清淡飲食到底是什么？

最近，帶父親到醫院看病。因父親患慢性病，醫生囑咐其要清淡飲食。請問，什么叫清淡飲食？

山東臨沂 李大貴

清淡飲食是指在膳食平衡、營養合理的前提下，口味偏于清淡的飲食方式。

清淡飲食的關鍵就是合理的烹調， 要盡量做到少油，可以選擇蒸、煮、燉、汆、拌等方法，避免油煎、油炸、熏烤等，調味要少鹽、少糖、少辣。主要表現為“四少一多”，即少油、少鹽、少糖、少辣和食物多樣化。

1.少油 對于普通人，每天烹調油的攝入量應控制在25～30克，避免油炸、油煎食物，因為吃油炸食品容易造成能量過剩，而反復高溫油炸會產生多種有害物質，對健康不利。

2.少鹽 成人每日鹽攝入量應不超過5克，吃得太咸會加重腎臟的負擔，影響身體正常排水功能，水分滯留在體內會造成身體水腫。注意少吃隱形鹽，包括味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調味品。同時少吃罐頭、咸菜、咸魚、咸蛋、火腿等食物，當吃得太咸時，可以及時補充一些水。

3.少糖 添加糖指的是白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等蔗糖，還有甜點和果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖漿等。食用大量添加糖會刺激胰島素水平急速上升，從而加快脂肪合成，久之則體重增加，血壓水平上升，使心肺負擔加重，脂肪儲藏在肝細胞內易致脂肪肝，危害人體健康。因此，根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，成人和兒童每天添加糖的攝入量應控制在50克以下，最好控制在25克以內。此外日常要盡量少喝含糖飲料，少吃甜味食品。

4.少辣 辛辣會刺激消化系統，容易引發上火、口腔潰瘍、便秘等問題；辛辣還會刺激食欲，使我們吃得更多；再加上油膩辛辣的食物會在胃腸停留更長的時間，不僅增加胃腸負擔，還易促進脂肪堆積。因此，日常飲食要清淡少辣。

5.食物多樣化 清淡飲食應該做到食物多樣化，而不是只吃素，要包括盡量全面的食材?！吨袊用裆攀持改希?022）》指出，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

清淡飲食的基礎是全面均衡的營養，特點是保持食物的原汁原味，味道清淡平和，營養豐富，容易消化。而不是沒肉沒鹽沒油，清粥配咸菜。

河北醫科大學第一醫院營養科 胡環宇