網絡美食經濟已成餐飲新形態

李雪欽

外賣、“吃播”、美食“帶貨”節目……中國食品餐飲業通過“互聯網+”轉型升級，不斷拓寬多樣化的消費場景。隨著線上美食“一條龍”服務日漸完備，“吃貨”們得以沉浸在網絡美食經濟中大飽口福。

打破傳統認知 迎來新商機

受疫情影響，中國餐飲企業轉戰線上平臺，迎來別樣“春天”。中國貿促會研究院近日發布的《外賣業務對餐飲業高質量發展的作用研究》顯示，外賣對餐飲業的收入貢獻率顯著上升，在餐飲業總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動。

該研究表明，外賣業務培養了消費者，從需求端為餐飲業創造更多市場機會。調查顯示，54.95%的受訪消費者表示，因為外賣服務而增加了每周的餐飲支出。外賣業務正在改變餐飲業的利潤格局，使餐飲業在堂食之外打造出一個新的利潤增長引擎。艾媒咨詢預計，今年中國在線外賣市場規模有望達到6646.2億元。

“互聯網打破了我們對食品餐飲的認知。理解和運用互聯網水平的高低，會讓同一水準的餐飲店走向不同的拐點?！庇袑＜曳Q。防疫期間，眉州東坡開發銷售自熱火鍋、方便擔擔面等數十款新品，實現了餐飲的線上零售化，并通過電商、直播、菜站APP、菜籃子小程序、迷你店等，將餐廳的成品、半成品直接賣到社區?！安惋嬈髽I的改變要依靠科技實現創新發展，做到線上線下一體的‘餐飲無界限?！泵贾輺|坡集團創始人、董事長王剛認為，中餐全產業鏈發展的機遇已經到來，餐飲企業要加快標準化、零售化、線上線下一體化的進程。

合興集團旗下的吉野家、DQ等品牌企業也積極“自救”，如建立自己的外賣體系、開展社群營銷、直播帶貨等?！耙咔閷ζ髽I來說既是沖擊也是考驗，要不斷適應社會變化、適應新的挑戰，才能找到新的發展機會，疫情加速了我帶領企業轉型升級的決心?！焙吓d集團總裁洪明基說，以前是經營餐飲，現在應該轉型為經營客戶，所以他會用直播等方式與粉絲、客戶進行多種互動。

美食節目激發“吃貨”原動力

圈粉的美食類節目最近有不少，概括而言，可分為3種類型：一是展現烹飪過程的短視頻；二是帶有故事性和人文情懷的紀錄片；三是“吃播”。

釀酒、做拉面、熬紅糖、做糕點、烤全羊……李子柒在視頻節目中勞作、采摘、烹飪，耐心地用中國傳統手工技藝展現美食的制作過程，她成功地把這種平靜的美食生活方式做成了自己的品牌?！袄钭悠狻逼放普故境鲚^強的帶貨能力，其在電商平臺旗艦店出售的美食經常成為網紅爆款。

美食紀錄片令許多觀眾沉醉于中華美食的獨特魅力，也帶熱了食品銷售，每每播出后都會引發同款食材搶購熱潮。以騰訊視頻近期出品的《風味人間2》為例，無論是云南玫瑰醬、北京芝麻醬，還是湖南剁椒醬，該紀錄片出現的相關食材在電商平臺的“風味人間”專題頁面會有售賣，且銷量可觀。

“美食節目呈現的是喚醒更多味蕾的生活方式，只要想明白“吃貨”們要的是什么，節目的商業價值就有了?！庇芯W友坦言。

“吃播”則偏重于體驗吃的過程。近日，外賣平臺攜手網紅主播李佳琦開啟“吃播”，必勝客、麥當勞、永和大王等餐飲品牌參加，創下5分鐘銷量破千萬的紀錄。據悉，此次“吃播”中，主辦方設定了半小時內送餐上門的目標，粉絲一下單就立即配送。業內人士稱，“吃播”需要將直播、線上外賣平臺、線下門店、配送服務及支付等環節全面打通，速度是強化“吃播”場景體驗的關鍵。

要美味更要安全

隨著各種新業態不斷涌現，食品安全問題更受關注。近期，國家市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取食用農產品、肉制品、水果制品等22大類食品1256批次樣品，抽檢結果顯示，其中有14批次電商平臺銷售的食品不合格。市場監管總局已責成相關部門查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險。

針對餐飲外賣，洪明基建議，采用數字技術構建“互聯網+”監管體系，加強外賣行業食品安全監管。據了解，上海、廣州、杭州、南京已試點推行“食品安全封簽”項目，確保消費者“舌尖上的安全”。

“對食材和原材料必須‘死磕，如果連安全都不能保證，遲早會被市場淘汰。”業內專家表示，疫情將推動餐飲業重新洗牌，食品的安全和質量是餐飲企業必須把牢的底線，外賣平臺、商家、消費者、監管部門要聯動起來，共同打造良性的“互聯網+食品餐飲業”安全生態。

“所有的‘互聯網+，最后都必須算好一筆賬，你的付出幫助用戶解決了什么問題？為用戶帶去了什么樣的價值？用戶是否愿意為你的價值埋單？用戶思維不可少?！睒I內人士稱，有好的食品品質、標準化的產品體系，才可能支撐互聯網餐飲的規?；l展。