食鹽加碘，中國為什么選了碘酸鉀

鐘 凱

食鹽加碘是碘強化政策的核心。雖然也可以通過碘化豆油等其他方式補碘，但從全球范圍來看，碘鹽是絕對的主流。

食鹽加碘主要分為兩個技術流派，分別是用碘化鉀以及碘酸鉀（或鈉鹽）。食鹽加碘技術剛出現的時候是用碘化鉀，中國一開始也是用碘化鉀的，為什么后來換成碘酸鉀了呢？

碘化鉀和碘酸鉀在國內外均被證明是有效的補碘載體，它倆的區別在于碘化鉀有點“嬌氣”。中國20世紀60年代開始逐步推廣碘鹽，除個別地區外，大多用的是碘化鉀。但是，到20世紀80年代，部分碘鹽覆蓋地區仍流行甲狀腺腫。

經調查發現，這是因為食鹽加工工藝和儲運條件不佳導致食鹽雜質較多，加上高溫、高濕環境的影響，碘化鉀扛不住。比如：河北承德地區20%以上的碘鹽根本沒有碘，江蘇溧陽的碘鹽幾乎和沒加碘一樣，類似情況在湖北、安徽等地均有發現。

碘流失的原理是碘化鉀被氧化揮發。福建的一組科研人員從1991年就開始連續觀察一批敞開儲存的碘酸鉀碘鹽，數據顯示：存放3年，碘損失9%；存放5年，碘損失10%；存放17年，碘損失43%。而同樣條件下，用碘化鉀的碘鹽存放兩年就已經損失殆盡。

同時碘化鉀的溶解性比較好，鹽受潮之后更容易吸附到包裝袋上流失掉。要想盡可能避免碘流失，需要鹽的純度高于99.5%，水分低于0.1%，同時需添加穩定劑和干燥劑，比如硫代硫酸鈉（大蘇打）、氫氧化鈣（熟石灰）、碳酸鎂、碳酸鈣、葡萄糖等，還要注意避光、密封等措施。

碘酸鉀恰好相反，它不怕氧化，且對鹽的純度要求不高，即使有雜質也沒有太大影響。它的溶解度不如碘化鉀，但并不影響加工。無論碘化鉀還是碘酸鉀都是配制成水溶液噴在鹽上，濃度過大不容易噴灑均勻，因此通常只需要4%的濃度。而碘酸鉀的溶解性可以做到8%，所以肯定夠用。溶解度低其實是優點，因為它不容易跑到包裝袋上流失掉。

此外，由于很多缺碘地區也同時存在缺硒導致的克山病，因此食鹽還需要添加亞硒酸鈉。亞硒酸鈉會和碘化鉀反應，導致硒和碘同時損失，而碘酸鉀就沒這個問題。

其實中國最開始選擇碘化鉀的一個重要原因是當時的碘劑主要靠進口，而碘化鉀含碘量比碘酸鉀高，價格還便宜。但是仔細算算就會發現，加工儲運損失加上穩定劑的費用，實際上并不劃算。而且食鹽中的碘含量波動這么大，補碘很難做到精準有效。

加之后來國內掌握了碘酸鉀的生產工藝，實際測算，進口碘單質（純碘）再加工成碘酸鉀才是最經濟且更有效的補碘方式。經過一段時間的科研和論證，國家才于1989年正式決定將碘鹽中的碘化鉀替換成碘酸鉀，至今如此。

其實中國并不是唯一一個用碘酸鉀補碘的國家，更不是“第一個吃螃蟹”的國家。碘酸鉀的應用比碘化鉀晚了約30年，但歷史也很長。中南美洲一些國家在20世紀50年代就開始用碘酸鉀，我國的臺灣、四川、湖北、陜西等一些地區也早在20世紀60年代就開始實踐了。

1976年世界衛生組織曾做過一次調查，使用碘化鉀和碘酸鉀的國家差不多各一半，用碘酸鉀的集中在中南美洲、東歐、非洲、東南亞和大洋洲。1979年，世界衛生組織的官方文件就已經推薦碘酸鉀作為碘鹽強化的載體。

經過多年發展，碘酸鉀的應用越來越多，目前世界主要經濟體中使用碘酸鉀的既有印度、中國等發展中國家，也有英國、德國、澳大利亞等發達國家。

冷知識

動物性食品的碘含量普遍高于植物性食品，主要原因是動物飼料添加了碘酸鈣、碘化鉀或藻粉。你以為只有人需要補碘嗎？豬、牛、羊、雞、鴨等養殖動物都需要補碘，否則它們也會生病，影響養殖效率。