相變蓄冷劑對楊梅運輸貯藏的保鮮效果

閆琰

【摘? ?要】 如今，在楊梅運輸和貯藏中，蓄冷劑的應用是比較常見的，蓄冷劑的出現依賴于相變蓄冷技術，其不僅可以用于高效儲存冷量，還是一種能夠達到物理、化學要求的特殊物。實踐表明，相變蓄冷劑在楊梅運輸和貯藏中的應用效果顯著，可以從根本上優化保鮮效果。

【關鍵詞】 相變蓄冷劑;楊梅;運輸;貯藏;保鮮

[Abstract]? Nowadays， the application of cold storage agent is more common in the transportation and storage of bayberry， and the appearance of cold storage agent depends on phase change cold storage technology， which can not only be used for efficient storage of cold quantity， but also a special which can meet the physical and chemical requirements. Practice shows that the application of phase change refrigerant in the transportation and storage of bayberry is remarkable， which can fundamentally optimize the preservation effect.

[Key words] phase change refrigerant; bayberry; transport; storage; preservation

要想增強蔬菜和水果等的保鮮能力，使用蓄冷劑是必需的，而要想增強蓄冷劑蓄冷功能，必須確保主儲能劑充足，且要選用蓄冷能力較強的主儲能劑。本文主要在研究楊梅保鮮進展的基礎上，探索相變蓄冷劑對楊梅運輸貯藏的保鮮效果。

1? 楊梅的運輸、貯藏保鮮研究進展及問題

1.1? 低溫運輸、貯藏保鮮技術

1.1.1 冷藏保鮮? ? 在楊梅冷藏保鮮方法當中，泡沫箱加冰是最基本的方法，比較適合應用于冷庫環境，完成楊梅運輸。研究表明，冰塊和楊梅的比例不同，相應的制冷保鮮情況也不同，我們要結合運輸路程的長短、泡沫箱的尺寸，合理設定冰塊和楊梅的比例。運用冰塊制冷，選擇質量比例大的楊梅，最終的制冷效果要優于質量比例小的楊梅。相關學者采取二氧化氯緩釋處理法，依靠冰溫貯藏，對楊梅冷藏21天，未出現有霉果的情況，楊梅硬度下降幅度也很小。總之，（2±0.5 ）℃的貯藏溫度設定，能更好地確保楊梅的可溶性，維系其可滴定酸含量，且貯藏保鮮時長最長。

1.1.2 速凍保鮮? ? 研究表明，采取速凍保藏保鮮法，可以適當延長楊梅的賞味時間，最優保鮮時間是1-2個月。只有確保楊梅具有足夠強的彈性，才能在其解凍時期維持其結構完整性。楊梅含有的水分是比較多的，會出現一定的玻璃態轉變，其在-40℃的環境下能夠實現凍結。在楊梅被速凍之后進行解凍處理，其汁液流失率是很低的，可以確保楊梅果實的質量。

1.2? 氣調保鮮技術

實踐表明，應用氣調儲藏保鮮技術，我們可以從根本上改善楊梅的貯藏環境，減少楊梅的呼吸消耗量，降低酶的實際活性，避免乙烯生理活動，優化楊梅的貯藏保鮮效果。氣調保鮮技術往往是簡單、便利且安全性足夠高的。相關學者研究表明，采取充氮貯藏的方法，可能從根本上減少楊梅的超氧化物歧化酶、脆甘膚還原酶等的含量，避免丙二醛的不斷積累，從根本上控制氧氣生成速率，優化楊梅的保鮮效果。但是，就算氣調保鮮技術的應用效果很好，但是也可能會出現技術設備成本高、操作應用困難的問題，無法實現大范圍應用。

1.3? 保鮮劑保鮮技術

保鮮劑保鮮，是指應用一系列化學藥劑和天然性的藥劑，在楊梅的表明形成透明薄膜，營造出微型氣調的環境氛圍，達到殺菌和防腐爛的目的，延緩楊梅的衰老。

近年來，我國楊梅保鮮技術得到了不斷發展，但是與此同時，還存在一序列無法解決的問題。第一，人們在采收楊梅的時候，無法及時選取良好的利于保鮮的包裝方法，楊梅很容易會收到一些外在因素的影響而受損，比如人為因素和機械方面的因素。第二，楊梅的生產地區往往是比較偏遠的地區，容易受到很多條件的影響，在最初的原產地，很可能無法有效購買現代化的預冷機械和設備，導致后期的運輸和貯藏保鮮受到影響。第三，楊梅實驗保鮮研究和實際的應用研究相脫節。很多學者都是在受限制的實驗室內采取虛擬模擬方法研究楊梅保鮮技術的，雖然取到了一定的研究成果，但存在保鮮技術應用過于復雜，保鮮成本過高，無法在實際生產和保鮮過程中大量推廣的問題。第四，如今，很多學者僅僅進行楊梅貯藏保鮮技術應用的研究，很少進行楊梅運輸保鮮技術應用研究。總之，我們要結合各種保鮮技術和方法，不斷創新技術，選取最科學有效的方法，確保楊梅運輸和貯藏的保鮮效果最優化。

2? 相變蓄冷劑和楊梅保鮮存在的問題及發展方向

本研究以0℃-4℃預冷6h后的楊梅為實驗材料，考察研發的甘露醇/氯化鉀/高吸水樹脂復合相變蓄冷劑對楊梅貯藏48 h后的保鮮效果。

近年來，相變蓄冷劑的發展速度越來越快，其應用范圍也越來越廣泛，但是，真正應用到楊梅運輸和貯藏保鮮中的復合相變蓄冷劑還比較少，且存在一系列應用問題。

第一，相變溫區不夠合理。楊梅等的貯藏溫度往往要控0- 4℃居多，如果要確保楊梅運輸溫度合適，必須將相變蓄冷劑的溫度需控制在-6℃左右，但是我國如今研發應用的相變蓄冷劑的相變溫區，很多都不在該范圍內。

第二，評估相變蓄冷劑蓄冷性能，確保相變潛熱這個指標足夠合理也是很重要，該指標越高，相應的楊梅蓄冷時間就越長。如今，很多蓄冷劑的相變潛熱都在200 J/g左右，要想上升到290 J/g是很難的，就算能夠滿足相變潛熱的要求，相應的相變溫區也很高。

第三，如今，市場上的蓄冷劑很多，相應的配制材料也很多，制作成本也比較高，無法真正實現其的大量應用目前。

第四，一些蓄冷劑的蓄冷材料是比較少的，很可能會在楊梅保鮮的應用中出現過冷度、相分離、易揮發等一系列問題。

第五，楊梅在人們的日常生活中是比較常見的，要想確保楊梅鮮果以及相關成品足夠安全，就必須確保相應的符合蓄冷劑無毒無害，這樣就會導致很多蓄冷劑被淘汰，無法被應用于楊梅運輸、貯藏的保鮮當中。因此，未來復合相變蓄冷劑應用于楊梅保鮮的發展方向就很明顯了，即將其溫度控制在-6—-4℃之間，確保相應的相變溫區合理，且要確保蓄冷劑材料具備高能量密度，且是復合而成的、成本足夠低的、無毒無害的。

3? 相變蓄冷劑對楊梅運輸貯藏的保鮮效果驗證

具體來說，將0-4℃預冷6h后的楊梅當成保鮮效果驗證的實驗材料，選取壁厚25mm的聚氨酯泡沫箱，對楊梅進行專門包裝，方便運輸。在實驗中，楊梅和相變蓄冷劑的配置比例為7：3，在楊梅上放置好相變蓄冷劑包。考查新開發的相變蓄冷劑（Onset為-4.1℃，相應的相變潛熱為299.1J/g）、冰袋（CK1，Onset為-1.0℃，相變潛熱為330.1J/g）、市售蓄冷劑（CK2，Onset為-2.3℃，相變潛熱為263.2J/g）、無蓄冷劑（CK3）等4種貯藏條件下48h后的楊梅貯藏保鮮情況。實驗后的數據表明：

第一，使用相變蓄冷劑，能夠維持長達1090min的低溫環境，且該溫度在0-4℃之間，保鮮箱內的最低溫度為0.8℃。運用CK1，能夠維持長達790 min的0℃-4℃的低溫環境，相應箱內的最低溫度為3.4℃。運用CK2和CK3的保鮮條件，無法將箱內溫度控制在在4℃以下。

第二，運用相變蓄冷劑、在CK1環境條件下、在CK2環境條件下、在CK3環境條件下，對應的楊梅的48h的損壞和腐爛指數為13.0%、15.6%、19.5%、29.5%，相應的楊梅腐爛率是33.5%、39.8%、44.8%、59.6%，相應的楊梅失重率是0.45%、0.75%、1.19%、3.13%，相應的楊梅果實硬度是330.9N、318.1N、304.4N、281.3N，相應的楊梅乙醇含量是2010.1mg/kg、2470.7mg/kg、4419.0mg/kg、4614.1mg/kg。

該實驗研究結果表明，運用相變蓄冷劑，可發揮其自身保鮮性能，從根本上保障楊梅運輸、貯藏的保鮮效果。且選取和設定科學合理的onset溫度，設定較高的相變潛熱，更能保障楊梅運輸、貯藏保鮮度。

4? 結論

綜上所述，運用現代化的相變蓄冷劑，可以明顯增強楊梅的保鮮效果，尤其是本研究的相變蓄冷劑，比很多商業相變蓄冷劑的保鮮效果都好，不僅可以從根本上降低楊梅運輸和貯藏的腐爛指數、失重率，減少其的乙醇含量，還能提升楊梅的硬度，在科學的onset溫度下，楊梅包裝箱內是不存在過冷點的，我們可以放心應用。

參考文獻：

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（編輯：李丹）