浙江省蛋雞產業現狀調研及提升策略

蔣永健，吳捷剛，丁 琳，沈躍順，梅威達，汪開英*

(1.浙江省畜牧技術推廣與種畜禽監測總站，浙江 杭州 310004；2.浙江大學農業生物環境工程研究所； 3.桐鄉市動物疾病預防控制中心)

和肉類動物蛋白相比，雞蛋作為一種質優價廉的蛋白質來源，是我國城鄉居民飲食的重要組成部分[1]。我國蛋雞養殖量居全球第一，是世界第一雞蛋生產大國。但是從生產水平來看，目前我國蛋雞產業與歐美等發達國家仍存在較大差距[2]。我國蛋雞產蛋期19～65周齡，每羽入舍母雞平均產蛋250枚/年，產蛋重量15 kg/年，死亡和淘汰率在25%以上，產蛋期全程料蛋比為2.5∶1～2.8∶1；而歐美等發達國家蛋雞產蛋期19～72周齡，每羽入舍母雞平均產蛋320枚/年，產蛋重量19 kg/年，死亡和淘汰率約為5%～8%，產蛋期全程料蛋比為2.1∶1～2.2∶1[3]。

2018年8月以來，由于受非洲豬瘟疫情影響豬肉價格大幅上漲，居民對禽蛋類畜產品消費量顯著增加，成為豬肉蛋白需求的主力替代品[4]。截至2019年8月，禽肉替代比重為20.6%，禽蛋替代比重為22%。根據2017我國禽蛋產量與人口計算，年人均雞蛋消費量約為18.77 kg。李莎莎等[5]根據17年的數據并結合邏輯斯蒂增長模型進行預測，結果表明我國年人均雞蛋消費量將會持續增長，并在2035年左右趨于22.7 kg。浙江省雖非國內蛋雞養殖大省，卻是國內蛋雞消費大省。2018年浙江人口總數5737萬人，其中以杭州人口總數最多，約為1036萬人，在非洲豬瘟的影響下，日雞蛋消費量已從原先的600 t增長到了700 t，增幅在2-3成，年人均消費雞蛋量約為24.7 kg，大大超出了2035年的預測值。因此，在當前蛋品消費量居高不下的情況下，有必要開展浙江省蛋雞養殖現狀的調研，并在此基礎上提出蛋雞產業健康可持續發展策略和措施。

1 浙江省蛋雞養殖產業規模分析

2018年底浙江省有蛋雞養殖場43393家，年存欄數量2000羽以下的非專業化養殖戶有42622家(其中500羽以下42138家)，年存欄數量在2000～9999羽的專業化家庭養殖戶有406家，年存欄數量在1～5萬羽的小規模養殖場有310家，年存欄數量在5～10萬羽的中規模養殖場有40家，年存欄數量在10萬羽以上的大規模養殖有15家場(圖1)。

圖1 浙江省蛋雞場規?；潭?不包括500羽以下養殖場)

浙江省蛋雞飼養量前10個縣市區如表1所示，其中前5個縣市的蛋雞養殖量占了浙江省的蛋雞養殖量44.9%。雖然建德市是浙江省的蛋雞養殖大市，飼養量占全省21.9%，但主要以中小規模養殖場為主。桐鄉市地處杭嘉湖平原，蛋雞養殖場數量在浙江省內排名第五，且其所包含的大規模養殖場占比較高；浙江省內大規模養殖場數量占省內養殖場(不包括規模在500羽以下養殖場)總數的0.8%，而桐鄉市大規模的蛋雞養殖場占比達18%。因此，本文以桐鄉市為樣品，開展浙江省規模蛋雞養殖業發展現狀調研，以期為全省蛋雞產業健康可持續發展提供參考。

表1 浙江省縣級地區蛋雞養殖場規模排名

2 桐鄉市蛋雞養殖業現狀與分析

2.1基本概況 由表2可見，目前桐鄉市有蛋雞養殖場11家，包括年存欄數量在2000～9999羽的專業化家庭養殖場1家，1～10萬羽的中小規模養殖場8家和10萬羽以上的大規模養殖場2家。

表2 桐鄉市蛋雞場基本情況

調查發現，桐鄉現有蛋雞場在建設之前基本沒有規劃設計，布局上普遍存在凈污道混用、生活管理區與生產區混雜、雞舍通風系統不合理等突出問題，很大程度上影響到了蛋雞生產效益和生態環境效益。

2.2發展水平現狀

2.2.1生產性能 桐鄉市蛋雞養殖場生產性能如圖2所示，其中料蛋比為1.9∶1～2.4∶1，產蛋率平均為90%。目前發達國家蛋雞場的料蛋比為2.1∶1～2.2∶1，產蛋率在92%～95%左右，與國外先進水平相比還有提升空間。從產蛋期來看，11家蛋雞場的平均產蛋期在400 d左右，但其中陳國興雞場的產蛋期僅為120 d，這與蛋雞的生長環境有密不可分的聯系。通風不佳、設施機械化程度落后等問題均會導致舍內污染物濃度過高、溫濕度不適宜蛋雞生長，從而降低蛋雞的生產性能。

圖2 桐鄉市蛋雞養殖場生產性能

2.2.2設施機械化程度 根據對桐鄉市11家蛋雞養殖場的調查發現，當前桐鄉市蛋雞場的人均飼養量在0.15～1.43萬羽之間/人，平均0.59萬羽/人(如圖3所示)，遠低于歐美高養殖水平蛋雞場的5萬羽/人。調查結果表明桐鄉市蛋雞養殖仍十分依賴人力，提高設施機械化程度迫在眉睫。

圖3 桐鄉市蛋雞產業養殖現狀

對桐鄉市現有蛋雞場設備覆蓋情況進行了調查，其中80%以上的養殖場采用了半自動喂料、機械刮糞和自動通風等設備，90%的養殖場配置了雞糞處理及籠養設備，50%的養殖場安裝了智能監控系統(如圖4所示)。但所有蛋雞場仍采用人工撿蛋和包裝的傳統模式。多數養雞場在雞糞刮出后，仍依靠人工用手推車送至糞污處理區，勞動強度大、操作環境惡劣。

圖4 桐鄉市蛋雞養殖場設備覆蓋率情況

通過實地調查發現，現有蛋雞場的設施設備總體較陳舊，風機等設備腐蝕嚴重；11家的籠養設備均為已被歐美淘汰的A型階梯式養殖籠具，采用機械刮板，這種養殖籠具和清糞方式易造成雞舍內NH3、PM等污染問題。地處水網地帶的桐鄉，地下水位較高，地下水上滲后很容易將雞糞變成糞漿甚至是雞糞水，玉香家庭農場為此配建了一套通常用于豬場的污水處理系統，洪興家庭農場、宏盛禽業等正在為解決雞糞水的污染問題進行欄舍改造。雞糞處理設備主要有環形好氧發酵翻混設備、條垛式好氧發酵翻混設備、立式或臥式密閉式好氧發酵罐、鏟車和運糞車等；智能化監控系統主要是視頻監控系統，通過視頻監控可以識別出蛋雞運動、飲水、采食、休息等一系列行為，判斷蛋雞個體是否處于適宜的狀態[7]。目前桐鄉市只有2家養殖場采用了雞舍內溫度自動調控系統。研究表明設施機械化程度越高的蛋雞場，其所產生的綜合效益越高[8]。王芳[9]比較了三種不同機械化程度養殖設備對蛋雞飼養的影響，發現采用全自動養殖設備飼養蛋雞可以顯著降低產蛋期的死淘率、提高產蛋量與經濟效益，有利于蛋雞集約化養殖與禽蛋產業轉型升級。

桐鄉市蛋雞場設施機械化程度還有很大的提升空間，存在諸多如設備過時、老化等問題，投入和使用更多新型自動化設備是提高設施機械化程度的必然途徑，但自動化設備的投入使用需要員工掌握相應的知識儲備和操作技能。圖5為當前桐鄉市蛋雞養殖場工作人員的文化水平狀況。調查發現，蛋雞場員工的文化水平大多在初中及以下，平均年齡在50歲以上，員工老齡化趨勢明顯，傳統養殖觀念和低文化水平的高齡員工極大限制了設備的投入與使用，也在一定程度上制約了蛋雞養殖場的發展。

圖5 桐鄉市蛋雞養殖場員工文化水平圖

2.2.3傳統雞糞處理與臭氣污染治理 經過多年的整治，桐鄉市目前保留下來的11家蛋雞養殖場全部配套了雞糞處理設施設備(如圖4所示)。但養殖規模小、飼養模式傳統、清糞模式和設施裝備落后，雞糞清理與處理困難且成本高等問題不容忽視，同時受文化水平、年齡和傳統觀念的束縛，導致蛋雞場業主的治污意識不夠，開展糞污治理設施改造的意愿不強。目前有6家蛋雞養殖場配套了發酵罐、環形異味發酵床等有機肥加工設備，有些利用塑料大棚自然曬干的傳統方式進行處理，也有個別的與有機肥廠聯營，實行品牌銷售。但生產出來的有機肥均未進行檢測，價格高低不等、市場接受度較低，推廣和銷售難度較大，有些只能以低價銷售或免費贈送。

從調研情況看，蛋雞養殖場臭氣治理意識薄弱，半數養殖場無任何臭氣污染治理措施。配套設施設備缺乏且落后，大多數養殖場通過除臭劑噴淋噴霧的方法除臭，還有一家通過水簾除臭，除臭效果甚微。

2.2.4雞蛋品牌建設和營銷 目前，桐鄉蛋雞場所產雞蛋均以鮮蛋形式銷售，沒有鮮雞蛋的再加工過程。尚未形成鮮蛋生產、加工、營銷于一體的產業鏈。現有養殖場中有7家規模蛋雞場注冊了商標，但由于品牌和營銷策略不同，同期各家的雞蛋銷售差價較大，約為2-4元/kg。因企業管理者與員工的年齡較大、文化程度較低，故在品牌意識、營銷策略、推廣力度和利用現代信息平臺進行雞蛋交易等方面的能力有所欠缺。要實現巨大的蛋品銷量，必須積極吸引專業人士對員工進行基礎營銷培訓，了解并掌握現代信息平臺交易策略、加強自身品牌建設意識，鼓勵與扶持員工子女接班，提高員工整體的文化水平，緩解員工老齡化趨勢。

3 蛋雞產業提升策略

隨著消費者對蛋品質量要求的不斷提高，蛋雞場業主需要更加注重動物福利及生態環保等方面，考慮到員工招募難、成本高等問題，規?；?、標準化、福利化、智能化、循環化是蛋雞產業發展的必然趨勢[10]。因此，以桐鄉市為代表的全省蛋雞養殖業，亟需突破當前制約發展的生產水平低、機械化程度低、生物安全等級低、抗風險能力差、產業鏈短、臭氣污染嚴重和行業周期性波動等瓶頸問題，以實現產業的快速提升。

3.1順應規?；厔?，加快機器換人步伐 適度規模才能實現生產的標準化、管理的科學化、動物的福利化、養殖的智能化和糞污的循環化。人工智能的應用不僅能夠降低員工成本、提高管理效率，對于蛋雞養殖行業的可持續發展同樣具有重要意義，其包括智能環境監控技術、智能光照監控技術、家禽糞便全自動處理技術、禽病智能診斷系統與智能巡檢機器人等[11-12]。加快“機器換人”，提高市場競爭力是蛋雞場首先要考慮的問題[13]。層疊籠養系統、自動喂料系統、自動化育雛設備、通風降溫系統和自動光照系統等設施設備正普遍應用于蛋雞養殖場，“人管機器”、“機器養雞”必然成為行業的選擇[14]。

3.2立足循環利用，做好養殖污染物治理 雞飼料中約有40%～70%的營養物質不能被雞體吸收，最終殘留在雞糞中[15]。因此，雞糞具有較高的營養價值。目前雞糞處理主要有堆肥發酵、高溫干燥、肥料化利用、沼氣處理等多種技術。歐美國家的養殖場越來越多通過舍內排出的空氣進行雞糞烘干，再結合自然發酵或制粒技術生產有機肥[16]。要立足雞糞的循環利用，樹立發展思維，有針對性的建立“一場一策”的雞糞有效收集、運輸、無害化處理與利用系統。

近年來，公眾對畜禽業的臭氣污染問題日益關注。通過幾年來的環境整治和環保倒逼，養殖場自身也開始重視臭氣問題，迫切需要應用經濟實用的綜合減臭技術。針對蛋雞場排放臭氣的高粉塵、高氨等污染特征，應樹立料水源頭減排、飼養過程控制與末端收集處理的綜合減臭理念。要堅決走科學養殖的新路，不走低小散污染環境的老路，集成推廣養殖自動環控、自動喂料、自動清糞、糞便發酵罐處理等設施設備。各職能部門要進一步加大投入，研發并推廣經濟、有效的除臭技術及裝備。

3.3注重品牌建設，提高產業競爭優勢 品牌建設是企業培育壯大的戰略選擇，也是贏得市場競爭的一條重要途徑。就目前而言，全國生鮮雞蛋市場處于低水平競爭，普通蛋多而品牌蛋少，區域性品牌雞蛋發展面臨更多的機遇，這意味著誰先成功打造自己的品牌，誰就能在市場中占得先機。當然，品牌的打造需要在品種選育、雞場建設、設施設備配套、生產和品質監管、市場和營銷平臺建設等諸多方面狠下功夫。在生產環節要將“無抗養殖”作為主要亮點，引入清潔飼養技術，推廣應用環境友好型飼料技術、精準營養技術和在線飼料配制技術等，為蛋雞生長提供舒適的環境，保障蛋雞的健康與福利，進一步提高蛋品品質。在營銷環節要緊密產銷對接，特別注重地方特色，減少流通環節，立足本地，不斷培育口碑和忠實消費者，并配以互聯網、云平臺和大數據[17]等現代營銷手段，努力提高市場競爭力，為推動蛋雞產業健康發展注入活力。

3.4加大政策扶持，破解產業發展瓶頸 近年來浙江各級政府大力扶持生豬產業、湖羊和蜜蜂特色產業。特別是2013年以來，浙江省持續加大對畜禽養殖污染治理和病死動物無害化處理的政策支持，在生豬設施設備提升改造、相關技術研究應用和政策扶持上多管齊下，而對家禽產業發展扶持政策相對較少。但雞蛋歷來是老百姓日常生活中重要的“菜籃子”產品，尤其是在當前生豬生產周期性調整和非洲豬瘟疫情的雙重影響下，豬肉價格同比出現大幅上漲，進一步刺激了雞蛋的消費。

為保障市場供應，各級部門應加大對家禽產業設施設備改造提升、養殖保險、金融貸款和用地政策等方面的支持，出臺相應產業發展規劃，并參照生豬生產發展模式，制定3-5年禽蛋產業發展目標和實施方案，加大在禽蛋養殖和糞污處理設施設備以及智能化監管系統等方面的補貼投入和技術支持，著力破解蛋雞產業發展瓶頸。

3.5強化疫病防控，推進產業融合發展 各地應進一步落實《浙江省家禽H7N9流感防治實施方案(2018～2020年)》，加大疫病高發季節監測頻次，切實加強檢疫和監管，落實養殖場(戶)疫病防控主體責任[18]。通過建立生物安全體系，加強飼養過程監管，提高生物安全等級，努力完善蛋雞產業生物安全防護措施，做好疫病免疫預防工作[19]。在良種繁育上，鼓勵種雞企業與科研單位加強合作，積極培育蛋雞新品種、新品系和遺傳改良，提升核心種源自給率，完善家禽良種繁育體系，推進蛋雞新品種的應用推廣。

在蛋雞產業發展上，積極培育集養殖、生產、加工、營銷于一體的大數據產業鏈，拓寬禽蛋產品的加工渠道，豐富經營模式，不斷創新。積極構建“公司+合作社+農戶+基地”的產業聯結機制[20]，強化“一產”接“二產”連“三產”，鼓勵和培育蛋雞養殖生產企業向產業鏈終端延伸，進一步穩定產銷關系，推進產業融合發展。也可依托現有的產業鏈大數據平臺實現蛋雞從種源至銷售等過程的全產業鏈服務[21]。