細(xì)數(shù)《清平樂》中的宋朝美食

胡世云

“羊羔酒、炙獐子、脆筋巴子、簽盤兔，再來(lái)份羊湯……”這是電視劇《清平樂》中晏殊邀請(qǐng)范仲淹去品嘗新菜式的場(chǎng)景，隔著屏幕都令人垂涎三尺。

《清平樂》所處的宋朝的確講究美食，更有一種說(shuō)法稱宋朝是中華美食真正意義上的開端，下面簡(jiǎn)單介紹《清平樂》中的幾道佳肴美酒。

1.蜜餞果子

作為《清平樂》中出現(xiàn)的第一道美食，宋仁宗趙禎年幼時(shí)就喜歡吃生母李順容親手制作的蜜餞果子。蜜餞果子是用蔗糖或蜂蜜腌制加工而成的食品。

古代沒有冰箱，保存食品是一項(xiàng)艱巨的工作。唐代時(shí)，各地會(huì)用蜂蜜浸泡水果進(jìn)貢，這是蜜餞果子的早期形式。

到了宋代，果脯品種已相當(dāng)豐富。

2.炙羊肉

《清平樂》中有一幕是宋仁宗趙禎回宮，宮里準(zhǔn)備了晚膳炙羊肉和各種肉食，可見宋朝宮廷和民間食用的肉類已經(jīng)非常豐富。

在宋朝，吃羊肉也是身份的象征，陸游在《老學(xué)庵筆記》中說(shuō)，在蘇軾的家鄉(xiāng)，為了激勵(lì)學(xué)子上進(jìn)，還有“蘇文熟，吃羊肉;蘇文生，吃菜羹”的諺語(yǔ)。

羊肉有補(bǔ)肝明目、溫補(bǔ)脾胃的功效。

3.羊羔酒

劇中清風(fēng)樓賣的“羊羔酒”，就是用羊肉煮湯混合米飯拌上酒曲釀的，所采用的原料為糯米、黍米，浸漿煮后留汁，不得犯生水，此外必須加入肥嫩羊肉，否則就不稱之為羊羔美酒了。

李時(shí)珍在《本草綱目》中就有關(guān)于“羊羔酒”的記載：“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大補(bǔ)元?dú)狻！?/p>

4.素食

“洛陽(yáng)斑竹筍，花時(shí)壓鮭菜。一束酬千金，掉頭不肯賣。”黃庭堅(jiān)的《食筍十韻》，描述的就是備受士大夫們喜歡的竹筍。在宋代，蔬菜變得越來(lái)越重要，甚至掀起了素食風(fēng)尚，主要有薺菜、莼菜、菌類、竹筍等。

宋代美食空前發(fā)展與當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣也有很大關(guān)系，文人士大夫愛吃，而且會(huì)吃，更會(huì)琢磨菜式，比如我們熟知的蘇東坡等。宋代因?yàn)檎崽枪に嚨耐茝V發(fā)展，讓甜點(diǎn)得到了空前的發(fā)展。