盡管如此，如果您感覺壓力大、很累、睡不醒，我更建議您嚴(yán)肅認(rèn)真地調(diào)整一下自己的身體狀態(tài)，比如休假、適量體育運(yùn)動之類。因?yàn)榭Х纫虿粫湍龎毫推冢荒軙簳r讓壓力和疲勞延遲，遲早還是要還的。

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①丙烯酰胺大量攝入對動物致癌，目前沒有證據(jù)表明對人致癌。②丙烯酰胺在食物中廣泛存在，包括飲水、谷類、烘烤面點(diǎn)、高溫加工土豆等。③喝咖啡攝入的丙烯酰胺量還不到動物致癌量的千分之一。④沒有任何一種癌癥風(fēng)險增加，是和攝入丙烯酰胺相關(guān)的。（美國癌癥協(xié)會）⑤有足夠證據(jù)表明適量飲用咖啡健康益處遠(yuǎn)大過所謂風(fēng)險，除非你發(fā)瘋般的幾十杯咖啡一次性攝入。⑥想喝就喝吧，我先來一杯咖啡。

喝咖啡利弊談

對于大多數(shù)人來說，咖啡是個好東西。來自國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界的研究信息一致顯示，咖啡除了眾所周知的提神醒腦、增強(qiáng)記憶力、保持好心情等好處外，還可在保健防病方面一展身手。

這得益于它所富含的多種保健成分。咖啡因能防止膽固醇形成結(jié)晶，并增加流經(jīng)膽囊的膽汁量，可減低膽結(jié)石風(fēng)險40%;蛋白黑素可減緩大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的退化，使罹患帕金森病的風(fēng)險減少80%;咖啡多酚（類似于茶葉中的茶多酚）在抗衰老、防止老年癡呆方面有一定作用;綠原酸能促進(jìn)葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，使糖尿病罹患風(fēng)險下降37%;黃烷醇對血液循環(huán)系統(tǒng)有一定益處。醫(yī)學(xué)試驗(yàn)還顯示，咖啡可降低肝癌風(fēng)險20%～50%，前列腺癌風(fēng)險53%，腎癌風(fēng)險16%，肝硬化風(fēng)險20%～70%。

咖啡的弊端也不少，以致被一些人將喝咖啡視為“罪惡的享受”。這主要來自咖啡因的副作用，如易對交感神經(jīng)產(chǎn)生刺激引起異常興奮，導(dǎo)致心率加快或誘發(fā)房顫等心律失常;干擾睡眠;引起神經(jīng)過敏（類似于服用興奮劑后）、血壓升高（尤其是高血壓患者）、骨質(zhì)疏松（咖啡可阻止胃腸對鈣的吸收，且利尿作用可增加鈣的排泄）;等。

綜上，咖啡可謂利弊共存、功過兼有，但總體上看利大于弊。且其弊端尚可通過健康的飲用方式予以減輕或淡化，盡量趨利避害。

健康喝咖啡的幾點(diǎn)建議

對咖啡趨利避害的唯一有效途徑，就是健康的飲用，大致可概括為以下幾大要點(diǎn)。

以純的黑咖啡為首選 ?不添加任何其他成分的黑咖啡，熱量低，營養(yǎng)物質(zhì)與保健成分豐富，最值得推薦。如果是自己在家制作，建議購買咖啡豆現(xiàn)磨，或直接購買咖啡粉（包括掛耳咖啡、膠囊咖啡），用熱水沖泡飲用（最佳沖泡比例為1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水）。若進(jìn)咖啡館，最好選擇不加奶精和糖的美式咖啡，以黑咖啡為上品。對咖啡因特別敏感的人，則以意大利濃縮咖啡為佳（別誤解濃縮二字，以為咖啡因肯定最多，其實(shí)恰相反，一杯濃縮咖啡的咖啡因含量僅為40～70毫克，比等量普通咖啡少很多）。至于一些人所鐘愛的加料咖啡，如焦糖瑪奇朵、綠茶咖啡、卡布奇諾等花樣品種，頂多獲得一些情趣而已，卻可能給健康埋下隱患，道理很簡單，加料咖啡要么奶過多，要么糖過多，很容易造成糖和脂肪攝入超標(biāo)的不良后果。例如以大量豐富細(xì)膩的奶泡聞名的卡布奇諾，酪蛋白就太多，可給咖啡中綠原酸的吸收、利用蒙上陰影;再如焦糖瑪奇朵（在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而制成），不僅奶量多，糖也超標(biāo)，使咖啡的保健防病功效打折甚至抵消了。

把握好時機(jī) ?美國醫(yī)學(xué)專家認(rèn)定，一天喝咖啡的最佳時間是上午9點(diǎn)半到11點(diǎn)半，即在早餐后喝咖啡。不要清早起床后就端起咖啡杯。奧秘在于咖啡因與人體中的一種重要激素——皮質(zhì)醇發(fā)生相互作用的效應(yīng)，在這段時間內(nèi)達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)。以下時段則不宜：空腹時（咖啡會對腸胃造成不良刺激）、午餐尤其是晚餐后（咖啡因的刺激作用可持續(xù)6小時，下午喝也會影響晚上的睡眠質(zhì)量，更不用說晚餐后了）。

限量飲用 ?咖啡的弊端往往與飲用過量有關(guān)，所以最好的防范措施就是限量。每個人對咖啡的耐受量有體質(zhì)差異，不能一刀切。《美國居民膳食指南》認(rèn)為，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國內(nèi)專家則建議，健康人一天最好不超過3杯（每杯約200毫升）。

找個“好搭檔” ?咖啡的好搭檔首推牛奶，既可改善口感又不會影響其健康屬性，還可使人體吸收咖啡因的速度減慢一些，特別適宜胃酸過多者（咖啡因吸收太快容易刺激胃酸過多分泌）;次為砂糖（一勺咖啡搭配砂糖5克左右不會影響血糖，也不會妨礙咖啡燃脂的效果），可改善咖啡的口感。但“咖啡伴侶”、酒類、茶葉等皆不宜做咖啡的搭檔。以“咖啡伴侶”為例，俗稱奶精，其實(shí)是植物油脂粉末（簡稱植脂末），雖可增加咖啡的“奶味”而改善口感，卻是健康的一大“天敵”。因?yàn)橹仓┧烊徊伙柡椭舅嵩谝欢l件下會變成飽和脂肪酸，且還會產(chǎn)生對健康極為不利的“反式脂肪酸”。另外，酒與咖啡搭檔（如鄧麗君的歌“美酒加咖啡”），會使你的大腦與心臟難以承受酒精與咖啡因的雙重刺激，且可掩蓋咖啡的風(fēng)味。茶與咖啡兩者都有活血、醒腦、提神的作用，同飲會增強(qiáng)大腦神經(jīng)的興奮性，對睡眠的干擾更大。邊喝咖啡邊吸煙也不好，因?yàn)閮烧叩淖饔孟喁B加，可對人體的供血系統(tǒng)產(chǎn)生長期的破壞作用。

挑選一只好杯子 ?英國一項(xiàng)研究顯示，不同形狀的杯子會影響咖啡的口味，如高一點(diǎn)的杯子會讓咖啡喝起來更甜;“瘦”杯子里的咖啡比“胖”杯子的喝起來更苦。澳洲聯(lián)邦大學(xué)還發(fā)現(xiàn)，相比透明的杯子，用白色杯子喝咖啡更苦;用藍(lán)色杯子，則會讓咖啡喝起來更甘甜。

講點(diǎn)禮儀 ?喝咖啡不要囫圇吞棗，而是先湊近鼻子聞香，如果帶有哈喇味，意味著咖啡豆已不新鮮。通過嗅覺考驗(yàn)后，含一口咖啡在嘴里，用舌頭輕嘗，再慢慢吞入咽喉。只有喝起來清凈明亮，香氣飽滿宜人，身體也無不良反應(yīng)，才算得是一杯好咖啡。

不宜喝咖啡的人群

咖啡對大多數(shù)人都是好東西，但以下幾種人無此口福。

高血脂者 ?咖啡因可升高血液中的膽固醇水平，增加與動脈粥樣硬化有關(guān)的低密度脂蛋白，使你的血脂更高。如果一定要喝，可選擇濾泡式咖啡，且限于1杯之內(nèi)。

孕婦 ?咖啡因可抑制胎兒的正常發(fā)育，增加流產(chǎn)的概率。

維生素B缺乏者 ?咖啡因會刺激神經(jīng)系統(tǒng)，且對維生素B有破壞作用。

胃潰瘍患者 ?咖啡因可刺激胃酸分泌，加重癥狀延長病程。

精神病患者 ?咖啡因可能導(dǎo)致病情波動。

胃食管反流者 ?咖啡可能造成夜間睡眠時泛酸惡心。

高血壓患者 ?咖啡可使血壓升高，不愿告別咖啡者每天限于1杯，且不可在清晨飲用。

骨質(zhì)疏松者 ?每天限于1杯，并堅(jiān)持運(yùn)動，三餐攝足鈣質(zhì)，必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)鈣劑。