五谷之首唯小米

秦怡文

《中國居民膳食指南（2019）》中提出我國人群營養膳食10條意見，其中第一條就是食物多樣，谷類為主，粗細搭配。其實早在《黃帝內經·素問》中就有相關食用谷物重要性的論述：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”作為五谷之一的小米，營養美味，很受人們的歡迎，自古以來一直備受推崇。此外，小米的生命力極其頑強，具有光合作用效率高、耐旱、抗貧瘠的特點，在平川、半坡、山地均可種植，因此我們的祖先把小米作為五谷之首。

營養豐富

中醫認為，小米味甘、咸，性平，微寒，有健脾和胃、補腎氣、清虛熱、利小便的功效，是治療脾胃虛弱、氣血受損、產后虛損、食欲不振的營養康復良品。小米粥從古至今都是深受我國居民喜愛的日常飲食佳品。小米的營養價值豐富，含有大量蛋白質，碳水化合物及維生素B1、B2、E，鈣、鐵、鋅、鍶等微量元素。每100克小米約含蛋白質9.7克、脂肪3.5克、碳水化合物74.6克，還含有胡蘿卜素及人體所必需的蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸等，是一種營養價值較高的食糧。小米還有降血脂、降血壓的作用，同時可以增強機體抵抗力。其含有的維生素E可以保護皮膚的健康。經常食用小米，對糖尿病、心腦血管疾病、皮膚病等多種疾病都有食療滋補的作用。

補脾益胃

要想把五臟養好，首先要把脾胃養好，小米是身體虛弱人進補的上品，可以補中益氣、延年益壽。關于小米的功效，明代李時珍編著的《本草綱目》記載：“治反胃熱痢，補虛損，開腸胃。”中醫認為甘味入脾，黃色入脾。從五色上來講，小米是黃色的，為脾之主色;從味覺上來講，小米味甘而咸，因此中醫說小米能“和胃溫中”，適用于脾胃虧虛之反胃吐食、大便溏泄，產后及病后體虛之食欲不振、頭目眩暈等。

補虛益腎

說到小米補虛損的功效，不僅體現在補脾胃上面，還體現在補腎上。所謂“人食五谷而化精”，就是說五谷都具有養精氣的作用。水谷精微為精氣化生之源，在五谷當中，數小米的補腎功效最強。明代名醫李時珍就曾經說過：“粟（小米）之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之。”是說小米性偏寒，五味上甘中略帶咸味，咸味入腎經，所以小米還具有益腎氣、補元氣的功效，既可養先天之本脾胃，又可養后天之本腎。對于腎氣虛損的人群，小米實乃平補之佳品，因此李時珍稱它為“腎之谷”。

養心安神

唐代孟詵所撰的《食療本草》中記載：小米能使人安眠。中醫認為失眠與心、肝、脾、腎等臟腑的功能失常及陰血不足密切相關，小米所含色氨酸含量為谷類之首，每100克小米中含色氨酸高達202毫克。色氨酸能促進大腦神經細胞分泌出一種使人欲睡的神經遞質5-羥色胺，使大腦思維活動受到暫時抑制，讓人產生困倦感。因此晚餐食小米粥、小米雜糧餅等，對提高睡眠質量是不錯的選擇。上海中醫藥大學營養學教研室主任孫麗紅副教授說：“小米熬粥營養價值豐富，有‘代參湯之美稱。將小米熬成稍稠的粥，睡前半小時喝，能使人迅速發困、安然入睡。對于長期服用安眠藥，停藥后產生睡眠紊亂或反跳現象者，晚餐和臨睡前常食小米粥，可改善睡眠，幫助恢復正常的睡眠節律。”