高職院校食堂管理中的問題及應(yīng)對(duì)策略分析

楊超

摘要：隨著國家對(duì)高職院校的不斷重視，高職院校也在蓬勃發(fā)展，學(xué)生日益增多。國家對(duì)食品安全的管理和監(jiān)督下，學(xué)生食堂食品安全問題愈加凸顯，為保證全體師生的健康和學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展，充分發(fā)揮食堂管理在食品安全管理上的重要作用至關(guān)重要。本文結(jié)合高職院校食堂管理中的問題，舉出相應(yīng)策略分析，希望提高高職院校食堂管理質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：高職院校;食堂管理;問題;策略分析

食堂作為學(xué)生在校期間的重要場(chǎng)所，不僅要保證飲食健康。而且是學(xué)校文化和師生素養(yǎng)的具體體現(xiàn)場(chǎng)所。隨著高職院校教育改革不斷推進(jìn)，對(duì)后勤服務(wù)質(zhì)量和食堂管理也在不斷完善。高職食堂食品質(zhì)量、衛(wèi)生、價(jià)格等方面要求不斷提高，但是由于目前食堂單位或個(gè)體經(jīng)營者的思想偏差，導(dǎo)致高職院校食堂管理仍然存在許多問題。

1.目前高職院校食堂管理中的問題

1.1管理監(jiān)督機(jī)制不健全

很多高職院校都沒有建立健全的管理監(jiān)督機(jī)制，致使學(xué)校食堂責(zé)任權(quán)利劃分不清，導(dǎo)致高職院校食堂管理監(jiān)督力度不到位[1]。很多學(xué)院的食堂由社會(huì)餐飲企業(yè)或個(gè)人承包經(jīng)營，其中個(gè)人承包經(jīng)營變動(dòng)頻繁，經(jīng)營方與學(xué)校簽訂的大多為短期合同，很多個(gè)體經(jīng)營者沒有食品安全意識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，不能達(dá)到學(xué)校的標(biāo)準(zhǔn)。這就需要學(xué)校對(duì)管理監(jiān)督機(jī)制不斷加強(qiáng)，發(fā)揮食堂管理的作用。

1.2高職院校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后

我國部分高職院校是從中專或中職升格，有校區(qū)合并或改址新建的狀況，所以在高職院校規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，資金短缺的問題也隨之而來，用在食堂基礎(chǔ)建設(shè)的資金則更少，導(dǎo)致一些高職院校使用老式食堂和舊設(shè)備。另一方面，食堂的承包者看重利益，不對(duì)食堂基礎(chǔ)建設(shè)進(jìn)行投入和維護(hù)。很多高職院校食堂面積不足、設(shè)備不足，導(dǎo)致食品交叉污染，水電設(shè)施和消防設(shè)備也沒有長期維護(hù)，很容易造成安全隱患。這些落后的基礎(chǔ)設(shè)施嚴(yán)重影響高校食堂的就餐環(huán)境。

1.3經(jīng)營者過度追求利潤

所有院校的食堂都具有公益性質(zhì)，這就表明食堂經(jīng)營不應(yīng)以盈利為目的。但是，有一些個(gè)體經(jīng)營者缺乏職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任，追求利益最大化，為了盡快收回成本，使用陳米、陳面、散裝油、調(diào)料等，以及購進(jìn)沒有檢疫合格證的肉類等，或者直接從校外購買三無產(chǎn)品進(jìn)入校園食堂售賣，造成了嚴(yán)重的安全隱患。另一種則是個(gè)體經(jīng)營者追求利益，擅自提高菜品價(jià)格或減少供餐分量，引發(fā)學(xué)生不滿，長此以往會(huì)破壞學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，對(duì)每天食堂購進(jìn)的貨物進(jìn)行檢查，追溯食品來源，同時(shí)排查是否有不合格的產(chǎn)品從校外進(jìn)入，嚴(yán)格把握材料進(jìn)貨，確保食品原料渠道的合法性，從源頭上杜絕不明劣質(zhì)貨品進(jìn)入學(xué)校。

2.高職院校食堂管理應(yīng)對(duì)策略

2.1組織在校師生進(jìn)行監(jiān)督

食堂管理若只靠食堂管理員一人之力，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，學(xué)校可以組織在校的師生進(jìn)行食堂管理的監(jiān)督活動(dòng)。發(fā)揮宣傳作用，負(fù)責(zé)食品安全教育，協(xié)助參加評(píng)選食堂優(yōu)秀員工等活動(dòng)，使食堂的服務(wù)質(zhì)量得到提升。定期檢查和監(jiān)督食堂飯菜質(zhì)量，對(duì)菜品的口味、安全、價(jià)格等問題進(jìn)行檢查，對(duì)不合理的菜品和價(jià)格要督促其改正。搜集學(xué)校廣大師生的意見，并反饋給食堂管理者，按照相關(guān)制度要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行監(jiān)督和整改。學(xué)校可以在食堂管理員、在校師生和經(jīng)營方之間建立例會(huì)制度，可以每周或每半個(gè)月召開一次例會(huì)，通報(bào)這段時(shí)間食堂的狀況，提出問題并解決問題，督促食堂進(jìn)行改進(jìn)。

2.2發(fā)揮食堂監(jiān)管作用

高職院校食堂監(jiān)管主要由食堂管理員完成。學(xué)校方面要對(duì)管理員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，在其工作中充分給予管理權(quán)利，明確管理職責(zé)，保證巡查工作的順利進(jìn)行。食品管理員應(yīng)根據(jù)學(xué)校食堂的情況，建立符合實(shí)際的日常檢查表，規(guī)范日常檢查工作，并將檢查表和檢查匯報(bào)變成文件材料，向?qū)W校及上級(jí)及時(shí)反映學(xué)校食堂的真實(shí)情況。

2.3發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)督和反饋功能

隨著互聯(lián)網(wǎng)普遍使用，微信、微博、校園論壇已經(jīng)成為師生交流的主要渠道。學(xué)校應(yīng)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，逐步完善校園的交流平臺(tái)，在此基礎(chǔ)上發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督食堂和反饋意見的功能[2]。可通過網(wǎng)上調(diào)查或留言等方式，讓食堂管理工作更加透明化、公開化。通過微博、微信渠道征集食堂最優(yōu)商家評(píng)選或?qū)ι碳疫M(jìn)行舉報(bào)反饋，對(duì)優(yōu)質(zhì)商家進(jìn)行表揚(yáng)及激勵(lì)，對(duì)操作不良的商家要給予經(jīng)營方通報(bào)或處罰。及時(shí)了解在校師生反映和關(guān)注的問題，對(duì)食堂的改進(jìn)和發(fā)展有很大幫助。

2.4加強(qiáng)資金投入，創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境

學(xué)校也應(yīng)加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)設(shè)施的資金投入，把食堂內(nèi)的設(shè)備維修改造費(fèi)用也納入學(xué)校預(yù)算之中，保證食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)到位。盡可能在資金充足的情況下，對(duì)食堂不合理及不規(guī)范的方面進(jìn)行升級(jí)改造。定期維修和檢查廚房設(shè)備，以免出現(xiàn)安全隱患。在校師生很多時(shí)間都是在校園食堂中度過，創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境，對(duì)學(xué)校師生的學(xué)習(xí)和生活都有幫助，甚至有些學(xué)校因打造了優(yōu)良的校園食堂環(huán)境而名聲大噪，吸引了學(xué)校及社會(huì)上人群的光顧，這不僅增加食堂經(jīng)濟(jì)上的收入，同時(shí)也可以提高學(xué)校的知名度。

2.5加強(qiáng)經(jīng)營者和食堂工作人員的培訓(xùn)及管理

學(xué)校應(yīng)定時(shí)組織培訓(xùn)活動(dòng)。例如，在每學(xué)期開學(xué)前，或每學(xué)期結(jié)束后組織個(gè)體經(jīng)營者和食堂工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，增加工作人員的責(zé)任意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，規(guī)范工作[3]。也可以建立獎(jiǎng)罰措施，調(diào)動(dòng)食堂經(jīng)營者和工作人員的工作積極性，組織評(píng)選食堂優(yōu)秀員工，使食堂員工加強(qiáng)專業(yè)意識(shí)，從而保證食堂的正常運(yùn)行。學(xué)校也可邀請(qǐng)食品專家為食堂的工作人員進(jìn)行衛(wèi)生、安全等常識(shí)講座，樹立員工的安全意識(shí)，提高校園食堂的服務(wù)質(zhì)量和整體水平。

結(jié)語：總之，高職院校應(yīng)加強(qiáng)校園食堂管理，發(fā)揮食堂監(jiān)管的作用，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂員工的培訓(xùn)和管理，建立并完善食堂飲食安全的監(jiān)督管理，重視學(xué)校師生的反饋和意見，投入資金，創(chuàng)造良好的食堂環(huán)境。從而使學(xué)校的師生在良好的環(huán)境下，進(jìn)行學(xué)習(xí)生活，打造更好的校園環(huán)境，從而有效提高學(xué)校的綜合水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉志祥.高職院校食堂管理中的問題及應(yīng)對(duì)策略[J].食品界，2017，000（006）：50-50.

[2]強(qiáng)林.淺析提高高職院校食堂管理質(zhì)量的有效路徑[J].新絲路：上旬，2019，000（002）：1-1.