高校食品專業學生創業意識及創業教育改革探析
——基于山東農業工程學院的調研數據

（山東農業工程學院，山東 濟南250100）

至2018年，我國有300余所院校開設食品專業，每年食品專業本科畢業生規模在3.2～3.6萬人之間[1]，受整體就業局勢的影響，食品專業畢業生整體就業率、就業水平都偏低，就業壓力逐年加重。為了應對就業難，習近平總書記在十九大報告中著重提到要“鼓勵以創業帶動就業”，在教育部相關政策引導下創業教育在大學逐步普及?！?017年中國大學生就業報告》顯示近5年來，大學生畢業即創業率從2011屆的1.6%上升到2017屆的3.0%，超過發達國家近一倍[2]，創業率的大幅提升與國家政策的引導，高校創業教育的普及有著密切關系。但我們也應看到我國大學生創業平均成功率僅為2%，該水平遠低于歐美國家大學生創業成功的平均水平20%[3]。這說明目前高校推行的創業教育還有待改革完善，而改革完善創業教育很重要的一點是建設結合學科專業背景的創業教育課程。只有了解食品專業大學生真實的創業意愿和創業能力，才能有效定制食品專業創業教育課程。但目前國內學者對食品專業大學生創業意愿、創業能力的調查研究較少，本次調研通過網絡問卷調查的方式，對山東農業工程學院食品專業大學生的創業意愿及創業能力開展調查，以期在此基礎上有針對性的探討創業教育的改革與發展。

1 研究方法

1.1 研究對象

本調查以山東農業工程學院為研究范圍，涵蓋我校食品質量與安全（食安）、食品科學與工程（食工）兩個本科專業大二、大三學生，鑒于兩專業大四學生參加畢業實習、大一學生未接觸專業及創業教育課程，故調查未在這兩個年級展開。

1.2 問卷調查法

參考黃怡[4]的調查問卷編制了《大學生創業現狀調查問卷》，問卷共有15道題目，內容涉及大學生對創業的認可度、興趣、目的、計劃、能力、創業方向等方面，以網絡問卷的方式對食品專業大學生創業意愿與創業能力進行調查。

2 調查結果與分析

2.1 調查樣本基本情況

本研究于2018年3月集中在我校食品專業學生中開展網上問卷調查，共填寫調查問卷361份，其中有效問卷346份，有效率為95.84%。由表1可見，來自食安和食工專業的被調查學生比例接近1:1，來自大二、大三的被調查學生比例接近1:1，比例均衡；被調查學生中男女比例接近1:1.6，城市生源與農村生源比例接近1:2，雖存在差異但與我校食品專業學生情況相符。因此本次調查樣本合理、有代表性。

表1 調查基礎信息表

2.2 大學生創業意愿調查

2.2.1 大學生創業認可度調查

對大學生創業認可度調查發現，調查樣本中絕大多數學生認可自主創業，將創業視為“實現理想的一種途徑”或“是一個不錯的選擇”，這證明創業教育取得了一定的成果。對不同專業學生調查發現，食工和食安專業對自主創業持認可態度的學生比例相近；但持反對態度的學生食工專業有3.70%，食安專業有1.09%，兩者相差2倍以上，整體而言食工專業學生對創業認可度較低。對不同年級學生調查發現，大二、大三學生對創業認可程度非常相近，年級因素影響不大。對不同性別學生調查發現，對創業持認可態度的男生占94.81%而女生占98.10%，持反對態度的男生占4.44%而女生僅占0.95%，表現為女生對創業更加認可，而男生態度更加保守，這與我們傳統認知有所區別。對不同生源地學生調查發現，農村生源學生和城市生源學生對創業持認可態度比例僅相差0.63%，表明不同生源地對大學生創業認可度影響不明顯，大學生接觸創業概念大多是在進入大學后，其原有生活環境和經歷對其影響較小。

2.2.2 大學生創業興趣調查

對大學生創業興趣調查發現，選擇 “很有興趣”及“比較有興趣”的學生占56.94%，有10.40%的大學生表示對創業 “不是太感興趣”或 “沒興趣”。對不同專業調查發現，食安、食工專業對創業表現出興趣的學生比例相近，但選擇“沒興趣”選項的學生中，食工比例是食安比例的近7倍，這與之前調查創業認可度的結果相一致。對不同年級學生調查發現，大二、大三有創業興趣學生分別占62.00%和50.00%，隨著年級提升創業興趣反而下降，這值得在創業教育中探討。對不同性別學生調查發現，對創業感興趣男生比例比女生高14.47%，女生選擇“興趣一般”一項占比較高，女生雖對創業更加認可，但對自身創業興趣較低。對不同生源地學生調查發現，農村生源創業興趣度更高，但與城市生源差別較小。

2.2.3 大學生創業計劃制定、執行情況調查

對大學生創業計劃制定、執行情況調查發現，有72.54%的學生考慮過創業計劃，但僅有1.73%的學生已按計劃開始創業。對不同專業調查發現，食安專業學生考慮過創業計劃人數占69.60%，而食工專業占75.90%，雖然從創業認可度和興趣度上食工低于食安，但食工學生對創業有更加實際的計劃。對不同年級學生調查發現，年級因素對創業計劃制定、執行情況影響差別不大。對不同性別學生調查發現，考慮過創業計劃的男生有80.74%，而女生僅有67.30%，性別因素對該項調查影響較大。對不同生源地學生調查發現，城市生源選擇“考慮過創業計劃”的占比比農村生源低10.81%，但已開始創業人數是農村生源的4倍。

2.2.4 大學生創業目的調查

對大學生創業目的調查發現，有一半以上學生以賺錢為創業目的，當代大學生更重視創業帶來的直接效益。對不同年級學生調查發現，以賺錢為創業目的的大三學生占比58.90%；而大二學生占比44.50%，大三學生面臨畢業，壓力更大，更重視創業帶來的直接效益。對不同性別學生調查發現，有59.26%男生以賺錢為創業目的，而女生僅有45.02%，兩者差距顯著，這應該與男生被賦予賺錢養家的責任有關。對不同專業學生、不同生源地學生調查發現，食安和食工專業、農村生源與城市生源對創業目的的選擇相近。畢業即創業大學生中僅有約46%的創業者3年后還在繼續自主創業[2]，超過一半以上創業者選擇中途退出，這與創業目標設定過于急功近利不無關系。

2.3 大學生創業能力調查

2.3.1 大學生創業能力自我評價調查

“大學生現有知識和技能能否滿足創業要求”的自我評價結果顯示，有66.18%的學生認為自己“不滿足”，有26.59%的學生“不清楚”。對不同專業學生調查發現，食工和食安專業學生選擇“不清楚”和“不滿足”的人數比例相近，但食工專業認為“滿足”的比例是食安專業的近2倍，食工專業學生創業信心更足。對不同性別學生調查發現，72.99%的女生選擇“不滿足”，比選擇該項的男生高出17.43%，而選擇“滿足”的男生比例是女生的3倍，男生對自身創業能力更加自信。對不同年級和不同生源地學生比較發現組間差異不大。通過調查發現，大多數學生都認為自己缺乏創業必備的能力，更有一部分學生不清楚自身是否具備創業能力，這是現有創業教育的短板。

2.3.2 大學生創業方向選擇調查

選擇正確的創業方向是創業成功的關鍵。對不同專業學生調查發現，兩專業學生選擇相近。對不同年級學生調查發現，大二學生更重視自己的興趣，選擇該項的占43.00%，而大三學生更重視市場需求，選擇該項的占40.41%，并且大三學生更愿意從熟悉的行業入手創業。對不同性別學生調查發現，選擇以興趣和以需求為導向創業的男生分別為42.22%和36.49%，比例相近且均高于女生，女生對于從熟悉行業入手創業表現了更大的認同。對不同生源地學生調查發現，農村生源學生創業更愿意從事自己感興趣的方向，而城市生源學生創業更多從市場需求進行定位。調查發現，大學生對創業方向的選擇很少以自身專業為方向，缺少專業知識扶持的創業，往往難以形成具有核心競爭力的產品，創業成功率也隨之大大降低。

2.3.3 大學生創業前準備情況調查

創業前準備是積累創業經驗進而成功創業的基礎，調查中發現一半以上學生選擇 “到企業實習”作為創業前準備。從不同專業、年級、性別、生源地的調查中，到企業實習都是主要選項。除此之外，不同專業之間，食工專業學生更愿意看創業書籍，占比16.05%，而食安專業學生更愿意參加創業設計大賽，占比14.67%；不同年級之間，大二學生更愿意參加創業設計大賽，占比13.50%，而大三學生更希望求助創業型企業家；不同性別之間，男生更希望通過看創業書籍進行創業準備，而女生更希望參加創業設計大賽；不同生源地之間，農村生源選擇看創業書籍的比例較高占15.61%，城市生源選擇參加創業計劃大賽和求助創業型企業家兩項較高。從調查來看，去企業實習是學生最為認同的積累創業經驗的途徑，但是創業和就業還是有一定本質區別的，參與企業實習更多獲得的是工作經驗而不是創業經驗，相較而言參加創業設計大賽是完善創業計劃、積累創業經驗和獲得創業支持的有效途徑，學生欠缺對創業大賽的重視，這在今后的創業教育中應注意加強。

2.3.4 大學生應對創業失敗能力調查

大部分創業者在創業過程中會面臨一次甚至數次失敗的經歷，以正確的態度和方法應對失敗，也是衡量創業者創業能力的重要方面。88.00%的被調查學生在創業失敗后會選擇“等待時機，積累經驗”，從不同專業、年級、性別、生源地的調查中，都給出了相近的選擇，這說明大多數學生能夠正確、理智的面對創業失敗，在創業上不盲進、不盲從。

3 創業教育現有問題及對策

3.1 現有問題

通過本次調查發現，食品專業學生創業現狀存在以下問題：（1）學生創業積極性高，但創業計劃制定、執行情況差；（2）學生創業目的過于急功近利，不利于創業項目的長遠發展；（3）學生對應具備的創業能力認知不清，不能正確進行自身創業能力評價；（4）創業方向選擇存在偏差，忽視了自己的專業技能；（5）創業前準備簡單、薄弱，對創業設計大賽重視度不夠。通過文獻調研發現，以上問題在不同專業、不同高校大學生中有普遍性存在，但目前所采用的創業教育模式、教學內容都無法切實解決學生所面臨的上述問題[6-8]。

3.2 對策與建議

3.2.1 加強創業教育教學團隊建設

傳統創業教育團隊的建設是以創業教育課程的任課教師為主，團隊人員知識背景、工作經歷、研究方向比較單一，難以滿足學生在創業上的多元化需求。其次，創業教育團隊的整體師資力量投入存在嚴重不足。要創建一支能力強，專業素質高的師資隊伍，團隊大人應更加多元化，除現有創業教育課程教師外，還應優選一些有創業熱情、研究方向有科技轉化潛力的專業教師作為專職教師，在創業教育中充分利用該部分專業教師的教學能力、專業知識；邀請有創業經驗的校友、成功的企業家或創業專家作為兼職教師，在創業教育中借鑒其創業經驗，形成一支專兼職教師相結合的師資隊伍。同時加強團隊創新創業知識培訓、國內外學術交流，逐步增強團隊成員創業指導能力，全方位的開展教育活動。

3.2.2 創業教育應融入專業教育

目前，大部分高校創業教育課程還是獨立于專業教育之外的課程體系，對不同的專業往往采用同樣的培訓內容與模式，缺乏專業針對性。食品專業作為工科專業，既有其創業的專業技術優勢，也有缺乏金融知識、管理能力的弊端。創業教育應緊密結合食品專業特點，構建帶有學科背景特色的創業教育課程，進而構建一體化的專業課程體系，并將創業教育融入食品專業人才培養方案，這樣才能更好的指導食品專業大學生立足專業開展創業，增強創業競爭力。

3.2.3 創業教育對接創業大賽

相較于創新設計大賽，創業設計大賽門檻高、了解少，從而被學生所忽視。但與參與工廠實習相比，創業大賽是一個更系統的模擬創業、開啟創業之路的捷徑。在今后的專業課程教學、創業教育中應重視這方面的指導，在教學中融入創業設計項目，以創業項目帶動教學，以教學推動創業項目開展。通過一門專業課教學可以使學生形成一項創業項目，通過參與創業大賽不斷培育完善創業項目計劃，積累創業經驗。

3.2.4 創業教育應加強創業價值觀教育

許多創業成功者都曾說過 “但凡以賺錢為最終目標的事業，終究很難取得大的成功”。在創業之初，很多人面臨的是大量投入少量回報、甚至沒有回報的局面，如果以賺錢為創業目的，往往會導致創業的半途而廢。幫助學生樹立正確的創業目標是提高自主創業成功率的前提。創業價值觀是學生進行創業的指導思想，其對創業目標的設定有著重要的指導作用[5]。因此在創業教育中應加強創業價值觀教育，解決大學生創業價值觀教育中存在的重物質、輕精神，求近利、缺遠視，缺乏社會責任感等問題。

3.2.5 創業教育中構建創業能力評價體系

難以認清現有創業能力水平，是制約學生發展、完善自身創業能力的瓶頸，在創業教育中構建科學、合理的創業能力評價體系，可使學生充分了解創業者需具備哪些創業能力，及自身能力水平的不足與未來的發展方向。可以通過將現有的“創業能力量表”、“管理能力量表”、“風險感知能力量表”、“社會能力量表”等不同評價量表進行改良與整合[9-12]，形成多角度、全方位的評價體系，對學生創業能力進行合理的綜合評價。

4 結語

食品專業是一個應用性強、與產業關聯緊密的特色專業，該專業畢業生具有自主創業的先天優勢。隨著食品學院近幾年對應用型教學的強調；認知實習、創業課程的開設；校企合作的加強；創業大賽的組織，創業教育也取得了一定成效，出現了許多“在校創業”和“畢業即創業”的成功案例。但通過本次調研，我們也發現對于更多食品專業學生而言，還存在一些亟待解決的問題，他們的創業意識仍然欠缺、不明，急需更切合本專業特色的創業教育的深入引導。這就需要進一步積極建設創業教育教學團隊；實現創業教育與專業教育、創業大賽項目的融合；完善創業教育課程內容與體系，達到促進食品專業創新創業人才培養的目的，契合國家創新驅動戰略的實施和“大眾創業、萬眾創新”的發展導向。