“食品微生物學(xué)”整合“食品微生物檢驗(yàn)”的教學(xué)思考

郭冬琴

“食品微生物學(xué)”屬于食品質(zhì)量和安全專業(yè)中的基礎(chǔ)課，“食品微生物檢驗(yàn)”屬于后期專業(yè)課，對(duì)于只開(kāi)設(shè)“食品微生物學(xué)”的院校，有必要將兩門課程融會(huì)貫通，這樣既能提高教學(xué)效率，還能使專業(yè)性更強(qiáng)，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的目的。

高校食品質(zhì)量和安全的專業(yè)課程中，比較關(guān)鍵的兩門課便是“食品微生物學(xué)”以及“食品微生物檢驗(yàn)”，兩門課在教學(xué)大綱、內(nèi)容及課時(shí)分配方面存在交叉重疊，對(duì)于只開(kāi)設(shè)“食品微生物學(xué)”，或?qū)ⅰ笆称肺⑸餀z驗(yàn)”作為選修課開(kāi)設(shè)的院校，應(yīng)當(dāng)將兩者進(jìn)行有機(jī)整合。

1. 創(chuàng)建PBL教學(xué)模式

PBL模式指的是基于問(wèn)題教學(xué)方式。PBL具體方式是：首先，教師對(duì)教案進(jìn)行編制，并創(chuàng)建案例庫(kù)；其次，將學(xué)生分小組，讓學(xué)生進(jìn)行課堂分析，對(duì)案例進(jìn)行討論，然后提出問(wèn)題并解決。例如：教師在進(jìn)行“食品微生物學(xué)”中的微生物所導(dǎo)致的食物中毒相關(guān)內(nèi)容教學(xué)時(shí)，教師可給學(xué)生三個(gè)案例，病毒和食品安全、細(xì)菌導(dǎo)致食物中毒和霉菌導(dǎo)致食物中毒，然后把學(xué)生分組，讓其討論案例并提出相應(yīng)問(wèn)題，最后共同探討引起食物中毒的原因，并將相應(yīng)的依據(jù)和預(yù)防措施給出。課后，學(xué)生可通過(guò)查閱資料來(lái)解決其中的所有問(wèn)題，并得出結(jié)論。使用PBL教學(xué)方式，通過(guò)對(duì)案例進(jìn)行分析，學(xué)生便能了解微生物和食物中毒之間的關(guān)聯(lián)，掌握其中的概念、類型和特點(diǎn)，并進(jìn)一步學(xué)習(xí)食物中毒中致病菌檢方法。由此可得，PBL教學(xué)方式能夠?qū)砷T學(xué)科很好對(duì)接，促進(jìn)兩學(xué)科間的有效整合。

2. 創(chuàng)建PBA教學(xué)模式

PBA教學(xué)模式指的是對(duì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)和規(guī)劃并實(shí)施，幫助學(xué)生掌握所學(xué)知識(shí)及技能，培養(yǎng)其專業(yè)素養(yǎng)。例如：教師在進(jìn)行“食品微生物學(xué)”中的食品微生物的運(yùn)用相關(guān)內(nèi)容教學(xué)時(shí)，便可采用PBA教學(xué)模式。該節(jié)內(nèi)容主要圍繞微生物遺傳變異內(nèi)容展開(kāi)，講述食品微生物的選育和其食品工業(yè)內(nèi)的運(yùn)用。同樣，教師需先設(shè)計(jì)項(xiàng)目：谷氨酸發(fā)酵菌種的選育和安全性檢測(cè)、白酒釀造菌種的多樣化探討、泡菜在發(fā)酵過(guò)程中的亞硝酸鹽變化情況等，然后將學(xué)生分組，把所設(shè)計(jì)的項(xiàng)目布置給小組。教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，讓學(xué)生查找相關(guān)資料并對(duì)項(xiàng)目的試驗(yàn)設(shè)計(jì)及研究規(guī)劃具體化。對(duì)于能力比較強(qiáng)的學(xué)生，可在教師的引導(dǎo)下通過(guò)業(yè)余時(shí)間進(jìn)行實(shí)質(zhì)性實(shí)驗(yàn)。通過(guò)項(xiàng)目學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)發(fā)酵食品和微生物污染的聯(lián)系、污染指標(biāo)檢驗(yàn)等都會(huì)有一定的關(guān)注。通過(guò)PBA教學(xué)方式，既能鍛煉學(xué)生思維和創(chuàng)新能力，還能為學(xué)生后期的試驗(yàn)實(shí)踐奠定基礎(chǔ)，有助于學(xué)生實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。

3. 將實(shí)驗(yàn)綜合化

對(duì)課程整合之前，“食品微生物學(xué)”的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容大部分屬于驗(yàn)證型試驗(yàn)。若要培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，可將該學(xué)科的實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)成綜合實(shí)驗(yàn)。例如：將學(xué)生自食品樣品內(nèi)分離出來(lái)的純化微生物菌株當(dāng)成研究對(duì)象，將教材所提供的大腸桿菌、枯草芽孢桿菌等當(dāng)成對(duì)照菌株，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合技能訓(xùn)練。在整個(gè)訓(xùn)練過(guò)程中，教師可將“食品微生物檢驗(yàn)”中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容融入其中，實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)，主要強(qiáng)調(diào)的是微生物的采樣方式及要求，在進(jìn)行樣品采集時(shí)，可根據(jù)微生物檢驗(yàn)程序開(kāi)展，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)行為進(jìn)行規(guī)范，增加“食品微生物檢驗(yàn)”中致病菌形態(tài)化、生理生化等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，致病菌檢測(cè)可應(yīng)用國(guó)家虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)中的相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)。將“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)綜合化，既展現(xiàn)出兩門學(xué)科的教學(xué)連續(xù)性及實(shí)驗(yàn)技能統(tǒng)一性，還能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其責(zé)任感。

綜合上述，“食品微生物學(xué)”和“食品微生物檢驗(yàn)”的有機(jī)整合，能鍛煉學(xué)生的綜合能力，強(qiáng)化專業(yè)技能，更易達(dá)到教學(xué)目的。

基金項(xiàng)目：

重慶市2019年高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目（193203）