有機食品與普通食品在營養與安全上的差異

謝玉波

【摘要】有機食品的生產、加工與流通有嚴格的技術標準，嚴格禁止或限制使用各種化學制劑或轉基因等安全性不明的技術，因此在食用安全方面的優越性得到廣泛認同。而在維持人體健康的主要營養物質含量、比率與構成方面，相關領域的科研工作者也進行了大量的實驗分析與科學論證。本文首先闡釋了有機食品和普通食品生產方式、監管標準和相關技術規范的區別，進而結合近年來食品安全與營養研究領域的相關實驗和研究結果，介紹了二者營養成分和食用安全方面的差異，最后從提升公眾健康水平、維護土壤以及水系的生態功能的視角，分析了未來食品生產技術的發展趨勢。

【關鍵詞】差異分析;生產要求;營養價值;食用安全;有機食品

【中圖分類號】R155 【文獻標識碼】A 【文章編號】ISSN.2095.6681.2020.21..02

由于近年來土壤和水資源環境中有損人體健康的物質越來越多，加之化肥、添加劑與藥物等在家禽家畜養殖、農副產品加工和種植過程中的頻繁使用，讓各界高度關注通過食品日常攝入的營養元素、化學成分與有害物質給人體帶來的最終影響，希望通過對食用各種食品帶來的積極作用與負面后果進行量化的分析和權衡，合理選擇膳食并從保證營養和減少有害物質攝入兩個方面，維持正常的身體機能和保持身體健康。因此針對目前興起的有機食品，科研機構、媒體以及營養學領域的人士進行了大量分析和研究，在評價其營養、經濟性與安全性的同時，為公眾提供了各方面的專業建議。

1 食品生產要求的差異

隨著現代食品生產技術和加工工藝的復雜化，旨在保障食用安全和評價產品品質的相關法律法規和監督檢驗標準體系也在不斷完善，由此在食品領域也產生了很多新的概念，有機食品就是其中之一。相比于市面上采用普通方式生產和加工的食品，有機食品的生產技術、加工工藝以及檢驗標準更加嚴苛。尤其是對植物性食品的種植環境、化學制劑的使用有非常明確的要求，原則上來講有機農產品是在具有完整生態功能、無污染和不使用化學助劑的條件下培育和再加工的。而從事有機食品生產和市場供應的企業或個人，需要通過相關部門的資質審核、獲得產品認證并且按照相關規范進行生產運營。此外，在有機食品的流通環節，還需要按照相關標準使用規范化的標識，以便消費者辨識購買以及監管部門的抽查檢驗，并且在出現質量問題時能夠追溯產品產地等信息。因此有機食品生產流通的各個環節都有相對嚴格的監管，人們傾向于認為其營養價值和使用安全更有保障，所以為了追求更加健康的生活方式，在有條件的情況下會優先采購有機食品。

2 有機食品營養成分特征

由于在有機食品生產和加工過程中，嚴格限制人工合成的促生長、防治病害等方面化學藥劑的使用，因此無論是植物性還是動物性有機食品，與同類普通食品的生長周期、環境條件、養分供應和管理方式等存在差異，使得單位重量的有機食品中所含有的各種營養元素的含量、比例以及構成都與普通食品有所區別。因此從滿足日常營養需求和有利于人體健康的視角分析，進食有機食品比普通食品更加有益。

2.1 人體必需的主要營養成分含量相對較高

食品營養檢測與分析實驗數據顯示，有機食品中維持人體正常機能與對健康有關鍵影響的幾大營養成分含量偏高。首先做為能量主要來源的谷物食品，其淀粉與蛋白質含量均高于普通食品至少一個百分點，說明以相同數量谷物有機食品替代普通食品，理論上能夠獲得更多能量和蛋白質[1]。

2.2 富含有保健作用的微量元素與化學成分

由于有機食品生長于具有完整生態功能的相對自然的條件下，因此其微量元素和天然化學成分種類更多樣，不僅能夠更好的滿足人體健康需求，還有抗氧化與延緩身體機能下降的作用。尤其是有機果蔬中，食用相同分量的有機產品，能夠讓人體獲得更豐富的微量元素與具有保健功能的物質。因此在人們食品消費量有限的前提下，選擇有機食品顯然更有利于維持機體活力。

3 有機食品的安全性

在目前經濟條件與食品市場供應充足的情況下，安全性相比營養問題受到公眾更加強烈的關注。影響食用安全的最重要因素來自動植物食品的生長環境和加工過程，而有機食品的生產理念與相關標準設計，正是基于保障食品不會受到環境土壤、水質以及人為施加的合成藥劑、肥料等的污染，因此安全性是有機食品最為突出的優點。

4 生長于無污染環境

按照有機食品的認證標準與相關技術規范，獲得相應標識并允許進入流通環節的有機食品，是在確認重金屬等各類有害物質含量達到要求的環境中生長的，并且在管理和深加工等過程中，不使用標準所列各類人工合成化學藥劑、肥料與食品添加劑等，也沒有轉基因等安全性尚未得到認可的技術介入。因此有機食品在實驗室檢測過程中幾乎沒有各項安全指標超標問題，而且其常見重金屬含量、有機硝酸鹽含量只有普通食品的一半[3]。而重金屬會由于不斷積累而損害人體機能，因此其在有機食品中含量減半的意義十分重大。此外，普通食品中大量有機硝酸鹽則主要來源于化肥，在特定條件下，極易轉化為有害的亞硝酸鹽，因此在這一方面來講食用有機食品也更加安全。

5 結束語

目前由于技術性原因與環境條件限制，有機食品的生產成本明顯高于普通食品，因此其價格對大部分消費者而言不能接受，使得從事有機食品生產具有較高的風險和技術難度。因此投入更多資源與人力研究推廣有機食品生產相關的種植、養殖技術，完善相關監管與技術標準體系，是目前最重要的工作。

參考文獻

[1] 美中健康產品協會.研究發現有機食品的營養價值普遍高于普通食品[J].食品安全導刊，2016（3）：53-53.

[2] 耿圣雅，周慶新，曲靜然.有機食品與普通食品在營養與安全上的差異[J].農產品加工（上），2018.