手把手教你做消暑美食

萍萍

自夏至日至立秋后的三伏天，則是一年中最炎熱的時段。今年，大部分地區天氣不僅炎熱，濕氣也是比較重的，總讓人感覺困倦乏力、萎靡不振，故夏天養生仍然要把清熱、健脾、祛濕放在首位。

芝麻核桃餡綠豆糕

綠豆性味甘涼，具有清熱解毒的療效，做成的綠豆糕也是口感松軟，非常適合在這個時候食用，能大大緩解因為陽氣過剩帶來的負面影響，能夠有效的化解及憂郁情緒。再加之“糕”和“高”同音，有積極向上飛黃騰達的寓意，與端午節的粽子連一起又有“高中”的寓意。

材料：綠豆100克、糖30克、植物油20克、清水120克、芝麻核桃餡適量、糕粉少許

制作：

1.綠豆提前泡好，最少要12個小時。

2.泡好的綠豆輕輕地一搓皮就脫落了，如果沒有達到這個效果，還要繼續泡，不然脫不掉皮。

注：如你買的是去皮綠豆這一道費時費工地搓皮過程可省去。

3.將脫皮的綠豆放在電壓鍋里，倒入清水，大約120克，剛剛漫過豆就可，加壓20到30分鐘。

4.將煮好的豆子用料理棒打成泥，或過篩，光是用勺子壓壓是達不到細膩效果的。

5.然后將綠豆泥倒入炒鍋里，如果水分比較大的話，要先炒干點，然后再加入白糖繼續炒。

6.炒到糖完全融化，并且豆沙比較干爽的時候，加入植物油或者用黃油。

7.繼續炒，油完全融入到豆沙里，抓一團在手中，不沾手就可以了。到此豆沙就炒好了，如不想包餡，可以直接壓模，就是原味綠豆糕。

8.將豆沙每份25克和芝麻核桃餡每份5克分好。

9.慢慢轉著收口，最后輕輕地搓圓。

10.模具上刷一層糕粉，將包好的綠豆糕小球放入模具中壓成型，依次做好全部。

特別提醒：

1.泡好的綠豆輕輕地一搓，皮就脫落了，如果沒有達到這個效果，還要繼續泡。

2.豆沙和餡料都可以提前一天做好，第二天會比較干爽，容易操作。

3.綠豆糕雖好，但不宜多吃，因油脂含量較高，特別對心血管和腸胃都是不利的。

冬瓜扁豆煲豬骨

材料：冬瓜500g，扁豆20g，排骨300g，陳皮1小瓣，生姜3片。

制作：冬瓜洗凈切塊（不去皮），扁豆稍沖洗，排骨洗凈斬塊焯水備用，陳皮、姜片稍沖洗;所有材料放入瓦煲中，放入1200ml清水，大火煲開后改文火煲40分鐘，最后放入少許食鹽調味食用。

綠豆清熱，大家都知道的，但白扁豆也健脾、化濕、消暑三大功效兼備，而且補脾不膩，除濕不燥。

冬瓜湯大家夏天肯定都愛喝，但是在濕熱之地，冬瓜煲湯最好是連皮煲。因為冬瓜皮還有利水消腫的作用，喝完以后小便量會特別多。這樣，濕熱之氣就容易隨小便而去了。即使你出去曬了一整天，喝完這碗湯，都會覺得特別地神清氣爽。加入扁豆、陳皮、生姜，一則加強健脾祛濕的功效，二來也是為了制約冬瓜的微寒之性。這樣湯水就會比較平和。

鮮藕白蘿卜扁豆兔肉湯

白蘿卜中的芥子油和纖維素可促進胃腸蠕動，是很好地順氣通便的食物，有助于體內廢物的排出，且白蘿卜本身熱量較少，吃后易產生飽脹感，適宜于減肥的人食用。中醫認為白蘿卜具有良好的下氣消食、清熱潤肺作用，適用于食積腹脹、咳嗽痰多、便秘等癥，并有一定的抗癌作用。蓮藕是家庭煲湯常用的保健食材，生食有清熱止渴的作用，熟食則有健脾益氣的功效。之所以選擇兔肉，是由于兔肉味甘，性涼，具有補脾益氣，止渴清熱的功效。且因它富含蛋白質，脂肪和膽固醇卻低于其他肉類，故被稱為“保健肉”“葷中之素”。此款湯水將健脾的蓮藕、清熱順氣的蘿卜搭配健脾化濕、和中消暑的扁豆，再煲上低脂的兔肉，不但口感良好，且有一定的保健作用，不失為一款好的夏季時令湯水。

材料：蓮藕150克、白蘿卜200克、扁豆30克、兔肉200克。

制作：將蓮藕去污泥洗凈切塊狀，白蘿卜去皮切厚塊，扁豆稍加浸泡，兔肉切塊，飛水后備用，將所有食材一起放入瓦煲內，加入清水1800ml，大火煮開后改為中小火繼續煮1小時，最后調味食用。

特別提醒：夏日消暑的湯水，煲的時間通常不需要很長，所以也不用加太多的水。