為啥賣肉攤的燈都是紅色

孔天驕

許多人在買豬肉的時候，都能看到攤販的豬肉正上方會吊著一盞燈，這燈的作用可不是為了讓你看得清肉，而是為了讓豬肉看起來色澤更好，充當著豬肉“美顏”的角色。

最近，北京朝陽區黃女士反映，她在一家連鎖超市柜臺買了一塊豬肉，在現場買的時候看著色澤鮮艷明亮，但是買回家后顏色就成了“白花花一片”。

像黃女士這樣有同樣疑惑的不止她一個人。其實，這個答案很簡單，就是豬肉在燈下被“美顏”了。

中國食品藥品檢定研究院研究員曹進表示，市場上的肉攤或者檔口，常常會采用紅色或者肉色背景光，這樣有些豬肉呈現紅色。但是離開檔口后，在自然光下則會顯深色，或者在表面筋膜、脂肪沒有剔除干凈的情況下會顯示發白。另外，在目前屠宰加工過程中，血水去除等后處理也會使得肉的色澤看起來有點發白。

“市場銷售情況下，選擇什么樣的環境背景光或者環境條件，這是經營者在不違背可能會造成產品質量變壞或者安全隱患的基本要求下使用的，并不違反現有相關法律法規的要求。”曹進解釋。

那如何辨別肉的好壞呢？曹進從色澤、彈性、黏性、氣味四個方面教大家識別豬肉好壞：鮮肉在自然光條件下是鮮紅或者深紅的狀態，脂肪呈乳白色或粉白色，而凍肉肌肉有光澤，色鮮紅，脂肪呈乳白色；鮮肉有彈性，用手指按壓，產生的凹陷應很快恢復，凍肉則感覺肉質緊密，有堅實感；鮮肉應外表微干或微濕潤，不黏手，凍肉外表及切面濕潤，不黏手；對于氣味，應沒有異味。