設(shè)一桌春宴，在餐桌上賞春

在沈婧眼里，春天是清新而富有活力的季節(jié)，大地復(fù)蘇，萬物生長，一切都有了生機。“這是一個可以去完成很多夢想的季節(jié)。在春天吃的每一口食物，都感覺是給自己注入了滿滿活力，帶來信心和愉悅。”沈婧如是說。上海的春天短暫，忙碌的人們稍不留神就錯過，她卻常常變著法子把“春色”做成素食擺上餐桌。

作為江南人，沈靖的宴席以清淡口味為主，講究時令菜，料理食物時追求保留食物原本的滋味，很少運用各類香料，但會去找特別的食材，譬如臨安的筍、云南的菌、崇明的薺菜，地道的食材是風(fēng)味的保證。在口味上沈婧并不刁鉆，她認(rèn)為最能抓住胃的一定是人們最熟悉的味道，烹飪時她會依據(jù)自己的生活經(jīng)驗、飲食習(xí)慣，兼具考慮參與宴飲的朋友們的口味來調(diào)和味道，在此基礎(chǔ)上融入自己的小心思，讓色、香、味都聚焦著“春意”：無論從時令風(fēng)物角度還是食療養(yǎng)生角度，生機盎然的嫩芽和綠葉是餐桌上必不可少的主角，香椿芽、薺菜、嫩筍等“春日特供”總是在最佳的賞味期限內(nèi)被她搬上餐桌，由于對時節(jié)的敏銳和自然風(fēng)物的珍惜，她總有辦法及時獲取最新鮮的食材;春色的渲染也是她在做菜時尤為注重的，充滿生命力的綠色之外，也要多一點春天的“姹紫嫣紅”，比如一道酸甜口味的涼拌藕片，她會加入紫甘藍(lán)汁使藕片變成胭脂紅，也會用紅莧菜炒出來的菜汁把米飯染成紅色，小巧而嫩紅的櫻桃蘿卜會被她雕成半放的花苞掩映在幾片綠葉中，也常常用一卷春餅把各色春日時蔬一同卷起。

在盛放食物的器皿選擇上她也格外講究，跳躍的顏色更能表達(dá)春天的感覺，比如翠綠、姜黃、松石綠的瓷器，描青花的仿古瓷器也不錯，都可以讓一桌鮮靈的江南春天透著一絲古意;幾乎每一道菜都量少而精致，她堅持這種感官的“留白”，一來擺看美觀，再者量少精微，吃起來意猶未盡，會讓人更專注地回味和感受每一口春天的滋味。

沈婧并不是專業(yè)的私廚，素食料理是她與自己相處、與自然相處的方式，同時也能通過食物，與朋友分享心中的美好。在生活中淘到好看的器皿，得到一款好茶，尋到最鮮的食材，她都會想著將它們?nèi)谌胙缦c朋友分享。在上海的生活忙忙碌碌，靜下來吃一桌花了心思做的素食對大多數(shù)朋友來說都是“偷得浮生半日閑”，何況還能借此一賞春光。到上海經(jīng)營半濃茶室之后，這樣的“春日素宴”年年隨著春天的腳步如期而至，菜色每一年根據(jù)沈婧的靈感和創(chuàng)意都有所不同，但飯前喝一壺頭摘的碧螺春是必不可少的儀式。頭摘的碧螺春是江南第一等的春日風(fēng)物，以蘇州洞庭山的泉水沖泡，茶葉會在玻璃器皿中柔柔嫩嫩地展開來，緩緩析出鮮甜的花果香和青草香，將所有人裹進(jìn)春天的情境里。即便大家長久生活在高速運轉(zhuǎn)的城市里，對季節(jié)的感知失去敏感，也很容易在這樣的開場中跟著沈婧一起進(jìn)入春天。一壺茶后，沈婧上菜的順序按照菜肴口味，從輕到重再到輕，營造一種漸入佳境又輕盈收尾的感覺。在各類的細(xì)節(jié)上她也會盡善盡美。

“雅致”“平靜”“美好”是朋友們常常給予的反饋。吃春宴，總是先飽眼福再動筷子，最后推杯換盞，愜意散漫地聊天。話題常由筷子里的佳肴發(fā)散開來，分享對食物的感受，互相推薦美好的賞春處，或者最近看過的展覽、好書，也會對各自人生發(fā)起饒有趣味的暢想。沈婧特別喜歡這種感覺，通過用心料理的食物讓朋友們聚集，一起用心感受食物的本味，感受自然美好。在這個過程中，大家不僅做回最真實的自己，也拉近了彼此間的距離。