兒童的營(yíng)養(yǎng)飲食與健康

邵雯

兒童的飲食和自身健康是息息相關(guān)的，父母應(yīng)該加以重視。部分父母為了滿足孩子的要求，常常為孩子提供不合理飲食，這是導(dǎo)致孩子出現(xiàn)偏食、挑食現(xiàn)象的主要原因之一。這樣會(huì)使得孩子無(wú)法得到良好的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致兩極分化的出現(xiàn)，一級(jí)為營(yíng)養(yǎng)不良，另一極為肥胖，不過(guò)兩者之間均有營(yíng)養(yǎng)素不平衡的問(wèn)題。本文對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良相關(guān)癥狀展開(kāi)分析，并提出了兒童健康飲食原則，制定了兒童營(yíng)養(yǎng)食譜。

一、兒童營(yíng)養(yǎng)不良癥狀

（一）情緒變化

根據(jù)專業(yè)人員調(diào)查結(jié)果顯示，當(dāng)孩子情緒變化異常時(shí)，可能是孩子體內(nèi)缺乏一些營(yíng)養(yǎng)素。若是孩子表情麻木、郁郁寡歡并且出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍等表現(xiàn)，大多提示兒童身體內(nèi)缺少鐵元素以及蛋白質(zhì)，家長(zhǎng)應(yīng)該多為孩子準(zhǔn)備一些奶制品、水產(chǎn)品、蛋黃、肉類等具備高蛋白、高鐵的食品。如果孩子失眠健忘、憂心忡忡，提示孩子身體內(nèi)缺乏B族維生素，這時(shí)家長(zhǎng)應(yīng)該給孩子提供核桃仁、豆類、土豆、動(dòng)物肝等富含B族維生素的食物。

（二）過(guò)度肥胖

在從前，人們常常把肥胖看作為營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，相關(guān)研究表明，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩單單屬于小部分兒童發(fā)胖的原因，還有一部分兒童出現(xiàn)過(guò)度肥胖的原因在于營(yíng)養(yǎng)不良，主要由偏食、挑食等不好的飲食習(xí)慣而導(dǎo)致，使得一些微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入較少。

（三）行為反常

兒童營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)使得他們出現(xiàn)行為反常，例如動(dòng)作笨拙、不愿意同他人交往等，多提示孩子身體內(nèi)維生素C缺乏。家長(zhǎng)可以在孩子飲食中加入蘋果、萵苣、番茄、白菜、橘子等食物，從而補(bǔ)充維生素C，這樣能夠緩解兒童上述癥狀。

（四）眼睛近視

對(duì)于近視，大家都覺(jué)得主要發(fā)生原因在于兒童用眼習(xí)慣不良，但是忽略了其中營(yíng)養(yǎng)不良的因素，所以，防治效果不太好。兒童階段屬于眼睛發(fā)育的主要時(shí)期，鉻和鈣是必不可少的兩種礦物元素。其中的鈣和眼球形成息息相關(guān)，若是攝入不充足，會(huì)使得鞏膜單性有所減退，而晶體內(nèi)壓力有所提高，眼球前后徑逐漸變長(zhǎng)，最終導(dǎo)致近視的形成。其中的鉻屬于人體中比較重要荷爾蒙，也就是胰島素的輔因子，若是體內(nèi)鉻缺乏，會(huì)使得胰島素活性有所減退，糖代謝調(diào)節(jié)能力逐漸降低，導(dǎo)致糖分無(wú)法很好地代謝，使得孩子眼睛的屈光度發(fā)生變化，導(dǎo)致近視的形成。

二、兒童健康營(yíng)養(yǎng)飲食原則

（一）食物多樣，以谷類為主

谷類食物作為人們身體能力的重要來(lái)源，能夠給兒童補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素、碳水化合物等等。對(duì)于兒童的膳食結(jié)構(gòu)，可多食用谷類食物，還需要粗細(xì)糧合理進(jìn)行搭配。谷類食物主要分兩種，第一種為全谷物，例如全麥面包、蕎麥、小米、燕麥等等，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，第二種為精制谷物，例如面條、玉米面包、米飯等等。

（二）經(jīng)常食用魚、瘦肉、禽、蛋

兒童想要補(bǔ)充礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，就需要食用蛋、瘦肉、魚、禽等食物，動(dòng)物蛋白比較適合兒童的營(yíng)養(yǎng)需要，富含豐富的賴氨酸。肉類中含有豐富的鐵元素，魚類富含很多不飽和脂肪酸，能夠促進(jìn)孩子神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。動(dòng)物肝臟中維生素A非常豐富，還含有葉酸等物質(zhì)。魚、禽、蛋都富含豐富的蛋白質(zhì)，家長(zhǎng)可以經(jīng)常讓兒童食用。

（三）多吃新鮮水果和蔬菜

家長(zhǎng)需要讓兒童多吃新鮮水果和蔬菜，兩種物質(zhì)富含的營(yíng)養(yǎng)成分不是完全一樣的，所以不可以互相代替。家長(zhǎng)為兒童制作膳食時(shí)，需要把蔬菜切細(xì)、切小，這樣便于兒童食用，與此同時(shí)需要注意蔬菜和水果的搭配，可以做一些花樣，這樣兒童能夠多多食用。新鮮的水果以及蔬菜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于兒童的健康，兩者之間雖健康效應(yīng)比較類似，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻大有不同，所以兩者之間不可相互代替。因此，家長(zhǎng)應(yīng)該為兒童的餐食中添加蔬菜，并且讓他們多食用水果。

（四）每日飲奶，常食用豆類和制品。

奶類屬于天然的食品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、組成比例合適。奶類中含鈣量較高、富含核黃素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有著較高的利用率，屬于天然鈣質(zhì)的主要來(lái)源。兒童補(bǔ)充足夠的鈣，能夠有效地增加骨密度，這樣能夠延緩骨質(zhì)疏松的相關(guān)年齡，所以家長(zhǎng)需要經(jīng)常給孩子飲用牛奶。

（五）以清淡少鹽飲食為主，少飲用含糖量高的飲料。

家長(zhǎng)給孩子準(zhǔn)備食物時(shí)，需要盡量保持原汁原味，使他們感受不同食物原本的味道，為了更好地對(duì)兒童的消化系統(tǒng)進(jìn)行保護(hù)，防止影響他們對(duì)食物的相關(guān)感知以及喜好，這樣能夠讓兒童膳食變得更加多樣化，還可以預(yù)防兒童不良飲食習(xí)慣的產(chǎn)生，因此，兒童飲食需少油、清淡、少鹽，不可以食用刺激性食物。

三、兒童營(yíng)養(yǎng)食譜

（一）骨頭湯青菜飯

準(zhǔn)備材料：青菜適量，鹽，豬骨頭1根，大米小半碗。家長(zhǎng)煮好飯后將做好的骨頭湯和青菜放入鍋中熱熟，這樣孩子能夠吃到新鮮的蔬菜。

（二）鯽魚湯蔬菜飯

準(zhǔn)備材料：青菜適量，4條小鯽魚，胡蘿卜半根，鹽，大米小半碗。家長(zhǎng)煮飯時(shí)將做好的鯽魚湯倒入，并且放適量鹽，再放入青菜在鍋中，這樣能夠保持蔬菜的新鮮度。

溫馨提示：對(duì)于兒童的飲食和健康相關(guān)問(wèn)題家長(zhǎng)應(yīng)該加以重視。在兒童飲食方面，家長(zhǎng)不可以隨意選取，應(yīng)該讓兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不可以挑食、偏食，以免影響兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育，有些不利于兒童身體發(fā)育的食物，家長(zhǎng)應(yīng)該有效地避免，讓兒童能夠營(yíng)養(yǎng)飲食并且健康飲食。