經濟學人

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這個新時代有四大特征。第一，政府舉債高得嚇人，而且看來還打算無止盡地借下去。第二，瘋狂印鈔。第三，政府擔綱起負責分配資金的角色越來越重要。最后，也最重要的特點是低通脹。政府對經濟的干涉加深、加廣，帶來新機會。低利率讓政府可以輕松借錢投資從研究實驗室到電網的新基礎建設，進而帶動經濟成長，并解決大流行和氣候變遷等問題。然而，新時代也帶來了巨大的風險。如果通脹意外跳升，央行會被迫調高基準利率，撼動債務高樓，繼而又會為購買債券而創建的新儲備支付巨額利息。

每一個新的經濟時代都面臨著新的挑戰。對于政策制定者來說，現今的挑戰是要建立一個架構，使商業循環可以得到控制，經濟危機也可以在政府無須全權掌握的情況下化解。正如我們本周的簡報所解釋的，政府應該將財政武器交給技術官僚，或是改革金融系統，讓央行可以將利率拉到更低的負值區間。賭注很高。如果做不到，就會發現免費鈔票其實代價高昂。

美國公司對復蘇已不抱希望

新冠病毒感染病例再次激增以及由此引發的企業關停，正在令快速復蘇的希望破滅，從航空公司到餐飲連鎖企業，多個行業再次調整策略和人力，或是加強之前的此類計劃。企業將無薪休假變為永久性裁員，不再重點發展核心業務，并無限期地縮減產量。

美國消費支出顯露一些回暖跡象。美國商務部公布6月零售額增長7.5%，受惠于汽車經銷商以及家具、服裝和電子產品在商場的銷售額回升。該指標主要衡量人們在商場、餐廳和網上的消費情況。美國政府額外發放的失業救濟也提振了消費者開支，該救助將于本月底到期。

然而有經濟學家指出，上述數據掩蓋了經濟領域的真實情況，美國消費者愈發擔心美國大部分地區新一輪新冠病例激增對經濟造成影響。牛津經濟研究院經濟學家Gregory Daco表示，需求再度惡化的風險正在上升。Daco對各州復甦情況進行評估后發現，14個州的經濟復蘇速度逐周放緩，15個州的經濟復蘇速度下滑；美國39個州的新冠確診病例數上升，這些州在美國經濟中合計占比為90%。

螺螄粉令人上頭的氣味 竟和香水同源

螺螄粉是20世紀七八十年代誕生于廣西柳州的一種街頭小吃。螺螄與豬骨熬成的湯鮮美絕倫，配上滇桂一帶久負盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸筍等調味品，使得這種食物集酸、辣、香、鮮于一身。但其令人上頭的氣味，也讓人“又愛又恨”，那么螺螄粉這標志性的“內味兒”到底是什么呢？

螺螄粉中唯一經過發酵的食材，就是酸筍。相對于鮮筍，酸筍中的半胱氨酸含量明顯下降，而色氨酸則未檢出。也就是說，在發酵過程中，半胱氨酸和色氨酸轉化成了其他物質，說起這兩種氨基酸的代謝產物，一股濃濃的味道呼之欲出。

其中一種含硫氨基酸、半胱氨酸的代謝產物就是“臭名昭著”的硫化氫，一種存在于屁中的氣味物質。而色氨酸的代謝產物就更絕了，它的名字叫做——糞臭素。糞臭素本身在低濃度下，不但不臭，還是很多花香氣味的來源。很多香水和香薰類產品也會添加糞臭素作為香味劑。可是如果濃度過高，糞臭素很快就會變成臭味，而且從名字就可以看出，糞臭素的臭味，就是糞的臭味。這個也告訴我們，香水一定不能噴過量，過香則臭。