常吃這些“超加工”食品，患2型糖尿病的風險會增加

馬冠生 周明珠

2型糖尿病是全球性的公共衛生問題，2017年全球約有4.25億人患有2型糖尿病（T2D），預計到2045年，這一數字將上升至6.29億。

“超加工食品”有哪些

超加工食品是指經過物理、生物或化學等多種工藝加工而成的食品，包括方便面、雞塊、汽水、糖果、人造黃油、甜甜圈和能量棒，還包括調味牛奶、即食調味醬、即熱比薩等。這些方便食品在西方發達國家很受歡迎，占現代飲食的25%～60%。

對"超加工"食品的攝入與2型糖尿病發生風險的研究

法國巴黎大學營養流行病學博士后研究員Bernard Srour及其研究小組曾發現，過度食用超加工食品與患癌癥、心臟病、抑郁癥和過早死亡的較高風險有關。然而，還沒有對2型糖尿病進行過如此大規模的前瞻性研究?；诖?，該研究小組在一大批法國成年人中探索超加工食品的攝入與2型糖尿病風險之間的關系。研究成果于2019年12月16日在線發表在《美國醫學協會雜志·內科學》上。

研究目的

評估“超加工”食品的攝入與2型糖尿病發生風險之間的關系。

研究方法

研究為一項前瞻性的隊列研究，納入法國NutriNet-Santé隊列（2009－2019）的104 707名法國成年人（≥18歲，平均42.7歲），每位參與者在隨訪期間完成大約6次24小時飲食記錄，并每3個月完成年度健康調查表或在網上填報主要的健康問題。

研究結果

研究發現，在吸煙、肥胖、運動較少，以及吃更多的紅色和加工肉類而吃較少的全谷類、水果和蔬菜的人中，超加工食品的消費量通常較高。

食用超加工食品的人群與較高的患糖尿病風險有關：吃超加工食品每增加10%，患2型糖尿病的風險就會增加15%；吃未加工或低加工食品每增加10%，患2型糖尿病的風險就會降低9%。

提示和建議

實際上，幾乎所有食品都經過加工，因為如果不進行加工、冷凍和罐裝的很多食物將被污染，供應也將非常有限。

關于飲食方面的一些建議

加工不是壞事，關鍵在于我們對食物的選擇。在維持健康生活方式和合理膳食的同時，少量攝入上述的"超加工"食物也無可厚非。

《中國居民膳食指南（2016）》有相關建議：

食物多樣，谷類為主

每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

多吃蔬果、奶類、大豆

餐餐有蔬菜，保證每天攝入300～500克蔬菜。天天吃水果，每天攝入200～350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。每天攝入奶及其制品300克。大豆和堅果制品每天攝入量為25～35克。

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

平均每天攝入總量120～200克。其中畜禽肉40～75克，水產品40～75克，雞蛋1個。少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

養成天天運動的習慣

身體活動的消耗量應該占總能量的15%以上。推薦成年人每天進行至少相當于快走6 000步以上的身體活動，每周最好進行150分鐘中等強度的運動。